爱华网中国是茶的故乡
中国是茶的故乡，所以，中国人对茶真是再熟不过的了。无论是帝王将相，文人墨客，儒、道、释三教九流，还是挑夫贩夫，无不与茶结下不解之缘。俗语常说：“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。不仅内地人民这样，边疆少数民族也同样好茶。北方游牧民族好用奶茶，西藏人民喜用酥油茶，南方少数民族爱饮盐巴茶。可见，茶早已成为中国各族人民生活中不可分割的一部分。
茶之用，可为饮、为药、为菜肴；茶之礼，上至宫廷茶仪，中至文人茶会、禅院茶宴，下至民间婚俗、节俗，无处不在。茶之法，自唐以降，代代完善，以至成为中央政权控制“番邦”的一大方略，曰“茶马互市”。
茶从中国飘洋过海，香溢五洲。现而今，人们发现，“茶之路”在沟通中外文化所起的作用上，不比“丝稠之路”逊色。
过去饮茶可不像现在这样简单，古人饮茶有道，艺茶有术。中国茶文化中所体现的儒、道、佛各家的思想精髓，物质形式与精神理念、情操、道德、礼仪结合之巧妙，让人叹为观止。
黄山毛峰黄山毛峰属于烘育型绿茶，是中国名茶之一，产于安徽省歙县的黄山。素以香味馥郁，滋味醇甜而古今闻名。
歙县位于安徽省东南部，新安江上游;黄山在县境西北，为著名的风景区。这里山势雄伟，峭壁穿云，林木丛生，洞溪遍布，雨量充沛，气候湿润，土层深厚而肥沃，地面腐殖物多。黄山毛峰茶树生长在海拔 早在三百年前，黄山毛峰就已闻名于世。。
黄山毛峰采摘及时，加工精细。采摘期在“清明”至“谷雨”之间，特级茶采摘初展的一芽一叶；一级茶采摘初展一芽一叶和一穿二叶；二级茶采摘开展的一芽二叶和初展的一芽三叶；三级条采摘开展的一穿二叶和一穿三叶。采摘回的鲜茶，制作前要严格拣剔，剔去老叶、茎之后，摊晾，尔后进行加工。加工采取烘青绿茶的制法，要求严格，经过杀青、揉捻、烘焙三道工序制成。每道工序都有严格规定，杀青要求鲜叶下锅，撒得开，翻得快，手势轻，使茶色均匀、杀青透彻。揉捻采取边炒边揉的方法，加以整条，不能把芽叶揉碎，白毫不能受损，条索卷曲紧实。烘烤主要是控制火候，要求温度适当，勤炒勤翻，以免烘焦而破坏香味。 黄山毛峰外形细嫩扁曲，白毫显露，形似雀舌，色泽油润光滑，芽叶肥壮、绿中徽黄。冲泡后，水色清澈明净，清香味醇，入口醇香鲜爽，回味甘甜，沁人心脾。
麻姑绿茶
麻姑绿茶是江西省四大名茶之一，因茶树大多生长在八百至一千公尺的云雾山中，故又称“麻姑云雾茶”。
麻姑山位于江西南城县城西南约五公里处。麻姑绿茶产于此山的五郎坳一带。五郎坳地处麻姑山山巅，山上植被覆盖良好，气候温暖湿润。日光照射时间短，是茶树生长的最佳环境。由于采制工艺精湛独到，制出的茶叶质地优良，冲泡后汤色翠绿。饮后齿颊留芳，令人心旷神恰。
关于麻姑绿茶的由来，民间流传着一个有趣的故事：东汉时期，有一麻姑仙女得道于此，常常在山间亲手采摘细嫩茶叶，用麻姑山仙泉“一杓之多”的泉水煮以待客。于是，后人称麻姑绿茶为“仙茶”。
顾渚紫笋茶
顾渚紫笋茶是中国传统名茶，产于浙江省长兴县顾渚山。
渚山坐落于长兴西北，东滨太湖，三面山峦连绵，云雾弥漫，气候温和，土质肥沃，雨量充沛，山下清泉长流，这种得天独厚的生态环境为生产紫笋茶创造了最理想条件。
顾渚紫笋茶是中国名茶中产制历史最悠久的品种唐人陆羽的《茶经》中已有所记载；唐代宗广德年间（公元763－764年）湖州长兴的紫笋茶并被列为贡茶第二品。到了唐德宗贞元年间（公元785－8O4年），在顾渚山下就设有规模宏大的贡茶院，从事采制的夫役在旺产期达三万人；固定的制茶工人也有千余人，茶院内用于置“茶碓”的房屋达三十间，还有烘焙的工场百余所。此后，紫笋茶作为贡茶一直延续到明代洪武八年（公元1375年）“革罢”，前后达六百年之久。
顾渚紫笋茶芽叶细嫩，叶芽相抱，紧裹如笋，色泽翠绿被毫，香 兰意之幽。冲泡后，茶汤色泽如茵，其味甘醇鲜美，有兰花之香。1979年，在浙江省名茶评议会上，顾渚紫笋茶被列为一类名茶；1986年，在全国花茶、乌龙茶优质产品评选会上，顾渚紫笋茶被评为全国名茶。
都匀毛尖
