适合夏季吃的菜肴菜谱 新四川江湖菜菜谱几款推荐 新四川江湖菜菜肴推荐

 四川江湖菜。一个非常霸气的名字。而江湖菜的菜肴就如同他的字面一样。大气。非常的有特色。下面就为大家介绍几道典型的江湖菜给大家。让大家也能感受到江湖菜的魅力。下面就把这些江湖创新四川菜的做法介绍给大家。同时送上的有七款江湖菜。有主菜有随菜 一起来观赏吧


江湖棒棒骨(售价:45元/份  日售:20-30份)





原料:棒子骨10根,大白萝卜块200克。
调料:姜末50克,葱末50克,高汤2千克,四川豆瓣酱料100克,盐10克,味精10克,吸管10只。
制作:1、将棒子骨去尽血水,用锯条锯开口,加入姜、葱、高汤,将棒子骨大火烧开后小火炖1小时后,加入萝卜块一起用小火炖10分钟左右至烂,下盐、味精 调味,盛入容器内,插上吸管,跟上四川豆瓣酱料(锅下色拉油100克,下四川豆瓣酱300克小火炒香,加味精10克即成)一起上桌即可。
特点:营养丰富,大补身体。


佛珠黄辣丁 





原料:金沙江黄辣丁600克。
调料:独头大蒜300克,美人椒20克,红小米椒25克,泡椒100克,泡姜75克,大葱20克,豆瓣50克,葱花15克,食盐5克,味精10克,鸡精15克,白糖5克,料酒50克,香油15克,色拉油200克,化猪油50克,高汤500克。
制作:1、将黄辣丁宰杀洗净,用姜、葱、料酒码味5分钟,美人椒切1厘米的节,红小米椒切成圈,泡椒、泡姜剁成末。2、将锅置火上注入油烧热,下豆瓣、泡 椒、葱、大蒜炒香出色掺入高汤烧沸,加入黄辣丁烧5分钟,用食盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、美人椒起锅装盘,另起锅烧油至热,下红小米椒爆香淋在鱼上, 撒上葱花即可。
适合夏季吃的菜肴菜谱 新四川江湖菜菜谱几款推荐 新四川江湖菜菜肴推荐
成菜特点:家常蒜味浓郁、质地细嫩。
制作关键:1、选择原料至关重要,因黄辣丁肥美、污染小,经巧妙烹制,保持河鱼的鲜味,更加细嫩。2、烧至时间已刚刚熟透,肉离骨为宜,时间过长鱼肉绵韧过老,不易成型,时间烧得过短,火候不到,肉不易脱骨。
味型:家常味
金汤鱼塔

  



原料:长江产草鱼一尾,约重900克。
调料:鲜马蹄12个,苹果1个,西瓜50克,梨1个,浓缩橙汁50克,干生粉150克,白糖100克,白醋100克,色拉油1500克(实耗200克),食盐3克,料酒10克,姜葱汁20克。
制作:1、将鱼宰杀洗净,去头、尾、骨,取两扇净鱼肉,将鱼肉打菊花刀后,用姜、葱汁、食盐、料酒、生粉码味约5分钟后备用。马蹄去皮洗净入锅汆水断生放 凉,然后拌匀生粉、苹果、西瓜、梨均匀切成小方丁状。2、锅置火上入油烧至六成热,将鱼肉用生粉拌匀,逐一下锅炸成菊花形状,马蹄入油锅约炸到表皮酥脆, 出锅围在鱼周围。3、另起锅洗净入清水烧沸,下浓缩橙汁、白糖、醋,用水淀粉勾芡起锅淋在鱼上,撒上西瓜、苹果、梨丁即成。
制作关键:1、选料时鱼需要在750克以上、1000克以下,鱼太小打花刀后不成形,鱼太大的话肉质老,口感差。2、炸鱼的时候注意油温,需炸至鱼花外脆肉嫩。3、调制果香味时,甜酸的比例应该恰当,不能掩盖果汁本身的鲜味,须突出浓郁的果香味道。
味型:果香味


