爱华网有“火锅第一股”之称的呷哺呷哺被曝“猪血冒充鸭血”，北京市食药监局封存该公司中央厨房中4个批次的盒装鸭血产品;山东洪楼大柴门老灶火锅店将客人剩下的红油火锅底料，重新熬制后再端上餐桌，并宣新是“新红油”;部分餐饮店的火锅底料，通用添加罂粟壳使食客上瘾、回头……在食品安全隐患较多的火锅餐饮领域，正在迎来一场大整顿。
3月25日，记者从国家食药监总局获悉，日前该总局约谈了部分大型、连锁餐饮企业，要求火锅餐饮行业落实企业主体责任，加强食品安全管理，守法诚信经营。与此同时，记者发现，浙江省食药监局、北京市质监局、山东省食药监局等目前正在当地开展火锅店食品安全专项检查，严查食品原辅料采购、使用等情况。
行业现状 多家火锅店被曝乱添加
近期，火锅餐饮业发生食品安全事件不时出现。
在“3·15”期间，国内两大知名火锅餐饮企业北京呷哺呷哺和小肥羊火锅店被媒体曝光鸭血造假，以猪血假冒鸭血。同时，在街边一家麻辣烫所用的猪血中甚至检出高浓度甲醛。随后，北京市食药监局立刻对呷哺呷哺和小肥羊各门店进行检查，责令相关企业暂停销售鸭血产品，并封存呷哺呷哺位于大兴的中央厨房中4个批次的盒装鸭血产品。
记者发现，在山东、浙江等地近来也陆续出现火锅店食品安全问题。今年初，央视曝光了杭州东坡路老码头火锅店后厨汤料作假、剩菜回收以及卫生状况堪忧等问题。在杭州监管部门随后展开的大排查中，被责令整改的各类火锅店、大中型餐饮企业有1557家，查获不明来源食材1108公斤和104包汤料包。
一位在火锅店从业多年的资深人士称，在火锅中添加罂粟并不稀奇，部分火锅店通过添加罂粟壳来提香，“在火锅行业，用老油，添香精，都是很常见的”。
业内人士指出，目前火锅餐饮呈现发展火爆盛况，火锅加盟消息随处可见，街边时不时就有火锅店开张等。然而另一方面，消费者针对火锅餐饮的不断投诉及社会媒体的曝光，火锅餐饮正在遭遇来自消费者的严重信任危机。
正是基于此，国家食药监局约谈了部分火锅餐饮企业。据国家食药监总局称，就2014年食品安全监督抽检发现的主要问题及近期社会关注的热点问题，3月22日，该总局约谈了部分大型、连锁餐饮企业，要求火锅餐饮行业切实落实企业主体责任，加强食品安全管理，守法诚信经营。