都匀毛尖，又称“鱼钩茶”、“雀舌茶”，产于贵州省都匀市，素以“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”的“三绿三黄”特色着称。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。1982年6月，在全国名绿茶评比会上，名列全国第二。 都匀市是贵州黔南苗族布依族自治州的首府，位于贵州省的南部，市区东有东山，西邻龙山。都匀毛尖主要产地在团山、黄山、哨脚、大槽一带。这里四季气候怡人，年平均气温十六度，年平均降水量一千四百多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐。这些特殊的自然条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格。
早在明代，都匀产的“鱼钩茶”、“雀舌茶”就列为“贡茶”。18世纪末，都匀毛尖开始出口行销国外，1915年在巴拿马国际赛会上获奖。
都匀毛尖采用“清明”前后数天内刚长出的一叶或二叶来展开的叶片，要求叶片细小短薄，嫩绿匀齐。都匀毛尖茶经过高温杀青、低温揉捻、搓团提毫、及时焙干等四道工序精心制作而成。成品毛尖茶芽尖细，呈条索状，白毫特多，色泽鲜绿，品质润秀，香气清嫩，滋味醇厚，回味甘甜。
辰州碣滩茶
辰州碣滩茶产于湖南省西部沅江中游的沅陵县，因沅陵古时属辰州府管辖，此茶又源于沅陵县的碣滩山，故得名。碣滩茶早在唐代就以色、香、昧、形俱佳闻名，并被列为“贡茶”。
辰州碣滩茶锋苗油润，色泽翠绿，条匀紧实，银毫显露；冲泡后，汤色黄绿明亮，滋味醇爽，叶底嫩匀，香味持久；冲水时，叶游杯中，三起三落，如鱼似虾，富有情趣。
辰州碣滩茶分为绿茶和毛尖两种。极品碣滩茶采用传统工艺精制而成。它选料讲究，工艺严格，要求用一芽一叶初展，匀嫩一致的鲜叶为原料；加工制作须经过摊青、炒青、揉捻、整形和焙烘等五大工艺流程，十多道工序。其中“炒青”，“整形干燥”两道工序尤为讲究，要求炒锅干净，燃料用无烟木炭。杀青、揉制必须采用手工操作，这样可以保证成品茶的质量。
西湖龙井茶
西湖龙井茶是中国十大名茶之一，因产于浙江杭州市西湖“龙井”而得名。它以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”，闻名于世外。
西湖既是游览胜地，又是茶叶的主要产区。这里产茶已有一千二百多年的历史。唐代陆羽著的《茶经》中已有“杭州钱塘天竺，灵隐二寺产茶”的记载。到了宋朝，宝云山出产的宝云茶、下天竺香林洞出产的香林茶和上天竺白云峰出产的白云茶，都被列为“贡茶”。清乾乾隆皇帝下江南时，曾到杭州狮峰胡公庙品饮龙井茶，赞不绝口，并以“览乡民采茶焙制之法，御制观采茶作歌”为题吟颂道：
村男接踵下层椒，假售雀舌还鹰爪。
地炉文火徐徐添，乾釜柔风旋旋炒。
漫炒细焙有次第，辛苦工夫殊不少。
西湖龙井茶产地遍及西湖周围的群山，其中又以狮峰、龙井所产的茶叶品质最佳。这里峰峦起伏，溪流涓涓，林木葱郁，气候怡人；四季分明、雨量均匀，特别在春茶期间经常细雨蒙蒙，漫山遍野云雾缭绕，营造出茶树生长发育特别需要的“天时地利”。
西湖龙井茶的采摘和加工技艺相当讲究。每年春天，茶农分四次按档次采摘青叶，“清明”前三天采摘的称“明前茶”。此茶的嫩芽初迸，如同莲心，故又叫“莲心茶”，一斤干茶有三万六千颗嫩芽，是西湖龙井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”，这时，茶柄上长出一片小叶，形状似旗，茶芽稍长，形状似枪，故又称“旗枪”。“立夏”时采摘的叫“雀舌”。再过一个月采摘的茶，谓之“梗片”。西湖龙井茶的加工炒制，因原料等级不同，加工技术也不尽相同，产品各有特色。特级西湖龙井茶全是采取手工炒制。鲜嫩的条芽，在八十度的温度下加工，要求保持茶叶的颜色、香味和美观。炒茶每锅一次只能炒二两，一个熟练的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。
西湖龙井茶的特点是：形状扁平挺直，大小长短匀齐，象一片片兰花瓣，色泽嫩绿或翠绿，鲜艳有光，香气清高鲜爽，滋味甘甜，有新鲜橄榄的回味。冲泡于玻璃杯中，茶叶嫩匀成朵，一旗一枪，交错相映，茶汤清碧，悦目动人。
蒙顶茶
蒙顶茶，亦称“蒙顶甘露茶”，属于绿茶类，因产于四川名山县蒙山之顶，故名“蒙顶茶”。这种茶紧卷多毫，色泽翠绿，鲜嫩油润、香气清雅，味醇而甘；冲泡后汤色绿黄，透明清亮，饮之清香爽口，沏二遍水时，越发鲜醇，齿颊留香。
