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长寿其实就这么简单 （6）
长寿其实就这么简单 （6）
老人常吃点烤麸一提起烤麸，很多人会想到上海的美味小吃——四喜烤麸，这道味道甜咸、冷热兼可的菜肴不但鲜香爽口，还具有非常高的营养价值，特别适合肥胖和患有心脑血管疾病的老年人食用。
在各大超市的副食品货架上，可以经常见到外观像蜂窝一样的烤麸。其实，烤麸是由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成的，它松软而富弹性，表面有很多气孔，是一种海绵状的健康食品。
烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化合物的健康食物，每100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其他面食。此外，它还含有多种维生素和矿物质。
烤麸不但容易消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。
从中医角度来看，烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。
在外面餐馆常吃到的烤麸一般都是先用油炸过的，这样可以去除发酵的酸味，而且也比较紧实，吃起来有韧劲。此外，烤麸的吃法多种多样，可以凉拌，与肉类一起炒或炖，煮粥时也可以放一点，非常爽口。
自己在家做四喜烤麸比较健康，方法也简单。先将烤麸切成小块，用水反复冲洗挤干水分，入蒸锅大火蒸10分钟，再用水洗净挤干；香菇、腐竹、花生米、木耳分别用水泡好备用；炒锅里面倒一点油，把烤麸倒进去用大火煸炒一下，然后加入生姜两片，发好的香菇、腐竹、花生米、木耳，还有少量水、少许老抽、盐和白糖，再放一些五香粉，大火煮开之后，用小火煨煮；等到水差不多煨干时，翻动几下，淋稍许几滴麻油就可以起锅了。烤麸和所有材料可以充分吸收卤汁，味道非常浓郁。
Part3 少吃多动养肠胃（5）
作者：健康时报记者魏雅宁
支持专家：中国营养学会临床营养学会名誉主任委员杜寿玢
老人便秘吃麻仁丸
与年轻人不同，中老年人出现大便干燥、便秘等不适症状，最好服用麻仁丸，而不是番泻叶、大黄、芦荟等药性比较强的通便药。
相比于其他的通便药，麻仁丸药性平和、通便效力温和，中老年人通常可以承受。老年便秘的原因多是体虚肠燥，麻仁丸可起到一定的滋养补虚作用，既可润肠又可通便，很适合治疗中老年人便秘。
相反，年轻人如果服用麻仁丸，其治疗效果往往不理想，通便效果不明显。因为，年轻人多是实热型便秘，比如进食大量肉食后引起的大便干结，用麻仁丸并不能缓解。
因此，临床中对于年轻人便秘多推荐有清热泻火通便的药，如牛黄清胃丸、栀子金花丸等；中老年人则选用麻仁丸。
另外，通便药最好在饭后吃，以免刺激胃肠道。许主任特别提醒说，对于偶尔出现的便秘，可适当吃一些通便药来缓解不适症状。但长期或是习惯性便秘的患者，最好不要自己买中成药服用，因为有些中成药会影响胃肠道正常的生理功能，很可能加重便秘症状，甚至有的患者因长期服用通便药，得了肠黏膜黑变病。
长期便秘者不要嫌麻烦，多去几次医院，在医生指导下根据个体情况选择药物，并进行综合调理，不要一便秘就吃泻药，更不要随意加大药物剂量。
作者：健康时报记者李梅浠特约记者李学燕
支持专家：北京中医医院肛肠科主任医师许山鹰
突然腹泻要防肠梗阻
