冲泡茶叶和品饮茶汤 各种茶的品饮冲泡方法

冲泡一杯茶一般只需3~5g的茶叶。首先将茶叶置于杯中,倒入已烧开的沸水150~250ml冲泡,加盖5分钟左右就可饮用。冲泡第一次时茶叶的可溶性成份析出率为55%左右,第二次时为30%左右,第三次时为10%左右,因此一杯茶可冲泡3~4次。每次饮用时不宜饮尽,应在杯中少留部分,以待再冲。

冲泡茶叶和品饮茶汤 各种茶的品饮冲泡方法

    1.名贵绿茶的冲泡品饮方法。在品饮名贵绿茶前,一般要先欣赏茶的外观形态、色泽,用鼻品其香气,然后将杯中的沸水凉至80~90℃时,投茶入杯,不用盖茶杯,茶叶自然缓缓降落,或游弋一会后下沉,干紧密固的茶叶茶芽很快纷纷散开,在渐渐显现绿黄色的水中荡漾,杯面茶香如云雾漂浮漫散,稍待片刻即可以茶津润咽,清香溢口,沁人心脾,韵味悠长。

    2.红茶的冲泡品饮方法。将3~5g红茶置于杯中,冲入沸水,盖上茶盖,稍待片刻,揭其盖以鼻闻其浓浓之郁香,再赏其透红澄亮的茶水,缓缓入口,细细品赏,渐渐让人感到头脑清利、精神振奋。在徐徐的品茶过程中,要能从茶中去领悟大自然的美,去和缓地调节个人的情志,努力达到一种超然的物我两忘的精神境界。

    3.花茶的冲泡品饮方法。首先观形闻香,然后置茶于杯中,加三分之一杯的沸水冲泡,饮前再以鼻体味其奇花异香之神韵。

    4.乌龙茶的冲泡品饮方法。乌龙茶的冲泡方法十分讲究,首先要准备好一套较好的专用茶具,配备上好的乌龙茶,用水最好选择山泉水,煮水的燃料最好用硬木炭或橄榄核或干甘蔗。泡茶时要先用沸水淋洗茶壶、茶盘、茶杯,在冲泡过程中还要不断淋洗以保温。将茶叶按粗细分开,用碎末铺垫壶底,再铺上粗条,把中小叶排布在上。冲泡时用开水从边缘处缓缓冲入,使壶内茶叶滚动,当刚漫过茶叶时,立即倒掉,即去除茶叶表面的灰尘。随即第二次冲水,盖上壶盖,一般为2~3分钟即可。在冲泡时还要再用沸水冲淋壶身,使茶盘中的温热水淹至壶的中部。

    乌龙茶的斟茶方式也很特别,首先在每杯中先倒入一半的茶水,然后循环添加至八成左右,此名曰:“关公巡城”。如茶水刚好加完为最妙。行茶时从边缘开始,后到中间,最后将浓汁均匀斟入各杯中,由于最后呈点滴状,故名曰:“韩信点兵”。在冲茶时应将水从高冲入,以搅动茶叶,使其尽快析出有效成份,而斟茶时则宜从低位,以减少香味的散失,故此谓:“高冲低行”。斟好的茶要尽快饮完,否则随温度下降,风味大减。第二次斟茶时,仍然要先用开水烫杯。

    品饮乌龙茶的方式为先用鼻闻,然后缓缓移到嘴边,要趁热闻香尝味。闻香时可将茶杯置于鼻前,忽远忽近,循环往返数次,顿觉阵阵茶香扑面而来,其神趣妙韵让人陶醉其间。一般认为乌龙茶在空腹、睡前、茶冷后不宜饮,但乌龙茶在日本、台湾均以冷饮料的形式面市。

水果调味茶饮料的冲泡方法

    1.煎煮冲泡法。将水果果肉或将水果果肉与药材一起煎煮至水沸后,冲泡茶叶即可。如梨、菠萝、桃、香蕉、杏、龙眼肉、椰子肉、椰子汁都可用本法。有些水果如柑、桔加热后,会感觉味道变酸,可冲泡后凉冷作冷茶饮用,也可采取其它方法制作。

    2.榨汁冲泡法。将水果去皮后,用家用榨汁机或人工挤压的办法取汁,将果汁兑入冷热茶饮中即可。如西瓜、桔、梨、桑椹、葡萄、甘蔗都可用本法。

    3.直接冲泡法。将水果的果肉切成薄片或小块,放入杯中与茶一起直接冲泡。如可将柠檬带皮切成薄片制作柠檬茶。另外椰子汁从椰子中倒出后,直接兑入冷热茶中。

  

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