蒙山雄踞邛崃山脉，东有峨眉山，南有大相岭，西靠夹金山，北临成都盆地，青衣江从山脚下绕过。山势巍峨，壑绝瀑悬；林木苍翠，云蒸雾漫。每年初春，烟雨蒙蒙，雨季达九个月，年降雨量约二千二百毫米。这种独特的自然环境是茶树生长的理想之地。所产之茶香气清高持久，滋味醇厚鲜爽，条形细紧显毫，色泽碧绿光润；茶汤清亮、深泛绿、浅含黄，茶叶条条伸展开来，一芽一叶清晰可辨，具有高山茶的独特风格。
苏州花茶
江苏的苏州，浙江的金华和福建的福州，是中国花茶的三个著名产地。其中江苏苏州所产花茶占全国的三分之一。而今，苏州花茶除销售全国各地外，还畅销世界四十多个国家和地区。
花茶，又名“香片”、“熏花茶”、“窖花茶”，是成品绿茶之一。它以绿茶类的炒青、烘青、大方三种茶叶为原料，配以清香馥郁而又甜润的天然香花，经过工艺窖制而成。因花茶既有茶叶的清香爽口，又有鲜花的芬芳与甘醇，故有“天香茶”之美称。苏州花茶主要品种有：茉莉花茶、白兰花茶、玳玳花茶、珠兰花茶。此外还有较少应市的桂花花茶、腊梅花茶、蕙兰花茶等品种。每个品种都各有特色，也为不同茶客所偏爱。
长期以来，苏州花茶的窖制，向以选料讲究、工艺精细，措施严谨而享有盛名。其原料主要由浙江、安徽、江西三省产区提供，以春茶为主，经过筛、烘、簸、扇＿拣，去芯末，剔老梗、黄片等道工序，精制成窖花用的“茶坯”。窖花均在茶花的收获时节进行。茶花大多属于“气质花”，香气会随着鲜花的开放挥发。
苏州花茶具有鲜、灵、爽、醇的独特风格，外形条索紧结而匀整，茶汤黄而澈，叶底嫩而柔，香气幽雅而不浮，味爽清冽，回味悠长，在品饮中能明显体现出鲜爽、灵快、浓郁的特点。1986年，在全国花茶、乌龙茶评选会上，苏州茶厂的一级、二级花茶被评为优质名茶。
福州花茶
福州花茶是精选优质烘青绿茶，配进香花经过窨制而成；茶、花并艳，秀丽天成，气香汁清，滋味清远醇和。
清朝咸丰年间（公元1851一1861年）这里就开始大量生产，1933年前后为极盛时期。年产花茶达十五万担。当时，省内外各地茶商云集福州，生产和经营花茶的有八十余家。
福州花菜根据所用鲜花种类不同，可分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、柚子花茶等。其中，茉莉花茶品质最佳，花香浓烈，鲜灵持久；茶汤醇厚显香，汤色黄绿明亮，而且耐泡。此茶尤为中国北方广大消费者喜爱。
目前，茉莉花茶名品有：
1、茉莉大毫，原料选自高山,芽叶肥壮、多毫的大白茶良种，于首春茶芽初伸时采其毫芽，再配用伏天大暑前后采摘的优质茉莉花，经过七窨一提而成。1979年，在全国茉莉花茶评比会上，被评为最优茉莉花茶；
2、茉莉银毫，是六窨一提制成，为出口茉莉花茶的珍品；
3、茉莉春风，是经五窨一提制成，也是出口外销的优质花茶；
4、茉莉雀舌，芽尖细小似雀鸟之舌，故名，是花茶中的高档产品；
5、荣莉明前，因采用“清明”前采制的烘青绿茶，故也称“明前绿”，
6、茉莉龙团，茶叶外形紧结呈圆珠形，香味浓厚，特别耐泡，为茉莉花茶中的中级产品。
福州花茶，分别以绿茶或乌龙茶加不同的香花，经过拼和（依等级按比例配入茶坯和鲜花）、通花（即在适当温度时散热）、收堆、起花、烘干、提花等多道工序窨制而成.
祁 红
祁红，即祁门红茶，产于安徽省祁门县，是中国著名的传统工夫红茶。它外形似条索而苗秀，甜香清新持久，滋味醇和隽厚。在国际最大的红茶市场----英国伦敦，“祁红”被列为“茶叶英豪”，享有“群芳最”的盛誉。1915年，在巴拿马万国博览会上，祁红曾获金质奖章和奖状。1980年，在全国轻工产品评奖会上，“祁红”特级、一级和二级，均荣获国家金质奖章；1986年，在全国花茶、乌龙茶优质产品评选会上，“祁红”被评为名茶。
祁门县位于安徽省最南端。这里峰峦起伏，山势陡峭；高山密林成为分布在峡谷山梁和丘陵山坡上茶园的天然屏障。祁门产的茶在唐代已有名气。据史料记载，清朝光绪以前，祁门只产绿茶，不产红茶，1875年以后才有红茶。相传，安徽黟县有个名叫余干臣的人，在福建被罢官回原籍经商，因见红茶畅销多利，便在至德县（现安徽东至县）尧渡街设立红茶庄，仿“闽红茶”的制法，开始试制红茶。1876年，余氏又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄，扩大经营。由于祁门一带自然条件优越，所制红茶品质超众，因此，产地不断扩大，产量不断提高，在海外红茶市场上引起了茶商的极大注意，日本人称其为玫瑰香，英国商人称之“祁门香”。