有些老年人突发腹泻、呕吐，第一反应是得了肠胃炎，还有人自行吃肠胃药，结果导致小肠坏死。医学专家提醒，这些症状有可能是肠梗阻的早期症状。
一位60多岁因肠系膜上动脉血栓引起肠梗阻的老年患者，在发病初期认为自己仅出现腹痛、呕吐的症状，大便也正常，应该只是轻微的肠胃炎，便自行按“常规”吃了些治肠胃的药物，后来痛得晕倒在家。送到医院才知道由于长期的肠梗阻没有得到解除，导致了大段小肠已经发黑坏死，需要手术切除。
还有一位70多岁女患者，反复腹痛，多次就诊均未查出病因，吃什么吐什么，连胆汁都吐了出来。医生在手术中意外发现，她的小肠末段有硬结，表现为完全性肠梗阻，切开后果然是一大块核桃大小的粪块结石。
在广东地区，非常流行的番石榴，还有竹笋，都属于易导致粪石性肠梗阻的食物。此外，柿子、柿饼含有比较丰富的鞣酸蛋白，尤其是柿皮和柿核里较多，当鞣酸蛋白进入人体遇到胃酸时候就会凝结成块状物，不易消化，一旦大量的块状物聚集在肠子里就容易发生肠梗阻。这些食物都要少吃。
作者：健康时报特约记者杨文王薇
支持专家：广东中山大学附属第二医院肝胆外科陈涛教授
广东中山大学附属第二医院南院胃肠外科褚忠华副教授
老人腹泻注意啥
随着天气转热，因腹泻而来医院就诊的老人多了起来。老年人消化功能减弱，夏天饮食不当就容易出现腹泻，而不停地拉肚子会让老年人虚脱和出现并发症。告诉您，只要用对方法，一天就能解决腹泻问题，帮助老人过一个舒心的夏天。
要治疗腹泻，首先要明确腹泻的定义。一天内排便次数超过2～3次，大便呈水样便，才算腹泻。很多老人一拉肚子了就马上吃抗菌素，这样对身体不好。要解决人体“出口”问题，最重要的是解决“入口”问题。
夏天食物不易保存，老年人脏器功能降低，饮食不当或者是食用长期保存在冰箱的食物，就容易腹泻。腹泻一般可分为急性腹泻和慢性腹泻，夏季腹泻主要是急性腹泻，而急性腹泻也要对症下药，切忌随便用抗菌素。贴心提示口服补液盐是一种电解质，可以到药店买，也可以自己配。
腹泻也可引发中风。都说老人便秘危险大，极易引发心脑血管意外和心肌梗死，其实腹泻也一样，甚至引发中风等。黄主任介绍，因为老人腹泻时脱水严重，体内血液浓缩，流动缓慢，在脑部容易形成血栓，从而会发生偏瘫、口齿不清等中风症状。所以老人腹泻时，及时补充水分、糖、盐是预防并发症的关键。
配方：1000ml水加1汤匙盐、1汤匙小苏打及4汤匙糖或者 1000ml水加1汤匙盐及8汤匙糖。这两种配方，均可加少量的苹果汁、橙汁或蜂蜜等调味。
作者：健康时报记者沙琼特约记者陈杰
支持专家：解放军305医院消化内科主任医师黄平
老人喝汤口味要淡
老年人应该一年四季常补身体，并不是只在秋季。要做到恰到好处的微补，否则容易在一个季节补得过多，影响胃肠功能。
立秋之后空气逐渐变冷，栓塞、中风、支气管哮喘、消化不良、心绞痛等病也容易在秋季发作；还有感冒、风湿热等常见病明显增多，特别是老年人。但同时秋季又是补身体的黄金时间，老年人都喜欢炖些肉汤补身体。实际上，老年人由于身体各器官老化，高胆固醇、高血压、肾脏功能较差者、胃酸过多者、胆道疾病患者较多，原则上是不宜多喝浓肉汤的。如果盲目以肉汤进补，只会进一步加重病情，对身体无益。
秋季要想少患病，保持健康，饮食要以“滋阴润肺”为基本准则，应选用“补而不峻”、“防燥不腻”的平补之品。具有这类作用的食物有茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃、蜂蜜等。
另外还应“少辛增酸”，因辛味食物易致燥，酸味食物能生津，所以秋季饮食还要少辛多酸。少辛是指少吃辛辣食物，如葱、姜、蒜等；多酸是指适当多吃些酸味的水果，如石榴、葡萄、山楂等。
