爱华网菜系： 苏菜
难度： 普通
煮法： 炖
口味： 酱香
时间： 1小时以下
主材： 猪
说起这猪蹄（又叫猪手，猪脚），大多数爱美的美眉都避而远之。殊不知它，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。我们都知道，人类衰老的一个重要因素是人体中缺乏胶原蛋白质。而“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”的猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。
因此如果亲想保持青春，预防皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老， 就不要抗拒这灰常好的食疗，廉价的滋补佳品。只不过要注意，毕竟它含有大量脂肪， 不要吃得太多。
前几年健身时期，我也很少碰这些脂肪含量， 热量较高的食物，偶尔尝一些， 从不自己做。倒是这两年开始写博后，就慢慢的放松对自己的要求，开始了广泛的“接触”， 哈哈，先美容后瘦身， 一样都不能落下。
说说今天的菜吧---腐香花生猪蹄， 这猪蹄一般我们要挑选前蹄， 前蹄肉多骨少，呈直形，它不仅好吃，而且所含蹄筋多，胶原物质更丰富些；所用到的南乳汁就是红腐乳汁，是用红曲发酵制成的豆腐乳，味道带脂香和酒香，而且有点甜味，常用作烹制菜肴的调味品。用它做出来的菜，鲜味入骨，入口咸香鲜味都很足，颜色也十分艳丽。最后选用的配料是花生富含维生素E，丰胸的功效不在猪蹄之下。做这道菜的时候一定要连皮一起吃哟，红皮是补血的佳品。
看这做出来的腐香花生猪蹄，浓郁的腐乳香味，一点也不油腻，猪蹄软烂， 吃到口里即化的感觉，特别的诱人， 赶紧来尝尝吧。
【腐香花生猪蹄】
原料：猪手 花生 葱 姜 蒜 冰糖 腐乳汁 酱油 料酒 白酒 八角 桂皮 香叶 花椒 小茴香 盐 小葱 胡椒等调味料
制作： 1. 将洗净的猪手放入锅中， 锅中倒入适量的冷水， 加入姜， 葱片， 料酒； 2. 大火煮开， 煮上两分钟；3. 将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫； 4. 在洗净的锅中放入适量的油和适量的冰糖，小火慢慢炒；
5. 慢慢的炒到冰糖全化后成浓稠的焦糖色； 6. 下入刚才焯过水的猪脚翻炒； 7.让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中； 8. 将八角，桂皮， 香叶， 花椒， 小茴香等调味料装入小钢球中；
9. 将装有调味香料的钢球放入煲中， 再加入几片姜片； 10. 再依次加入料酒， 酱油，腐乳汁；11. 再加入适量的花生米和没过材料的水； 12. 大火煮开， 转为小火， 慢慢的炖煮；
13. 炖煮40分钟至一个小时， 直至用筷子很容易的插进肉中； 14. 再盖上盖， 沿着盖周边倒一些白酒， 焖煮三分钟；15. 揭开盖，加入盐， 花椒等调味料； 16. 搅拌均匀层入碗中即可， 表面撒上些小葱末。
小贴士：
1. 猪手焯水时加入葱姜和料酒，可以去腥，煮出浮沫后再用开水彻底冲洗干净；也可以先泡出血水，但需要很长的时间，最好是一晚上；
2 炒糖色是用冰糖，这样上色后颜色更亮，加入适量的水或油小火慢慢熬，直至糖完全化掉变浓稠，且颜色变为焦黄色；
3. 下入猪后翻炒， 让每一块猪手均匀的裹上糖色， 再倒入煲中；
4. 将所有的香料放入调料钢球内， 这样看的菜色更整洁而且后一步炖煮时不会糊锅；
5. 加入酱油是为了它的鲜味，并不是为了上色，所以不需要很多；重点在于加入腐乳汁，这样它独有的香味和色彩都为这道菜增色不少；
6. 大火烧开后小火炖煮， 煮制时间以用筷子很容易插进肉里即可；
7. 沿着锅盖再倒入些白酒， 能进一步去腥，这样做很多大荤的菜都有效，最好是高度白酒，不要太多，它经过高温会挥发，不会影响菜的主味， 只会让它更香；
8. 煮好后再加入适量的盐， 胡椒和其他调味料， 搅拌均匀； 而且这时也可很方便的将调料钢球拿出.