祁门红茶精采巧制。茶农采摘特级“祁红”，在“谷雨”前拣山开园，都是“一旗一枪”，即一芽一叶初展的嫩叶，当地茶农称之“麻雀嘴稍开”。一个月采三十多斤普通茶叶的能手，采摘高档“祁红”鲜叶时，最多只能采一斤左右。制作就更为讲究了。将鲜叶制成“祁门红茶”，要经过分级、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等五道工序。发酵不足，香气不正，滋味苦涩；发酵过度，叶片泛黑，香、味平淡，甚至产生馊味。所以，人们称“祁门红茶”为“工夫茶”。
碧螺春
碧螺春属于绿茶，因产于江苏吴县的洞庭山区，故又称“洞庭碧螺春”。
洞庭山分东西两处，洞庭东山为三面环水的半岛；洞庭西山则为太湖上的小岛。东西洞庭山均为果茶间种。这里，太湖碧水，烟波浩渺。茶树与批把、桔子、杨梅等果树交错相间，枝叶相连，根脉相通；从果树枝叶中透过来的稀疏的阳光，浸透着花果之香。真是：“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”。
碧螺春，原名“吓煞人香”，自古就是茶中珍品，传说已有一千三百多年的采制历史。据清王应奎撰《柳南续笔》记载，洞庭东山碧螺峰石壁产野茶数株，当地人每年都要持竹筐前去采摘以供饮用。一次，因其叶多，筐不胜贮，因置怀间，茶得热气，异香忽发，采茶者惊呼“吓煞人香”。清康熙三十八年（公元1699年），康熙皇帝南巡到太湖，巡抚以此茶进呈，康熙皇帝觉得这个名字太俗，遂改名“碧螺春”。
“碧螺春”色泽碧绿．形似螺旋，产于早春。外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠；泡成茶后，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜的感觉。人们称赞此茶：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。
碧螺春茶因其娇嫩，冲泡和品钦也与众名茶不局。一般茶叶是先放茶。后冲水。而碧螺春则不能用水冲泡，。也不能加盖紧闷，而是先在杯中倒人沸水，然后放进茶叶；略过三四分钟，芽、叶纷纷伸腰舒展，茶色浓艳，闻之清香扑鼻，令人垂涎欲滴。
武夷山岩茶
武夷山岩茶属于乌龙茶类。此茶外形条索，肥壮匀整，紧结卷曲，茶汤晶莹黄亮，香高持久，味浓醇爽，饮后留香。
武夷山位于福建省崇安县城西南十公里，为福建省第一名山。山中有四十九峰，八十七岩，九曲河婉蜒其间。山中还有桃源洞、流香涧、卧龙潭、虎啸岩等名胜古迹。这里岩峰耸立，翠岗起伏，云雾缭绕，雨量充沛；夏无酷热，冬无严寒，树木四季常青；土层深厚，土质疏松，土壤多为沙质土。这种优美的环境为茶树的生长提供得天独厚的条件。
宋代，武夷山岩茶，被列“贡茶”。元朝，武夷山开辟了“御茶园”，设置茶厂，并派专职官员监制御茶。清末民初，武夷山岩茶进入全盛时期，远销东南亚和西欧一些国家，在国际茶叶市场的声名越来越大。
武夷山岩茶品类繁多，品质各异，向有“良种资源宝库”的美誉。著名品种有肉桂、水仙、乌龙、铁观音、梅占、大红袍、铁罗汉、半天妖、吊金龟等。其中最有名的是肉桂、水仙、乌龙和大红袍。
武夷山肉桂是武夷山岩茶中的“上品”，产于武夷山水帘洞，因以优良茶树——肉桂种的嫩叶制成，故名。此茶有明显的桂皮香味，优等品还带有乳香，香味浓且耐冲泡。
桂平西山茶
西山茶因产于广西桂平县佛教胜地西山（古称“思灵山”）而得名。它起源于唐代，到明代已闻名两广和湘、闽等地.“西山茶，色清绿而味芬芳，不减龙井。”五十年代首次出口港澳和东南亚等国家和地区，饮誉国际市场。1986年9月，在全国名茶评比会上，被公认为绿茶中的上乘佳品。
相传西山寺僧尼由江南引进茶树种子，就是现在西山茶炒制技艺精湛者仍为西山的尼姑。后来由于管理不善，西山茶濒于灭绝。1949年，宽能法师受释巨赞法师引荐，来到桂平县西山主持佛教事务，同时与新出家的释昌慧法师一起，在棋盘石、没石庵等地开荒种茶，使西山茶获得新生。
桂平西山滨临清江，山中古木参天，绿荫掩映，有古寺院多处。著名的乳泉流经茶园旁，泉润雾拢，十分适宜茶树的生长。这里出产的西山茶，叶嫩条细，苗锋显露，色质青黛而呈光泽，汤液碧绿而清澈透亮。茶味独具特色，春茶清香，夏茶梨香，秋茶醇香，冬茶莲香，饮后齿须留香。
普陀佛茶
普陀佛茶，又称“佛顶云雾”，是一种野生茶树，因它生长于普陀山最高峰——佛顶山而得名。