给老年人炖汤时最好加冷水，这样炖出来的汤营养丰富，还要在汤里加点萝卜、芹菜叶、西红柿等，既可以去油腻，又可以增加香味。消化功能不好的老年人尽量把汤兑得淡一些喝，以免引起消化不良。当然高胆固醇和高血脂的老年人还是少喝肉汤为好。
对于胃功能比较弱的老年人，可晨起喝粥以益骨生津。对脾胃虚弱、消化不良的患者，可以服食具有健补脾胃的莲子、山药、扁豆等。对于秋季容易出现口干唇焦等“秋燥”证候，应选用滋养润燥、益中补气的食品，这类食品有银耳、百合等。
作者：健康时报记者冯丽安
支持专家：陕西西安市中医医院消化科主任医师万强
老人腹泻吃点鸽肉
有些老年患者向我咨询，鸽肉能否调理肠胃，治疗腹泻。这些患者说，他们每天至少大便四五次，上医院做过各种检查，均未查出异常，中西医治疗也不见效。结果，听人说吃肉鸽能治疗腹泻，就吃了一些，果真有效。这是什么道理。
我分析，被肉鸽治好的腹泻是一种与肾虚，特别是肾阳虚有关的腹泻。这种肾虚腹泻的症状是，黎明之前脐腹作痛，肠鸣即泻，泻后则安，形寒肢冷，腰膝酸软，其机理是年老体弱或久病之后，损伤肾阳，肾阳虚衰，则不能温煦脾胃，运化失常而引起腹泻。
由于鸽肉有调补肾精的作用，所以能治疗肾虚引起的泄泻。但是，鸽肉并不能治疗所有类型的腹泻，例如脾胃虚弱、饮食所伤、情志失调引起的腹泻，吃鸽肉应是无用的。
在中医的药物学中，早就有记载，《食疗本草》称鸽为鹁鸽，认为鸽肉有良好的补益作用。《本草逢原》认为“久患虚羸者，食之有益”。《本草再新》提出：“治肝风肝火，滋肾益阴”，特别是大病之后，人体已虚，而胃肠消化功能又欠佳，此时，鸡鸭食之太油腻，不易消化，唯有鸽汤，既有营养，又不滋腻，且味又鲜美，食之补而不腻，还能增进食欲。
鸽肉富含蛋白质、脂肪及矿物质，能补充人体所需的营养。在《食医心镜》这本古代的食疗专著中，还记载了鸽肉能治疗糖尿病引起的“消渴饮水不知足”。
此外，鸽肉的另一个作用是祛风解毒。《嘉祐本草》认为，鸽肉“主解诸药毒”，据文献记载，患有麻疹、水痘者，可用鸽子炖汤服用，既能增加营养，又有清热解毒作用。由此可见，鸽肉又具有抗病毒抗过敏的药用作用。
作者：上海交通大学医学院附属瑞金医院中医科主任医师张守杰
全麦食品多吃伤脾胃
网上很多文章说，多吃全麦食品能预防老年痴呆，其实这个说法不太准确，全麦食品有益于预防血管性痴呆还有一定的道理，但对老年性痴呆尚无定论。
所谓“全麦食品”，指的是用没有去掉麸皮的小麦、大麦或燕麦磨成面粉所做的食物。全麦食物不仅含有小麦胚,还保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素。全麦中丰富的小麦胚可以降低胆固醇和甘油三酯的含量，减少低密度脂蛋白（LDL）的含量，对好的胆固醇（HDL）无影响，水溶性膳食纤维也可降低胆固醇，两者可以有效地预防动脉硬化。水溶性膳食纤维还具有排泄钠的作用，能有效调节血压，预防高血压。
小麦麸中的水溶性膳食纤维的黏度较高，与其他摄入的食物混合成胶状，与糖类分子结合可以减缓碳水化合物的吸收速度，维持较长的饱腹感，保持血糖的稳定，避免患糖尿病。而高血压、高脂血症和糖尿病是脑血管病的主要危险因素，脑血管病又是血管性痴呆的病因，因此说全麦食品有益于预防血管性痴呆尚有道理。但是全麦粉的热量比一般面粉只少10％左右，而且由于口感不好，商家多会加入更多的黄油、糖使之闻起来很香，反而提供很高的热量，吃多了会因摄入热量过多而致肥胖。
