爱华网文：大怪美食+臻酒汇 图：Kenneth
主厨推荐这道菜的理由是自家的扇贝特别大，他说上海很难找到这个尺寸的扇贝。因为大，自然也舍不得用中式全熟的做法去料理。5分熟又比日料中的刺身多了一份焦香。海盐、橄榄油煎的做法能很好地保留原味，体现扇贝的鲜美甘甜。铺底的黄油花菜可以增加丰厚度。扇贝上撒的水芹和西柚又多添一份清爽的口感。
出品餐厅：HUSK
出品厨师：Michael zhao
Michael从1990年代开始就学习烹饪，厨龄超过30年。最初，Michael做的是中餐；2000年开始，他跟随澳洲的厨师开始学习西餐，自此感受到西餐的美妙。在杭州大酒店等处工作多年后，Michael转战上海，在T8、Mesa等著名的西餐厅工作，多元化的菜品颇受欢迎。
原料：日本海扇贝（2只）、小花菜、柚子、水芹
调料：黑胡椒、海盐、橄榄油、香槟汁
步骤：
1、柚子取肉拆成小块，水芹摘成小段（但不要太短），备用；
2、花菜切小块，拌上少量黄油，放入烤箱烤熟，装盘待用；
3、扇贝洗净，撒上适量的胡椒和海盐，浇上橄榄油，放入热锅煎，五分熟后装盘；
4、在扇贝壳上先铺上黄油花菜然后摆上扇贝，然后摆上水芹和柚子碎，最后浇上香槟汁。
TIPS：
●普通人家基本没有可能买到相似大小的扇贝，可以用小的扇贝代替，口感当然会逊色喽；
●花菜可以伴着黄油烤，也可以按中式做法炒，装盘前保证热的就好；
●香槟汁是主厨Michael特别调制的，有用到白葡萄酒、苹果醋、榛子油等，比例可以根据自己口感喜好来；
●撒完调料和油的扇贝要翻面，使得调料和油尽量均匀覆盖；
●煎扇贝时，锅里无需再放油，但锅一定要烧得非常热；
●千万不要着急翻动，大扇贝的话大约1分钟左右后再翻。表面焦黄度可以判断熟没熟。
