爱华网菜谱物语——牛肉炒蒜薹
超简单、超好吃的应季家常菜，符合“一天二两瘦肉”的健康理念。加点儿辣椒，一勺甜面酱调味是这个菜的特点。蒜薹清脆辛香，牛肉软韧滑嫩，酱香浓郁，绝对下饭菜！微辣菜品口味炒主要工艺十分钟所需时间简单制作难度炒锅 所用厨具食材明细 蒜薹300g 牛里脊 100g 老抽 1/2小勺 料酒 1小勺 干淀粉 1小勺 甜面酱 1大勺 鸡精 1/4小勺 干红辣椒 3个 花生油 适量 清水 适量 盐 适量 1. 牛里脊线切成薄片，再切成细丝；切片时横断牛肉纹理； 2. 先加入1大勺清水，抓匀； 3. 再加入老抽、料酒和干淀粉，抓匀； 4. 最后加入约1大勺生油； 5. 抓匀，放在一边儿腌着； 6. 蒜薹去花苞和老茎，洗净，切成约3cm的段儿； 7. 干红辣椒剪成丝，去籽； 8. 起炒锅，待锅烧热后加入适量花生油，继续烧至6、7成热时，下入牛肉丝，大火煸炒； 9. 炒至牛肉变色，盛出备用； 10. 用锅内的底油（也可以再加点儿油）爆炒蒜薹和辣椒丝，至蒜薹断生；大约3分钟； 11. 加入少许热水，再炒约1分钟，让蒜薹略变软； 12. 加入甜面酱，煸炒均匀； 13. 下入牛肉丝，煸炒均匀； 14. 加盐和鸡精调味儿； 15. 煸炒均匀，起锅即可。 牛肉炒蒜薹做法小贴士 1、根据自己喜欢的口感调节蒜薹的成熟度，我喜欢吃熟一点儿、软一点儿的，所以炒得时间比较长；
2、谨慎用盐，因为使用了甜面酱，甜面酱的咸度不同，最后加盐的量要适当调整。本着低盐的原则，不加盐也是可以的。