全麦食品中富含的B族维生素对神经系统中的化学物质乙酰胆碱的生成非常重要，维生素E具有抗氧化作用。虽然乙酰胆碱和抗氧化剂在原发退行性痴呆阿尔茨海默病的治疗中，有一定的疗效，并不等于说多吃全麦食品就能预防。这一类疾病的防治仍然是世界性的难题。全麦食品比较“粗”，所需咀嚼的时间长，不易消化和吸收，吃多了也易伤脾胃。长期大量食用可能会造成钙、铁、锌等营养素的流失。所以，建议老年人食物应该多样化，营养均衡、全面。根据不同个体，可适当增加全麦食品，成年人每天吃50～80克为宜。
作者：中国中医科学院西苑医院综合内二科副主任医师万毅
老人喝粥别加糖
老人消化系统衰退，通常患有贲门松弛症和胃食管反流病。长期频繁喝粥，不利于食物在食道内的反流控制和食道内唾液反流控制，这样容易引起消化道的各种炎症和呼吸道疾病，如呕吐、窒息等危险。
一年四季，老人都喜欢喝粥养胃，再加上老人牙口不好，肠胃功能弱，认为喝粥有利于消化，便会经常喝粥。有的老人觉得粥没有味道，习惯在粥里加糖，解放军总医院消化科主治医师孙刚认为，这实际是不利于健康的，在粥里加糖，容易刺激胃黏膜，延长食物的消化吸收过程，无益于胃肠功能耐受，很容易引起糖代谢的异常。
如果觉得喝粥没味道，可以多吃点菜粥，但不要煮得过烂，容易破坏其营养成分。还可以加入一点肉，也可以添加少量水果、红枣等，以求营养均衡。还可以在粥里加一些如葛根粉、黄芪、山药、鲫鱼、羊骨等一起煲，有养阴生津温补脾肾之效，可以保健。
有人说，糖尿病患者，喝粥等于喝糖水。其实，喝粥对糖尿病患者并没有太大影响。只是糖尿病患者在选择食物时，应把血糖指数作为重要的参考依据。
各种食物由于烹调方法及加工精细程度不同，血糖指数也会有变化，但没有证据表明粥比米饭的血糖指数高。
喜欢喝粥的老人可以选择在晚饭时吃，因为老年人代谢较慢，胃肠功能减低，粥更容易被人体吸收，但大多数老年人大多容易尿频、尿急。而晚上喝粥排空较快，建议不要在睡前吃，容易增加排尿次数，影响睡眠。
作者：李华
支持专家：解放军总医院南楼消化科内窥镜室主任王志强
“老来瘦”体重要适量
“有钱难买老来瘦”的养生观念，其实这是一种偏见。肥胖是心血管等疾病的诱发因素，但老年人形体偏瘦也可招致多种疾病。体重保持或略超过正常值，对健康和长寿更为有益。
杭州市民徐大妈体重130多斤，不久前开始减肥，吃减肥药、到社区健身中心健身，每天晚上跑步，饮食节制，效果非常明显，竟瘦了10多斤。但她每天吃完饭，总感觉胃部闷痛、隐痛，还嗳气不止，左腹有下坠感和压迫感，而且饭后或行走时就加重，平卧后就稍微好点。有时便秘，有时腹泻，或有腹泻便秘交替出现。渐渐地，看到饭菜食欲也不佳了。
经过医生诊断，竟然有胃下垂，快速减肥是最可疑的诱因。徐大妈这样做很危险，老人不要过度追求“老来瘦”。因为消瘦型长者体内的代谢及生理功能较弱，对饥饿劳累的耐受力差，常感精神不佳、疲劳和头晕目眩等不适。如再遇生活上突如其来的事件或逆境，就会在生理和心理上都难以承受。
人体内外都需要一定量的脂肪软组织及肌肉来支撑，对外来强力冲击也可起到缓冲作用，故体瘦者的内脏下垂发病率很高，最明显的病例是胃下垂。另外，消瘦者更易患骨质疏松症，老年骨折病人中以体瘦者占多。
年老体瘦者，由于皮肤变薄、干枯，皮脂腺排泄减少，皮肤病的发病率也显著增高，如老年性糠疹、皮肤角化症、皮肤瘙痒症等。体瘦者对各种顽疾的承受能力极差，如不幸罹患恶性肿瘤或一些慢性消耗性疾病时，因瘦者机体缺乏营养贮备，营养状况会迅速进入恶性循环，脏腑组织呈现衰竭状态的时间也快，在治疗和抢救上形成困难。
作者：健康时报特约记者黄春燕
支持专家：浙江杭州市第三人民医院消化内科主任傅志泉