普陀山是中国四大佛教名山之一，地处浙江省舟山群岛，也称“普陀岛”。山上寺庙众多，有普济寺、法雨寺、长生禅院、盘陀庵、灵石庵等。山上土地归寺庙所有，茶叶由僧人来制，为寺僧礼佛和敬客之物，故名“佛茶”
普陀山顶峰——佛顶山，属于温带海洋性气候。这里冬暖夏凉，四季湿润，土地肥沃，林木茂盛;日出之前云雾缭绕，露珠沾润。加之茶树大都分布在山峰向阳面和山坳避风的地方，为茶树的生长提供了十分优越的自然环境。
普陀佛茶迄今已有五百多年的历史,清代就用以礼佛和敬客。1915年，在巴拿马国际博览会上，普陀佛茶荣获二等奖。
普陀佛茶外形紧细，卷曲呈螺状形，色泽绿润显毫；冲泡后，汤色黄绿明亮，芽叶成朵；饮后，顿感清香高雅，鲜美浓郁。如雨前采叶，用普陀山泉水、仙人井水冲饮，还可医治肺痈、血痢。
普洱茶
普洱茶产于云南省西双版纳地区的勐海县，尤以南糯山出产的茶叶质量最佳。长期以来普洱县是茶叶主要集散地，故名“普洱茶”。
勐海，过去曾叫佛海县，在云南西双版纳傣族自治州东南部。境内山峦起伏，森林茂密，气候温和，雨量充沛，湿度大，土层厚，土地肥沃，腐烂物质积聚表层，非常适宜茶树生长。这里多为乔木或乔木类的高大茶树，属大叶种茶。它不但芽叶极其肥壮，茸毫茂密，而且有良好的持嫩性，质地甚佳。
普洱茶是以青茶为原料，经过杀青、初探、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干等八道工序加工而成。普洱茶外形条索肥、匀实、色泽乌润，白毫密布。茶的品种较多。据清代阮福的《普洱茶说》记载：“普洱茶”二月采蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡茶；采而蒸之，揉为茶饼，其叶少放而犹撸坎瑁徊捎谌⑺脑抡撸÷瑁徊捎诹⑵咴抡撸然ú瑁淮蠖舱撸敉挪瑁恍《舱撸琛Ｅ栉九桑昵暗弥此牧街卦膊琛Ｄ壳埃猩⒉韬托筒枇嚼唷Ｃ杈萍庸ず蠹次⒉瑁辉偌庸ふ粞钩尚秃螅闯啥嘀中巫吹钠斩琛
普洱茶冲泡以后，汤色又红又浓、香气独特，滋味醇厚，有甘美的回味，冲泡五、六次后仍有香味。饮后令人心旷神怡。
易武元宝茶
元宝茶，即普洱元茶，产于云南西双版纳易武地区。这种茶外形条索紧直如针，色泽嫩绿，毫尖银色，油润光滑。泡上一杯，其味芳香鲜醇，清凉解渴。
易武元宝茶历史悠久。早在一千多年以前“元宝茶”就已行销南诏国（今云南大理一带），到了清代时，元宝茶是“贡茶”，当地至今还保留着当年向皇帝上贡茶叶的茶树。
西双版纳易武地区气候温和，雨量充沛，土质肥沃，非常适宜种茶。据传说，“元宝茶”是三国时期孔明率军南征时从内地带到易武种植的，所以，当地百姓称孔明为茶祖，在每年农历七月二十三日举行“茶祖会”纪念孔明。现在曼龙乡落水洞村后山上，还有一颗茶树王，树高十一点七米。直径四十五厘米，属栽培型大叶白毫茶。据说当地茶农在每年采春茶前还要去祭祀。
庐山云雾茶
庐山云雾茶古称“闻林茶”，是中国著名传统名茶之一，产于江西省游览胜地庐山。因庐山多云雾，故取名“云雾茶”。
庐山云雾茶始于晋代，唐朝时已闻名于世。相传，庐山云雾最早是一种野生茶，后东林寺名僧慧远将野生茶改造为家生茶。他曾以自种自制的茶款待好友，常话茶吟诗，通宵达旦。
宋代，庐山名茶已成“贡茶”。
庐山在江西省北部，北临长江、南倚鄱阳湖；群峰挺秀，林木茂密，泉水涌流，雾气蒸腾。在这种氛围中艺植熏制的“庐山云雾茶”，素有“色香幽细比兰花”之喻。庐山云雾茶树叶生长期长，所含有益成分高，茶生物碱、维生素C的含量都高于一般茶叶。它芽壮叶肥、白毫显露，色翠汤清，滋味浓厚，香幽如兰。这种茶很似龙井，可是比龙井醇厚，其色金黄象沱茶，又比沱茶清淡。
庐山云雾茶以“香馨、味厚、色翠、汤清”而闻名于世。
岱山蓬莱仙芝
蓬莱仙芝是浙江省传统名茶之一，产于岱山县岱山岛;色泽黄绿明亮，外形苗秀细嫩，汤色碧澄清澈，茶叶芳香甘醇。
岱山县地处浙江省东北部，舟山群岛中部。岱山岛为舟山群岛中的第二大岛。这里种植茶叶已有二百多年历史。据《岱山镇志》记载，岱山岛古称“蓬莱岛”。因此，从岱山岛采摘的茶叶，取各为“蓬莱仙芝茶”。岱山岛属于温带海洋性气候，四季温和，光照适度。雨量充沛，加之山丘土壤肥沃，为茶树的生长提供了优越的自然条件。
蓬莱仙芝每年在“清明”后“谷雨”前进行采摘，这个时间内采摘的茶叶大都是一芽二叶，初展嫩叶，质量最好。采摘回的鲜茶要经过杀青、揉青、摊晾、上烘、炒片等五道工序。由于制作工艺精细考究，一个人每小时只能加工成品茶三两以上。每到采摘季节，人们纷至沓来，以购到几斤谷雨茶为幸。
