zhetang
蔗糖
sucrose
D-葡萄糖和D-果糖通过-1，2连接生成的双糖，即通常的食糖。蔗糖易溶于水，无还原性，从水溶液中析出的晶体为无水蔗糖，熔点186℃，比旋为+66.5°，植物中甘蔗及甜菜含蔗糖最多,是制取食糖的主要原料,蜂蜜是蔗糖和一些单糖、寡糖的混和物。
[2177-01]
在蔗糖酶或酸的作用下，蔗糖分解为等分子的D-葡萄糖及D-果糖，水解过程中，糖溶液的旋光性质由右旋转为左旋，这是由于果糖的左旋度较强，抵消了葡萄糖的右旋尚有余，因此这一反应时常称为转化作用。水解产物―─葡萄糖和果糖的混合物―─称为转化糖，蔗糖酶因而亦称转化酶。
蔗糖＋水 ─→ D－葡萄糖 ＋ D－果糖[]＝+66.5° []＝+52.2° []＝-93°
在植物体中有催化蔗糖合成的酶系，在此酶系的作用下,尿嘧啶核苷二磷酸葡萄糖和果糖-6-磷酸相互作用产生蔗糖-6-磷酸,由磷酸酯酶的作用切下磷酸释放出蔗糖：
UDP-Glc+F-6-P─→蔗糖-6-P+UDP (1)
蔗糖-6-P─→蔗糖+ (2)
沈昭文
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