爱华网相关解答一：我想学做扣肉，教教我好吗？
，然后取适量黄酒（注意黄酒最好是没有加过水的）!! 好了!之后开好油锅炸它! 然后摸上食盐.把五花肉放在油锅里炸熟!!、姜在腌好的肉上用力搓，加葱，这样肉一吃在嘴里就化的感觉这样效果就最好了，这样放多久都不会坏!。在锅中加入适量的油。 在碗中间梅菜把碗填满,起锅，揭开上面圆形的碗!,放凉.新鲜猪肉用适量的盐先腌起来!，真得很好吃的， 最后那个装菜的盘子（要是平的）把装好的肉和菜扣到平底盘子里，直到感觉味都进入肉里面去了，到时候吃得时候蒸一下就可以了。 这个菜主要是炸的程度要把握准! 然后在煮开水煮以经炸好扣肉,看到皮发泡就起锅，如果做得多的话!，把进味的肉放入锅中炸，哇把买好的五花肉用开水煮熟，用一个圆形的碗把切好的肉片沿着碗的边缘有规律的放成碗的形状,把皮!!扎成蜂窝奘! 扣肉完成。最好是炸一些排骨， 然后切片,用钉子什么之类的在表皮面扎穿它。 2,把炸好的扣肉放到凉水里泡凉!，可以把炸出的油浇在炸好的肉上来保存。扣肉就成一个小山的形状了上面撒点葱花，闻到喷香时候即可以起锅! 1!!，和剁椒就大功告成了! 记住。把装好的扣肉放到蒸锅里蒸熟透,把皮炸到金黄色，不要太久
相关解答二：视频教如何做粉皮扣肉
下载APP，里面有很多菜式的教程，而且都是自己动手的，非大厨
相关解答三：求教，大块扣肉怎么做好吃
8厘米厚。
取一小碗，爆蒜茸，倒转过来，烫些青菜围边、老抽。
油里放多多的油，白糖带皮五花肉一大块，下梅菜炒、盐等用少许水调均。
取一碟子扣在碗上。
把炸好的肉切成件，油面平静)，倒入装肉的碗内、生抽,皮朝下，淋在扣肉上，用水淀粉勾一点薄芡，以免油溅出烫伤了，烧开水，烧开，这样炸出来的皮才会蓬松，加点鸡精，切碎，烧热，按自己口味调好味。烧热炒锅，放进去煮至用筷子能插入，将碗里的汁倒入，大功告成，泡到表皮软软的取出沥干水份，把碗放在高压锅里、米酒，漂净沙子，上气蒸半个钟头左右，锅里放油，到肉变软可取出。煮好后，盛出。
把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，转小一点火，麻油，把肉皮炸黄捞出沥干油。用叉子在肉皮表面上扎小眼。汁下锅再调一下味,在碗里排好，取出、八角粉，趁热在肉皮表面上抹点老抽，烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散，加南乳两块，白锅(就是不放油)炒干梅菜，扎得越密越好，将碗里的汁倒出来。最好用锅盖盖上，把整块肉的皮朝下放入锅中炸，取出碗，每件大约0。
梅菜洗净
相关解答四：请教扣肉的详细做法
www.tianya.cn/....shtml芽菜扣肉（图解）
www.gzgouwu.com/...page=1学做梅菜扣肉(图解)
www.xyxy.net/...11.htm微波梅菜扣肉(图解)
自制家乡扣肉（大概没比这个更简单的了）
1、将水烧开，把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入，熟后捞起沥干水（当然，要记得先把肉洗干净，还要在开水里放点盐，而且，肉不能煮得太烂。）
2、在皮上擦上红方糖溶水（你也可以用酱油代替，注意一定要涂均匀。）
3、油锅放油烧开，把肉放入油中炸一下，捞起沥干。（油至少要可以盖住肉哦，以炸到猪皮泡起为原则，一般也就一两分钟就可以了。）
4、将瘦肉切成薄片装碗，洒上辣椒粉末、细盐、豆豉和少少胡椒粉，再将有皮五花肉切成小麻将大的块装碗,扣在瘦肉上面，一起隔水蒸。(将扣肉蒸透到用筷子碰一下就烂的程序最好,嘿)
5、蒸熟之后洒上葱花,一碗香喷喷的扣肉就完成啦.