1979年，在全省名茶评审会上，岱山蓬莱仙芝被评为浙江省名茶。
屯溪绿茶
屯溪绿茶简称“屯绿”，因茶形如眉，故又称“眉茶”。屯绿色、香、味皆优，一向被视为中国名茶中的珍品。
屯溪是皖南重镇，绿茶的隼中产区在黄山脚下休宁、歙县、宁国、绩溪四县，以及祁门里的东乡等地。黄山茶乡所产的各种绿茶由“屯溪”集散、输出，故统称“屯溪绿茶”。屯绿以大类区分有炒青、烘青两种，其珍品有：特珍、珍眉、贡熙、秀眉、针眉等。这些菜叶虽然外形不一，汤色各异，但一经品茗，都是香气葱郁，滋味醇厚，饮后令人神驰心怡。
屯溪绿茶之所以品质优异，主要是由于它们产地除具备一般茶区气候温润，雨水充足，土质松疏等条件外，还具有山高谷深云雾多，溪涧遍布湿度大，林木茂盛水土好等特点。黄山山脉绵延一百五十多公里，高山峻岭，层峦叠嶂。新安江、青弋江、昌江三条大河发源于此，干百条溪流纵横交错，四百多万亩山林保土保水，形成一个“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的自然环境。茶树大多生长在海拔三百至一千米之间山坡上，天天处在云滋雾润之中，不受寒风烈日侵蚀，因而叶片肥厚，经久耐泡。再加上茶区遍生香花，采茶季节正是山花烂漫之时，花香熏染，所以，屯溪绿茶显得特别清香。
屯溪绿茶外形纤细美观，条索匀整壮实，色绿带灰有光泽，香气清高持久，滋味浓厚醇和，是炒青绿茶中出类拔萃的产品。
安溪铁观音
福建乌龙茶名扬世界，而安溪“铁观音”则是福建乌龙茶中的一个珍品。 铁观音茶叶的正宗产地是福建安溪县西坪、长坑、感德等地。这一带海拔八百多米，层峦叠翠，云雾缭绕，涧流鸣琴，土质多烂石砾壤，气候温暖，雨量充沛，是栽培“铁观音”茶树的最佳地方。
“铁观音”既是茶的名称，也是茶树品种的名称。铁观音茶树属于灌木型，叶形椭圆，叶齿疏钝，叶肉肥厚，叶色深绿，嫩芽紫红，光泽油亮，叶面隆起，略向背反卷。这种茶又分为春茶、夏茶、暑茶、秋茶四种。其中以春茶品质最好，产量最多，特点是香高、味厚、耐泡；夏茶叶薄、味稍涩、香低；暑茶优于夏茶；秋茶香气高，但仍不及春茶。
铁观音含有多种生物碱，以及维生素、几茶素、单宁、蛋白质、芳香油等物质，具有清心明目，减肥美容，防治动脉硬化和某些癌症，减轻辐射性伤害等功能。
铁观音干茶用鼻子闻，有轻微的清香味。优质铁观音用开水冲泡后，汤色金黄，略带有桂花的香气，或兰花的香气，醇厚鲜爽。。饮后齿颊留香，回味悠长。此茶非常耐泡，冲泡七遍仍有余香。
宁红茶
江西修水县古称“宁州”，这里所产红茶取名“宁红茶”，亦称“宁州工夫红茶”。
修水县位于江西省西北部，修水上游，邻接湖北、湖南两省。这里山林苍翠，土质肥沃，雨量充沛。每年春夏之间，云凝深谷，雾绕奇峰，蔚为奇景，雨过乍晴，阳光疏落，这种氛围非常有利于茶树的生长。
修水远在唐代时就已盛产茶叶。修水县生产红茶始于清朝道光年间（ 1823年），而且宁州工夫红茶很快就成为当时著名的红茶之一。“宁红”条索紧结秀丽，金毫显露，锋苗挺拔，色泽乌润，香味持久，叶底红亮，滋味浓醇。1914年，宁红茶参加上海赛会，荣获“茶誉中华，价甲天下”的大匾。
1949年以后，宁红茶生产得到迅速发展，质量不断提高。1958年，两种品质优异的宁红超级茶销往苏联，经中外专家鉴评，质量达到国际高级红条标准。1983年，荣获对外经济贸易部颁发的品质优良荣誉证书；1984年，被评为江西省优质产品。
婺源绿茶
婺源绿茶，简称“婺绿”，属于炒青条形绿茶，产于江西婺源县山区。婺源县地处赣东北山区，为怀玉山脉和黄山山脉环抱，地势高峻，峰峦叠翠，这里“绿丛遍山野，户户有香茶”，是中国著名的绿茶产区。
婺源绿茶历史悠久。唐人陆羽《茶经》中就有“歙州茶生于婺源山谷”的记载。《宋史·食货》将婺源的谢源茶列为全国六种名茶“绝品”之一。明清时代，被誉为“婺绿”中四大名家茶的溪头梨园茶，砚山桂花树底茶，大畈灵山茶和济溪上坦源茶，曾被列为“贡茶”。“婺源绿茶”从十八世纪开始就已进入国际市场，乾隆年间，外销到英国；咸丰年间，婺源“俞德昌”、“俞德和”、“胡德馨”、“金陵泰”四家茶号，共制绿茶数千箱运往香港销售，“俞德盛”茶号所制“新六香”绿茶还远销西欧。光绪年间，茶商俞杰然建“祥馨实业花园”，种植珠兰、茉莉数十盆，为客制花茶用。所制花茶曾获南洋劝业会金牌奖。另一茶商俞仰清精制的“珠兰龙井”在英国赛会上荣获一等奖。
