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北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，被誉为“天下美味”而驰名中外。它是当今世界最优质的一种肉食鸭。经过千余年的培养和改良，培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。挂炉烤鸭以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，明火的烧烤，使得鸭肉的香味与果木的香味完美地结合，细品起来，滋味更加美妙。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。 现在，来北京旅游的人们有一种新说法，叫“不到长城非好汉，不尝烤鸭真遗憾！”特别是对于老外们来说，吃烤鸭对他们来说简直是一种无比的享受。可以这样说，北京烤鸭这道菜绝对是当之无愧的中餐第一经典招牌名菜。老坛泡菜。因为点了两只烤鸭，所以在菜品选择上，我着重点些比较清淡、爽口、解腻的菜老醋蛰头。这个菜用的醋的质量相当不错，非常酸，很解腻。一会后面有很多肉。。。 。这里的海蛰头的质量是很不错的，口感也很好。拔丝苹果。这道菜后来每次我都会点，很受大家欢迎。酸辣黄瓜。这个凉菜也是非常解腻和清口的，其实，以前这里的酸辣白菜墩更经典，但后来没了。。。 。。。兰花宝石豆腐。豆腐里面放的是雪里蕻，口感也比较清爽。这些菜都是为后面的主菜做准备，打基础。沙茶百合鸭心。这个菜我认为比较适合老人吃，因为鸭心这样炒比较嫩，如果是火燎鸭心会有些硬。奇妙虾球。这个虾球的做法不错，不油腻，虾肉新鲜细嫩，口感不错。金银蛋煮苋菜。这个菜应该是道很著名的广东菜，我也非常喜欢吃。菜上得差不多了，今天这顿饭的主角快闪亮登场了。烤鸭烧烤用的木头是果木，果木里最好的是枣木。。。 。。。挂在炉中正在烤的鸭子。用明火烤出的食物，我认为毫无疑问是最香的。火苗烤在鸭子身上，混合着果木特有的香气，真的是非常诱人啊！ 烤好的一只。我们要的两只烤鸭中的一只已经烤好准备片了。另外一只也烤好了。厨师正在片烤鸭。这一盘是半只的量。可以很明显看到，这里的烤鸭你看不到任何白色的肥油部分，鸭子除了很酥脆入口即化的皮以外就是瘦肉。我经常听到有人说不喜欢吃烤鸭，因为烤鸭很油腻。看到这个烤鸭，不知道说这些话的人会做何感想？ 特制吃烤鸭的专用甜面酱（烤鸭店里自制）和切得很细的小白葱丝。这是一份标准的吃北京烤鸭的调料。除了传统的吃烤鸭的专用荷叶饼以外，这中空心的小芝麻烧饼也可以里面卷鸭肉吃。我喜欢空口吃它。 饭后甜品之一的小米粥。我不喜欢喝鸭汤，就喝碗黑芝麻糊吧。餐后的冰激凌也是我喜欢吃的东西。水果拼盘果盘下面的干冰起到冷却和保鲜的作用，端上桌来，云雾缭绕的感觉，很有意思。。。 。。