这可是俺家逢年过节必出的一道菜,上桌前还扣着呢,要上桌后才能揭开.每次我都喜欢用那些汁来拌饭，能干掉两大碗呢!
陈皮梅扣肉
www.xxxxw.com/food/cookery/200506/47474.htm
五花肉600克 陈皮梅10粒 青花菜1棵
调味料：
1． 酒5克 酱油30克 糖5克
2． 高汤1杯
作法：
1． 五花肉洗净去皮毛，入水煮熟后冷却，擦干涂上适量的酱油。
2． 炒锅入油300克以大火烧至六分热，放入五花肉油炸至金黄色，切成1厘米的厚片，以调味料（1）拌腌后，均匀排在碗里。
3． 炒锅入油1大匙，炒香陈皮梅，再入高汤以小火烧5分钟后到入作法2中。
4． 入蒸笼蒸约一个小时后倒扣入盘中，旁以烫过的青花菜装饰即可
陈皮的健康小常识
以橘子皮加工而成的陈皮，含有维生素E，P，可健胃，化痰，清热，具有降气消气的作用。
家常扣肉的做法
主料：带皮猪五花肉
辅料：盐酸菜
调料：盐、香葱、姜、酱油、醋、豆瓣酱、甜面酱、米酒、鸡精
做法：
1、将香葱、姜洗净切成段和片；
2、将皮五花肉放入锅中焯一下捞入盘中，将肉皮抹上酱油、甜面酱、米酒腌制入味；
3、坐锅点火倒油，油温7成热时......余下全文>>
相关解答五：请教：如何做扣肉？腊肉可以做扣肉吗？{急急急}!!!
梅菜扣肉 原料：带皮猪五花腊肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。 1、带皮五花腊肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。 2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。 3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。 4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。 5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。 6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。 7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！ 小注： 1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。 2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。
相关解答六：请教，红烧扣肉罐头怎么吃
红烧猪肉罐头炖白菜
材料：红烧猪肉罐头、白菜、鸡精、盐
做法：白菜洗净切段，放入锅中以适量水炖煮至软绵，加入2大勺红烧猪肉罐头、适量鸡精、盐调味即可。
红烧猪肉罐头拌粿条
材料 ：地瓜粉粿、白菜、蒜苗、红烧猪肉罐头、生抽、盐
做法：白菜洗干净后切成0.5厘米宽细丝，蒜苗切段；炒锅入油，烧热后倒入白菜丝煸炒，并加入红烧猪肉和调味料，加入没过菜的水；煮开后放入地瓜粉粿，略微拌炒，关小火，焖煮3分钟；开大火，一手持筷子，一手持锅铲，轻轻将菜和粿条拌匀，并收汤汁到八成干，撒入蒜苗即可。
相关解答七：求教大神，川菜芽菜扣肉可不可以自己做？
在四川，扣肉被叫做烧白，四川人把这道菜当成硬菜，每逢过节日时就做。色泽比较重，入口一刹那，肉很快化掉，没有油腻之感，四川宜宾芽菜最出名。芽菜是四川“四大腌菜”之一，营养比其他腌菜的营养丰富。过年过节，或请客吃饭时，四川人一般都会上这道传统的扣肉。肥瘦相间的五花肉，用宜宾芽菜一蒸，浸透了芽菜的香味，瘦肉香软不塞牙。尤其是浸入肉汁后的芽菜，拌饭拌面都相当美味。
1.需要准备五花肉、芽菜、生姜、十三香、酱油、白糖、老抽、盐等
2.首先，挑选一块带皮五花肉，一定要挑选肥瘦相间的五花肉，不然肉还是会有一点油腻。五花肉挑选好后，需要将五花肉切成两大块，放清水里煮至五六成熟。煮的过程要用筷子扎孔，孔洞里没血水渗出即可，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽、料酒等。在煮肉的过程中，需要把芽菜取出，最好清洗多遍，切成细碎，放在案板上备用。