婺源委叶，品种繁多，质量上乘。著名品种有“上海州”、“大叶种“、“小叶种”、“圆叶种”“长叶种”等等。它们的共同特点是：叶质柔软，持嫩性好，芽肥叶厚，宜制优质绿茶。婺源绿茶是以“清明”后采摘的一芽二（或三）叶为原料，经过杀青、造型揉捻、分段干燥、分筛拣梗、风选、拼配等工序精制而成。其中名品有珍眉、贡熙、珠茶等。“珍眉一级”茶在1997年全国供应出口绿茶评比中获奖；“雨茶一级”和“贡熙一级”于1982年获商业部颁发的优质产品证书，选用“上海州”良种茶叶为原料，精心制作而成的“茗眉”茶，香气清高持久，有兰花之香，滋味醇厚鲜爽，汤色碧绿澄明，芽叶柔嫩黄绿，条索紧细纤秀，锋毫显露，色泽翠绿光润。其品质优于其他高档炒青绿茶，被列为全国三十种名茶之一。
太平猴魁
太平猴魁为中国绿茶中的珍品，1900年在南京南洋劝业会上获优等奖；1915年，在巴拿马万国博览会上荣获一等金质奖和奖状；1986年，在商业部举办的全国花茶、乌龙茶优质产品评选会上，被评为中国名茶。 太平猴魁茶产于安徽省太平县猴坑。猴坑在太平县城东北三十多里处，这里群山环抱，山青水秀、雨量充沛。湿度大、日照短，土质肥沃。 民间传说，从前有—个山民进山采茶，突然闻到一股清香，沁人心脾，他四处寻找香源出处，发现在悬崖陡壁的石缝里，长着几株嫩绿的茶树，但无路可攀，无法采摘。后来，他找到一只猴子，到了采茶季节，让猴子攀上悬崖石缝采摘。此茶叶质肥厚，香味浓醇。经过制作，叶形不散不翘不曲，堪为众茶之首，故得名“猴魁”。
太平猴魁茶色泽苍绿，两端略尖，平扁挺直、手掂沉重。入水冲泡、汤色清澈、香味浓醇、芽叶成朵、或沉或悬；入口滋味鲜快，回味甘香。
君山银针
君山银针是中国十大名茶之一。1956年在莱比锡国际博览会上，荣获金质奖章，被誉为“金镶玉”。
君山坐落在湖南岳阳城西，洞庭湖湖心，与著名古迹岳阳楼遥遥相对，全岛面积不到一千平方公里。这里湖水四面环绕，水气蒸发，终年云雾缭绕，空气湿润。山上土质均为沙壤，土层深厚肥沃，非常适宜茶树生长。自古就有“洞庭茶岛”之称。
君山银针始于唐代，清朝时被列为“贡茶”。
君山银针芽头茁壮，紧实而挺直，白毫显露，茶芽大小长短均匀，形如银针，内呈金黄色。饮用时，将君山银针放入玻璃杯内，以沸水冲泡，这时茶叶在杯中一根根垂直立起，踊跃上冲，悬空竖立，继而上下游动，然后徐徐下沉，簇立杯底。军人视之谓“刀枪林立”，文人赞叹如“雨后春笋”，艺人偏说“金菊怒放”。君山银针茶汁杏黄，香气清鲜，叶底明亮，被人们称是“琼浆玉液”。
兰花茶
兰花茶的正宗产地是安徽省泾县里坞坑。这里峰峦起伏，清泉奔泻，云雾弥漫，土质肥沃；林木茂盛，兰草丛生。每当初春，兰花盛开，幽香四溢，芬芳袭人。茶树与兰草根脉相连，吸吮着兰花之清香。
传说，兰花茶始于唐代，起初由泾县里坞坑寺僧引进开始栽培。相传，当时皇帝头疼，偶遇一僧，僧说：山中有茶草，煎服可愈之。皇帝遂派人采摘饮之，果然病愈。后来，人们争饮此茶，并被列为向皇帝进献的“贡茶”。到了元、明、清时期，兰花茶的名声越来越大，曾用此茶作为官吏薪给和军队饷银。后来，由于茶农贫困，茶园荒芜，兰花茶一度衰落。
兰花茶色泽碧绿，银毫显露，汤色清明，滋味清醇，闻之兰香怡人，饮之回味甘甜；可与黄山毛峰、太平猴魁等名茶并驾齐驱
六安瓜片茶
六安瓜片茶，又称“齐云瓜片茶，是中国著名绿茶品种之一，产于安徽省六安、金寨两县。因成品茶形如瓜子，故取名“瓜片”。
六安瓜片茶是“茶之极品”，明朝列为贡茶。
六安瓜片是一种片状烘青绿茶，因产地不同，各有特色。其中以金寨县齐云山出产的“瓜片”品质最佳。齐云山区峰峦巍峨，树木葱茏，气候温和，雨量充沛，土质肥沃，宜于茶树的生长。这里所出产的瓜片茶外形平展，茶芽肥壮，叶缘微翘，叶质柔软，大小匀整；色泽翠绿有光，香气清高，滋味鲜醇，回味甘美，汤色清澈晶亮，叶底嫩绿。齐云山产茶又有“内山”和“外山”之别，“内山”是指黄石、里冲等地，“内山”茶优于“外山”茶。
六安瓜片茶的采制与一般供青绿茶有所不同，采摘期一般在“谷雨”前后。采摘时须待顶芽开展，嫩叶生长成熟，这样可使茶中有益成分含量提高。
六安瓜片茶的加工技艺精细。采摘回的茶叶要经“扳片”（即将芽、叶、茎拆散），然后分别炒制，以使产品叶质均一，烘焙均匀。杀青要经过“头锅”、“二锅”两次完成，但不经“揉捻”。烘制、挑拣后即可趁热密封包装。这种茶的顶芽制品叫“银针”；第一叶制品称“瓜片”；第二、三叶制品称“梅片”；嫩茎制品叫“针把”，是副品茶。