体弱常喝大麦茶
说到大麦的好处，大家最熟悉的就是大麦能降血脂、降胆固醇。其实，大麦也是闷热的夏季里降暑效果很好的食物，它的降暑作用与绿豆粥差不多。但它的保健作用又比绿豆要综合，除了去火解暑外，还能保胃、健脾、利尿、助消化、治疗冠心病等，最重要的是，大麦是一种健康的粗粮，所以，体质比较弱的老年人在选择解暑食物时，最好常吃点大麦食物。
大麦能解暑，主要是因为大麦的性质偏凉。《本草纲目》记载：“大麦味甘、性偏凉，有消暑除热、平胃止渴、消积进食、补血、补五脏等功效。”适当吃点性凉的大麦，可以帮助老年人清除火气，使夏季的毒火不至于在体内积累，从而防止了中暑和热伤风的发生。其次，大麦粥和大麦茶有很好的止渴和利尿的作用，能帮老年人在夏季及时补充身体内的水分，并且能加快体内水分的新陈代谢，保证水和电解质的平衡，从而能减少中暑的情况。
老年人在家里吃大麦，最好是煮粥或沏大麦茶。由于大麦不容易煮烂，所以在煮大麦粥时，要注意先把大麦单独泡上一两个小时，然后再放入锅里煮，当大麦煮开花的时候再放少量大米。加点大米让粥更黏稠，也让大麦粥的口感更好。也可以在煮大麦时，再放点绿豆，这样可以使粥的降暑作用加倍。
要是喝大麦茶，老年人可以到超市里买已经做好的大麦茶和新式的无糖大麦茶饮料，也可以在家里自制大麦茶。具体做法是：把100克大麦用平底锅在火上炒焦，把炒焦的大麦放入杯中，再用1500~2000毫升的开水冲泡，泡上后要等晾凉后饮用。老人每次可以多炒一些，放在用完的茶叶筒里或是密封好的玻璃瓶里。每天早上、中午和晚上都喝一杯，老年人出门的时候，也最好自己带一瓶随时喝。
需要注意的是，由于大麦属凉性食物，所以胃寒的老年人，大麦粥以及绿豆粥都不能喝得太多。但炒焦的大麦寒性基本上被破坏了，所以无论什么体质的老年人，都可以多喝大麦茶。另外，在超市或者菜市场买大麦时，要注意挑选颗粒饱满、表面是淡黄色并且有光泽、两头尖而中间鼓的规则形状的大麦粒，这样的大麦新鲜、营养含量高。
作者：杨力
体虚喝点麦苗汁
张靖敏教授今年67岁，她有一个很特殊的养生小窍门，就是喝小麦苗汁。前年一个偶然的机会，她从一个老病号那里得知，国外流行一种绿色保健方法，用麦苗榨汁喝，能够提高免疫力，对养胃也很有帮助。
她查阅了一些资料，了解到小麦苗中的叶绿素与血红蛋白结构上相似，可以促进血液循环、消化以及排出身体中的毒素；还含有人体必需的多种氨基酸，能增强免疫力。中药典籍也记载，小麦苗性味辛寒无毒，入肝胃经，主治黄疸、时疾狂热。因此，体虚的人最适合种小麦苗，因为他们运动量偏小，在家种小麦苗，既锻炼了身体，又能获得营养，一举两得。
张靖敏教授的体质不太好，每年秋冬换季感冒多发时，虽然很注意预防，但每次或轻或重都要发烧感冒，由于是细菌病毒合并的感染，服药预防也不管用。服用一年多的小麦苗汁，体质增强了，去年秋冬换季时只有过一次轻微的感冒，服药后很快就康复了。
小麦苗家庭种植难度不大，在阳台上就可以。张靖敏教授准备了15个装满土的花盆，然后从乡下亲戚那里找来没有施过农药的小麦种，用水浸泡10～15小时后，种进湿松的土里，深约两厘米，然后盖上旧报纸。四五天后，小麦苗破土而出，揭开旧报纸。七天左右，小麦苗即可长到20厘米高，剪下，不要齐根剪断，留下一部分茎，浇水，五六天后，新一茬的麦苗又长起来了。
小麦苗剪下后，取出一块干净的薄棉布，包好，放进蒜臼里捣汁，直到将小麦苗汁挤净，最后，再在小麦苗里放一点点凉白开，提取出更多的汁，每次连汁带水能有100毫升左右。随榨随喝，不要久放。
作者：廉万营
