有关叉烧包的做法和开裂的问题在网上没有真正意义的答案，它是个行内的技术问题，无专业设备根本做不出效果，“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”是广式叉烧包的特点”，并不是所有用叉烧做的包都称为广式叉烧包。
叉烧包开裂的技术探讨
1、做叉烧包时所用的依士米、泡打粉、糖，用量比正常包子多。
2、用和面机快档抽打面团，直到用手摸上去感觉到有热量为止，这时候依士米非常活跃，迅速起发。
3、造型的时候要把包口收紧，包子收口不紧会提前开裂，达不到效果。
4、蒸汽要足够大，包子受热时里面的空气急速向外膨胀。
5、叉烧包起发时间要比正常包子短。
叉烧包起发原理是急速发酵，然后人为提前终止发酵，猛火蒸而促使其爆裂。叉烧包的做法是有异于正常包子的。
这种戚风蛋蛋糕的做法非常适合新手朋友们，能让新手轻松做出较为完美而且不容易开裂的戚风蛋糕，缺点就是爬升比较慢，上色速度也比较慢，烤好后表皮比较黏。 配方：中等大小鸡蛋5颗，低筋面粉105克，玉米油55克，纯牛奶55克，糖85克（35克用于蛋黄，5
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1955.7.7出生，毕业于北京广播学院电视学院编导系88－90级干专班学习毕业。1984年至今，任职于北京电视艺术中心，现为国家二级导演。赵宝刚的名字是和电视剧《编辑部的故事》 、《过把瘾》 、《永不瞑目》、《像雾像雨又像风》 、《奋斗》
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