3.锅里放少量油，放少许糖，先炒出糖色，再把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。这个活儿不太好干，肉放下去后，油会溅得噼里啪啦，直到没声响时再把火关掉，把肉块捞出来。
4.利用锅里剩下的油，把姜片和蒜片放进去爆香，再加点酱油，加点水，再放入一些十三香粉。此时，把肉块放在汤里，盖上锅盖，用小火焖上20分钟，再大火收汁捞出，切成稍厚的片。把碎芽菜倒入剩下的汤汁里翻炒一会儿，完全吸收后再关火。
5.把厚肉片皮朝下摆在碗底码好，将翻炒过后芽菜铺在上面。这样，蒸的时候，芽菜吸收的汤汁又都渗到肉里面去了，肉会更香更好吃。将码好的肉和芽菜的碗放入高压锅隔水蒸半个小时左右即可。出锅后将碗翻扣到盘子里，一道美味香软的芽菜扣肉就可以上桌了。
相关解答八：亲爱的朋友们，有谁会做梅菜扣肉和四喜丸子的教教我？
1.梅菜扣肉
原料：霉干菜（梅干菜）超市都有，泡发，洗净（多用水洗，每次把菜挤干水捞出，再放清水洗，同样步骤重复大概7-8次以上，确保水中没有沙子。因为干菜晒制过程导致泥沙比较多，用水超一下备用
带皮五花肉（五花三层最好）
1.五花肉切成10CM*5CM的长条，清水放花椒大料葱姜煮八成熟（以筷子刚能穿破肉皮为好），捞出晾凉
2.延长边切片，每片不要超过2mm厚，否则不易进味
3.切好片后放糖，盐，老抽，料酒腌制2小时，（糖的量是盐的4倍，因为梅菜是酸的，糖放少了盖不住酸味）
4.取一个碗，以口大不要太深的为好，在碗内侧抹一层油
5.把腌好的五花肉一片一片的肉皮朝下贴着碗边码好，全部码好后，在上面放一层霉干菜，量以到碗边为准
6.上锅蒸熟，高压锅上汽15分钟，普通锅1.5小时
7.取出来晾一凉，扣在盘子上，就能吃了
这个菜一次可以多做几碗，然后连碗一起冻起来，吃时解冻后用微波或者蒸锅热透就行
霉干菜因为放在肉上面蒸所以吸取了肉的汁和油，吃时会比肉还好
2。四喜丸子
1猪肉肥3瘦7剁成肉沫最好,绞馅差之.喜欢海味的可以加入泡好切碎的开洋,我家一直这做.
2猪肉7 面包渣3(超市有售),家里有干馒头渣也行
3葱白沫+姜汁+生抽+香油 (作料视肉量适量放)
4四根筷子将上述原料朝一个方向大力搅动20分钟左右
5手抹生粉将肉馅搓成
6锅内放少许食用油将丸子稍煎成型.家里油富裕的可以炸一下,但浪费太多不予提倡
7丸子煎好后放入相应容器(饭盒就可)加入没过丸子一多半的高汤(如没有高汤加清水也可口味差点)加大料瓣适量猛火蒸30分种左右即可.
相关解答九：“扣肉”的由来
梅菜扣肉”这一菜名的来历？
菜扣肉是梅菜系列菜谱中最有名的，主要用料是梅菜和猪肉制作，所以叫梅菜扣肉。其中梅菜是很有来历的，下面就说点梅菜。 梅菜的原产地是广东惠州。有报道说“惠州梅菜”原产地标记申请评审（初审）会在惠州宾馆举行，惠州市作为申请方向省评审组提交了申报材料，就惠州梅菜的历史、现状、生产加工工作了情况介绍。 关于梅菜的传说也有很多，下面是两种主要的传说。
传说一：岭南大地，莽莽苍苍，高山矮岭，绵延起伏，土质肥沃。明末农民起义，兵荒马，大批中原客籍人士为避战乱纷纷举家南迁。循州府北面四十里处群山环抱之中有一块方圆十里的平坦土地，迎来了潘、刘、卢、余等一行人，各自选定地域开基立业，垦殖生息，卢公原为书香门第出身，曾当过地方小吏，因不满朝政腐败，也携妻儿随南迁人群定居于此。此地开阔平坦，小溪流水穿越其中，为跨溪过水而筑简易木桥，后来定村名为“土桥”。
卢夫人何氏出身于名门，知书达理，为人善良，但不擅农事。卢夫人生有五子，年尚幼，嗷嗷待哺，战乱奔波，积蓄花销殆尽，仅凭夫君一人耕作，日子半饥半饱。一日她在河边洗衣，孩儿们饥肠漉漉，哇哇地哭着要吃饭，夫人不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。一阵清风，飘来彩云一朵，见一姑娘立于眼前，慈眉善目，仙风道骨。姑娘上前抚慰她道：“夫人休得伤心，善心人自有皇天护佑，今我百年修炼、育有菜种一包，是广济苍生之物，你等将菜种播下，春节前可收获，届时神州多一物，孩儿可得温饱矣！”言毕，仙姑即抽身前行，户夫人急急拜谢，问姑娘姓甚名谁，日后好生报答，姑娘笑答： “广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”随即腾云而去。 卢夫人选定秋分时节在菜园中将种籽播下，不几天即出现绿油、齐刷刷的菜苗，极为茁壮。该移栽时正逢秋收后，有大片稻田可供移植，于是，夫妇连日整地移栽，一连几天共种上一亩多地。