笼香肥肠





原料:肥肠250克,糯米150克,青豆50克,腊肉25克。
调料:郫县豆瓣15克,香料粉(八角、桂皮各5克,山奈、小茴香各2克,豆蔻、草果各、丁香各1克,干花椒2克炒香,磨成粉)10克,葱段、姜片各8克,蒸肉米粉15克,青花椒、猪油、面粉各20克,盐3克。
制作:1、郫县豆瓣剁成细蓉;腊肉切0.2厘米见方的小丁;糯米入盆中加清水没过表面,浸泡1小时备用。2、肥肠加面粉反复搓揉,用水冲净,切长2厘米的 段,加郫县豆瓣蓉、香料粉、青花椒、蒸肉米粉、葱段、姜片调匀,腌渍15分钟,腌好后拣去青花椒、葱段、姜片上笼大火蒸45分钟,取出备用。3、泡好的糯 米加青豆、盐、猪油、腊肉丁、蒸好的肥肠200克调匀,装入竹笼中,用剩余的肥肠铺面,上笼大火蒸30分钟,上桌即可。
特点:肥肠、腊肉香味扑鼻,口感软糯。


菜衣菌香兔





原料:农家仔兔丝200克,鸡枞菌30克,白菜叶100克。
调料:红椒丝、青椒丝、洋葱丝各15克,蚝油10克,盐、味精、鸡粉各3克,白糖2克,色拉油1千克,湿淀粉15克,鸡蛋清80克,面包糠80克。
制作:1、农家仔兔丝加盐、味精各2克、湿淀粉、鸡蛋清15克调匀,腌渍15分钟,入色拉油中小火滑1分钟,捞出控油备用。2、鸡枞菌洗净,入50℃的温 水中浸泡30分钟,捞出控水,切细丝;白菜叶洗净,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。3、锅内放入色拉油30克,烧至七成热时放入红椒丝、青椒丝、洋葱 丝、兔丝、鸡枞菌丝大火煸炒0.5分钟,用蚝油、剩余的盐和味精、鸡粉、白糖调味,出锅备用。4、将炒好的兔丝用白菜叶包裹成春卷状,裹匀剩余的鸡蛋清, 拍面包糠后入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,捞出装盘即可。
特点:肉质细嫩,营养丰富。

双烩两寸半





原料:泥鳅片500克,黄豆芽50克,金针菇30克,香菜2克。
调料:小米椒80克,花椒油10克,老油1500克,料酒5克,盐、味精各6克,胡椒粉2克,十三香8克,湿淀粉10克。
制作:1、新鲜的泥鳅片洗净,控水后加料酒、盐、味精、胡椒粉、十三香调匀,腌渍90分钟。2、黄豆芽、金针菇分别入沸水中大火汆2分钟,捞出控水,入盘 中垫底;小米椒切长0.5厘米的段。3、锅内放入水,大火烧开后放入泥鳅片大火汆1分钟,捞出控水,摆入盘中点缀。4、锅内放入老油,烧至七成热时放入小 米椒段小火翻炒出香,淋花椒油出锅浇在泥鳅片上,撒香菜点缀即可。
特点:肉质鲜美,口味香辣。


香葱锅摊   (售价:16元/份 日售:50-60份)





原料:面粉400克,鸡蛋2个。
调料:色拉油200克,生粉50克,吉士粉50克,葱水200克,盐30克,香葱花20克。
制作:1、面粉入盆,加入鸡蛋液、生粉、盐、吉士粉、葱花调成均匀的浆,撒上葱花拌匀。2、锅入色拉油,五成热时下浆,摊成薄饼,小火慢煎至金黄色时出锅,切成扇形装盘即可。
特点:风味小吃,色泽金黄,葱香爽口。
相关链接:葱水的制法:将100克大葱白切小段,加200克清水入搅拌机榨成葱水,用纱布过滤掉渣滓即成。    

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