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在《食疗本草》里，对于乌鸡的功效，要分雌雄。乌雄鸡主心痛，除心腹恶气，而雌鸡，主除风寒湿痹，治反胃，安胎及腹痛，踒折骨疼，乳痛。
万源有一种黑鸡，有乌皮黑肉和白皮两种分别，跟乌鸡品种十分相似，但鸡毛硬而光滑顺溜，不像一般乌鸡毛绒臃散，其味道和价格都非同寻常鸡。万源黑公鸡，配上当地的烹饪方法和食材，肉质韧香，百吃不厌。去年，同当地上过央视农业频道专访的黑鸡养殖户在一家菜馆里吃黑鸡，同他聊起养黑鸡的事，得知养黑鸡比一般鸡种难养殖，鸡苗的存活率很低，还有专门的农业研究生负责养殖事宜，抛开营养价值，就其养殖条件，成本都在很大程度上决定市售价格。
乌鸡，似乎没有什么可说，多为炖汤而食，也谈不上烹饪技巧，久炖的鸡，其汤鲜美宜人，肉却同木渣，不堪人食。说到吃乌鸡肉，往往不能激发人的兴趣，放到粤菜馆里，几乎都只饮汤而弃肉。
我一直以乌鸡烹调手段太少而感到惋惜，后来到一家云南餐厅吃过一道景颇鬼鸡，弥补了这种遗憾。景颇族是云南世居民族之一，当地有用鸡祭鬼神的习惯，祭完神后，取鸡肉撕碎，加小米辣、姜蒜、柠檬等一起在野外拌食，自然的柠檬香和香菜之清新融入鸡肉，酸香醒胃，加上姜蒜与辣椒释放出的复合辣味，别有一翻原始风情，让人一口接上一口，欲罢不能。为了能常常吃到这道美味，聪明的景颇族人将“鬼鸡”端上了饭桌，并作为款待客人的上好佳肴。景颇族，不太好食油，因此一般有景颇鬼鸡这道菜的馆子，鲜有人再加油拌入。鸡，以乌鸡为妙，其肉细嫩鲜美。
对于只吃肉不喝汤，会觉得特别浪费，可别急，将锅内煮鸡时的香料捞出，加入撕去肉剩下的骨头，配点香菇一起炖煮，又是一碗好汤。可谓吃肉喝汤两不误，将乌鸡的营养秉承得彻底而过瘾。“鬼”字听起来很吓人，但在景颇族，鬼也有好坏之分，如此简单惹味又健康的吃法，有种让人食后有被鬼迷了心窍的馋瘾流窜于心间。
【所用料】乌鸡1只 大葱1段 生姜1块 八角1粒 花椒10粒
香菜6根 大蒜8粒 小米辣2个 柠檬半个 盐适量
【这样做】
1、将乌鸡内外洗净，剖成两半。
2、准备好八角、生姜块、花椒、大葱。
3、锅内放宽水，将姜葱、花椒、八角入锅中煮开后，加入乌鸡煮复开后，
中火焖煮20分钟（中途翻面），再浸泡10分钟后捞出。
4、另取姜切成末，蒜切末，小米辣切成细碎。
5、香菜洗净，切成小段或切碎。
6、将凉了的乌鸡肉用手撕成条，加入姜蒜末，小米辣。
7、用力挤尽半个柠檬汁。
8、加入香菜、适量盐，拌均匀入味即成。
小贴士：
1、煮鸡时可不放花椒，用青柠檬最好。
2、辣椒切得越碎越辣，如果怕食入嘴里，可以稍切大些。
3、可以把煮鸡的汤内去掉八角花椒、放入去肉的鸡骨继续煮成鸡汤。