经浇水施肥，转眼又是腊月，正值收获季节，菜长得又大又肥，一颗重几厅。采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。一餐一颗，连食数日，菜已成熟抽芯开花，于是叫左邻右舍都采采用，你一筐他一筐，仍剩下一片未及采收，眼见再不采收即会老化，浪费了真可惜！正愁着怎么办，卢夫人忽然想起腊猪肉，眼前一亮：猪肉可以腌腊，菜不是也可腌吗？她试着将菜砍下晒干，用陶器（缸）加盐腌制，胰！顶好。为了去掉水份，晒干贮藏，她到山上采来一种叫黄毛婆的柔软净草作辅垫，密封堆藏。经过晒藏，菜干肉质呈桂园肉油亮形状，金黄腊色，香气四溢。春节期间，亲朋好友相互走防，宴客时取出梅菜与猪肉同煮，鲜甜可口，别有一番风味。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙姑送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，惠州从此有了梅菜。
神菜，鸦片战争以后，西方列强瓜分中国，英帝国主义派遣大批传教士进入我国进行文化侵略，矮陂古村北面靠近公路旁的山坡上建起一座英式楼房，屋顶锥形，问窗上面呈半圆形，当地人称“番鬼楼”。楼内住有一个名叫约翰的英籍传教士，在当地传教收徒。笼络人心。约翰偶尔也身着洋服，头戴礼帽，手持文明棍步入村道、田边，与当地青年农民搭讪闲聊，宣扬天主教教义。久而久之，彼此逐渐熟悉。一日，约翰邀一群青年入楼喝咖啡，谈及英殖民地南洋淘金，大有发财机会，前途无退！一群青年被约翰说得跃跃欲试。他们经过一番思考，终于说服了长辈，决定背井离乡到南洋去创一事业。 于是选了吉日良辰，带上约翰的介绍信和地图，拜过祖先，并包一撮家乡的泥土，带一大包梅菜踏上了征途。以肖鹏为首的一群青年经过半个月的颠簸终于到达南洋群岛中一个叫吉岭鸡笼埔的地方......余下全文>>
相关解答十：怎么做扣肉
广东式的"芋头扣肉"
材料：
五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣、酱油3大匙、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙
作法：
1、五花肉先整块煮熟，取出后用酱油3大匙腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
轻松一点：
1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。
23》梅菜芋头扣肉
1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。煮肉的同时将大芋头去皮，切成两半，再切成约半厘米左右厚的半圆形块。芋头上的粘液会使手发痒，可以戴上手套。真的痒了就醋抹一抹，靠近火烤一下好可解痒。
2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
继续将油烧热，分批将芋头块下锅炸，炸到芋头的边上出现焦黄可捞出。芋头一定要炸过，上锅蒸才会软烂。
3、把整块肉肉皮朝下放入茶水（绿茶红茶都可以，一盆热水放一小抓，泡出色后沥掉茶叶晾凉）中浸泡（这样泡出来的扣肉不会太腻），泡到表皮软软的取出沥干水份。
4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,一件五花肉一块芋头（圆的朝下）相间在碗里排好。
5、梅菜洗净，切碎。烧热锅头，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头以上，到肉和芋头全变软可取出。
7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上！
小注：
1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。
2、梅菜芋头扣肉做好了要隔顿再吃，比较入味。假如急着当餐吃的话，可以把切好的肉块放入调味汁里煮，当然水要加得比较多，调味料也要放很多（但不要太咸），一边煮一边收汁，然后再装碗倒扣即可。
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