爱华网日语“和菓子”意为日式点心、糕点
与蛋糕、布丁等西洋甜点“洋菓子”相对应
大家熟知的铜锣烧、大福、米饼、羊羹都属于和果子
而用于茶道品茶时食用的和果子
可以说是和果子工艺的至高点
小巧精美的“練切”让人不忍下口
但送入口中，又难免让人有点小小的失望
因为练切和果子的主要原料是小豆
吃起来口味比较单一
有这么一位日本帅哥
大概是知道和果子在口感上不具备优势
也很难吸引年轻人来购买
于是开始苦练和果子造型艺术
他制作的「鋏み菊」菊花练切和果子
细腻到令人惊叹
他不称自己为和果子匠人
而更喜欢“和果子艺术家”这个称呼
因为他手下制作出来的作品
会让你惊艳到不敢动口
他的名字叫→ 三 堀 純 一
三堀是家里老铺和果子店
『いづみや』的第三代传人
年轻的时候曾想过做音乐家
只是闲暇之余会去自己家的店里帮忙
而人的想法改变，往往就在一瞬间
一次偶然的机会
在向外国友人介绍日本和果子文化时
自己突然间就被和果子的技艺触动到了
于是开始尝试在传统和果子的基础上
寻找新的突破口
也肩负起了将和果子技艺代代相传的使命
和菓子的传统造型
是模仿四季的花鸟风月
这种造型上的可塑性和注重模仿的特点
在世界的甜点界都是极为稀有
因此三堀决定要在将这种特点发挥到极致
他开始观察生活中的一草一木
花鸟、菜肴、人物
试图寻找它们成为和果子的可能
日语的“練切”，含有两个动作
“练”是搅拌、搓、揉
“切”是剪、切，从这个词也可以了解
漂亮的练切和果子是经过这两道工序制成的
其中，“练”是“切”的基础
把由豆馅做成的45克小团
搓揉成可供造型的球面体是一项基本功
三堀手中的制果工具
就如同画家、书法家手中的笔
想要游刃有余地使用这些工具
需要正确的手势，和对图形的空间想象力
这些都不是一朝一夕练成的
在日本2013年的一档综艺节目
「TVチャンピオン」中
三堀代表自家的『いづみや』
迎战其它日本的和果子匠人
轻松拿下了第一名
在练切和果子的世界
三堀是独占鳌头的存在，没人能出其右
你没看错，下面的荷花
都是三堀用和果子的面团制成的哦～
来看这一组作品
“变种”和果子～
坚硬的贝壳
鲜红的牛肉
柔软的豆腐
栩栩如生的龙虾
其实也都是小豆口味的和果子
自家的寿司难不倒他
同样西洋的披萨、芝士、培根、汉堡
也能制作成秀色可餐的和果子
高超的技艺
传统又时尚的艺术家形象
三十载春秋形成的匠人气质
三堀以和果子男神的形象
在日本刮起了和果子新风
他在instagram上坚持发布的
“一日一菓”
俘获了日本的万千粉丝
一颗小小的和果子
是三堀的艺术世界
会社介绍
社名： 有限会社 いづみや
創業： 昭和29年1月28日
代表者： 取締役社長 三堀 純一
事業内容： 和菓子製造?販売?卸
本社： いづみや本社／工場
住所： 〒 238-0031
神奈川県横須賀市衣笠栄町1-2
電話： 046-852-5382
E-mail： info@ancrw.jp
HP： http://ancrw.jp
店铺介绍
店名： いづみや 衣笠本店
所在地： 〒238-0031
神奈川県横須賀市衣笠栄町1-70
営業時間： 10:00～19:00
定休日： 無
【電車でのご来店】
ＪＲ横須賀線
ＪＲ衣笠駅より徒歩3分
駅改札口を出たら右手方向 衣笠商店街アーケード内
【お車でのご来店】
横浜横須賀道路
横須賀インターより池上十字路を右折 県道27号線久里浜方面 衣笠十字路手前、衣笠商店街駅前
衣笠インターより県道26号線衣笠方面 衣笠十字路を左折
【駐車場】
衣笠商店街運営 駅前、駅隣接駐車場有
-The End-
百度搜索“爱华网”,专业资料,生活学习,尽在爱华网!