信阳毛尖
信阳毛尖，亦称“豫毛峰”。因条索细圆、紧直有锋芒，又产于河南信阳，故取名“信阳毛尖”。
信阳毛尖素以叶嫩、汤明、清香、味醇而远近驰名。1915年，在巴拿马国际博览会上，荣获优质奖章和奖状。1958年，在全国名茶鉴定会上，被评为十大名茶之一。 信阳毛尖的主要产地在信阳西部山区，这里有“五山二潭”之称，即车云山、震雷山、集云山、云雾山、天云山及黑龙漂和白龙潭。其中尤以车云山出产的茶叶品质最佳。这一带群山逶迤，奇峰高耸，溪流遍布，常年云遮雾障，土层深厚肥沃，湿度很大。这种独特的自然条件便于茶树吸收各种养分，并形成了信阳毛尖茶芽肥壮、柔软细嫩、叶质不易老硬的特色。
信阳毛尖色绿光润，白毫显露而有锋芒；汤色清绿、芽叶鲜嫩，香气清远，滋味醇厚，饮后回甘生津，略有栗子香味，冲泡四至五次，茶味仍然浓郁。
休宁松萝茶
松萝茶产于安徽省休宁县，是中国著名的药用茶。“徽州松萝，专于化食”，久饮能治顽疮、高血压等症。1930年赵公尚编著的《中药大辞典》中说松萝茶：消积滞、油腻、清火、下气、降痰。据有关资料介绍，过去徽州休宁一带流行伤寒、痢疾时，初染此病的患者，用沸水冲泡松萝茶频饮，三五日即可痊愈；病重者，用炒至焦黄色的糯米，加生姜片、食盐与松萝茶共煮后喝下，也有很好的疗效。
常饮用松萝茶，能消除精神疲劳，增强记忆力。多量煎饮对治痢疾有卓越疗效。
松萝茶香气馥郁，滋味醇厚，用沸水冲泡，清香四溢，饮后令人神驰心怡。古人有“松萝香气盖龙井”之赞辞。喝过松萝茶的人都知道，初喝头几口稍有苦涩的感觉，但是，仔细品尝，甘甜醇和，有茶叶中罕见的橄榄风味。
云南红茶
云南红茶，简称“滇红”，亦称“云南工夫红茶”，产于云南省凤庆、临沧、云县、双江、昌宁、勐海等县，其中以凤庆、临沧两县为主要产区。云南红茶闻名于国内外市场，被誉为中国红茶中的珍品。
凤庆、临沧位于云南省西南部。在澜沧江和怒江两大水系之间。这一带群山联叠，峰峦环峙，气候温和，年温差小，日温差大；雨量充沛，每到雨季，晴雨无定，云雾朦胧；土质深厚湿润而肥沃，为“云南红茶”品质优异提供了得天独厚的自然条件。
云南红茶采用云南大叶种茶树叶制作而成。凤庆、临沧一带的茶树品质优良、茶树高大、芽壮叶肥，白毫密生，质地嫩软，有益成分高，其鲜叶所含的酚类物质比其它品种丰富，因此云南红茶香高味浓持久，滋味醇厚浓烈，茶汤红浓色艳，既耐冲泡，又耐贮藏，冲泡三至四次香味不减，贮存经年仍然味厚如初。
云南，由于气候温和，适宜茶树发育生长，因此全年茶树发芽轮次多，采摘期长，春季发芽早，冬季仍发芽，一般分为春茶、夏茶和秋茶，春茶居多，秋茶最少。
云南红茶是一种全发酵茶，采摘回的鲜茶要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成红毛茶，再经过定级分堆，加工精制成各级成品茶。云南红茶以红碎茶为主，其次是工夫红茶。在红碎茶中，又以“花碎橙毫”最著名，其色泽乌红而光润，颗粒紧缩重实，冲泡后汤色红亮，气味浓烈，富有刺激性，如加牛奶饮用最为适合。云南工夫红茶外形条索肥大，色泽乌润，冲泡后滋味浓厚，香气浓郁。
云南沱茶
沱茶是香味型独具风格的优质产品，也是普洱茶中最著名的品种。这种茶采用肥嫩的春尖茶作原料，经高温蒸压软化塑形而成，形状似碗。紧实端庄，色泽暗绿油润、多毫；汤色橙绿明亮，香味浓溢，性和味甘，脍炙人口。1986年3月，在西班牙巴塞罗纳第九届国际食品评奖会上，云南沱茶荣获世界食品汉白玉金冠奖。
关于“沱茶”名称的来历说法不一。一种说法是由“沱江水煮云南茶”的俗谚而得名；另一种说法是云南茶叶由人背马驮运到西藏，因“驮”和“沱”同音，故称“沱茶”。
茶叶入药，在史书中早有记载。而云南沱茶的药用功能则更负盛名。昆明医学院附属第一医院提出的报告说，云南沱茶有降脂作用。通过临床试验证明，云南沱茶的降脂效果与降脂药物“安妥明”的疗效相似，降脂率达64％，没有副作用。法国医学专家经过临床研究证实，中国云南沱茶有抗胆固醇奇效。日饮三杯，可使血液中的脂肪降低22％。据推测，云南沱茶中一种或数种不详物质，在水中溶解后有促进新陈代谢，平衡和节制胆固醇的奇效。法国医生经过实验研究表明，肥胖病患者长期饮用沱茶，40％的可以减肥。此外，沱茶还能降低人体中三酸甘油脂，以及血尿酸的比例。因此，云南沱茶在人们心目中的地位和声望越来越高。