支持专家：河南省中医院内科主任医师张靖敏
香港老人爱喝洋参松仁汤
香港的老年人喜欢喝洋参松仁鸡汤，可调理脏腑功能，可以延缓衰老,同时对于老年人最容易得的心脑血管疾病也有非常好的保健作用。
由于香港常年气温偏高，因此采用西洋参是对老人尤其是在热天里滋补起到非常不错的功效，西洋参和人参、红参不同，属于温补，和我们夏季常吃的凉性食物（例如西瓜、梨，丝瓜、黄瓜、冬瓜等）不会造成抵消，而且，西洋参可以提高免疫力、增加食欲，这对于夏季最容易出现在老人身上的火气大、欠食欲非常吻合，对于要慎重食用参类食品的高血压、心脏病的老年人同样适用。
而松仁，含有丰富的不饱和脂肪酸，可以清除血液中的杂质，并对血管内膜起到保护作用，患心脑血管疾病的老人可以经常食用。
内陆地区的夏季和香港的气候极为相似，而夏季最适合食用汤类的食物进行补益，因此，香港老人的这道滋补汤，同样适合内陆地区的老年人保健食用，养阴清热，温肠胃，补五脏，且有滋补强身作用，可以作为保健汤水常服。
作者：健康时报记者王旖含
支持专家：第二军医大学附属上海长征医院营养科主任童本德
老人冬天易缺钾
许多老人的牙都不好，加上肠道消化吸收功能减退，饮食单调，导致钾摄入不足。一些老人有高血压、糖尿病等慢性病，这两种病在治疗过程中，使用的一些药物会使钾的排泄和消耗增加，让他们更容易出现低钾问题。此外，冬季气温骤降，也是缺钾的一个诱因。
钾离子在血液里必须要保持一定的浓度，否则，肌肉运动、心肌功能和免疫功能将出现异常。所以，老人如果频发抽筋、腿发软等不适症状，一定不要先喝骨头汤补钙，最好到医院做个微量元素检查，看一看是不是缺钾的原因。
老年人应该如何补钾？
1缺钾不是非常严重，从食物中摄取就够了。老年人补钾饮食首推土豆、香蕉、小白菜和油菜，因为这几种食物含钾量最高。除了这几种水果和蔬菜，蛋黄、肝、瘦肉、海产品也要均衡食用。
2当出现肌肉无力、抽搐，甚至麻痹，产生心律不齐等症状，则表明从食物中摄取的钾明显低于所需要的量，就要相应做些调整，如大量出汗后，可以喝些功能饮料。
3缺钾症状严重，应该到医院在医生的指导下，服用补钾药品或输液。
作者：健康时报特约记者张子青
支持专家：江苏省南京市第一医院放免中心主任王自正
老人常吃葡萄干
很多人都有这样的观念：像葡萄干这样的黏性食物又甜又容易蛀牙，还是不吃的好。美国科学家的研究算是给黏性食物洗清了不白之冤。对此，南京大学医学院附属口腔医院的王培新主任医师指出，不当的口腔保健才是导致老年人蛀牙的罪魁祸首，而一口好的牙齿可以帮助老年人长寿。
众所周知，营养再丰富的食品，如果没有牙齿的咀嚼，也不容易被消化吸收。人进入老年期以后，
机体逐渐发生衰老和老化，除了可以发生多种老年病外，口腔组织在形态和生理功能方面也随着衰老而逐渐有所改变，在一定条件下，还会产生一系列老年口腔病。由于口腔卫生保健上的疏忽及机体衰老，龋病、牙周疾病等患病率逐渐上升，造成牙齿缺失，严重地破坏了口腔消化咀嚼功能和正常清晰的语言功能，从而会进一步影响和危及老人健康，使老年期的机体衰退更加迅速。
作者：孙为立
支持专家：南京大学医学院附属口腔医院口腔内科主任医师王培新
护眼常吃核桃泥
眼睛是心灵的窗户，最能反映人体衰老的程度。大家可以从饮食上保养眼睛。
许多老年朋友经常会因为一点点刺激就流泪不止。一般来说，如果缺乏维生素A、维生素B2半年以上，就能引起泪道狭窄或阻塞，导致泪腺分泌出过多泪水。
因此，爱流泪的老人就要注意多吃富含维生素A和维生素B2的食物，主要有鱼肝油和各种根茎食物如胡萝卜、红薯、山药等。也可使用一些抑制泪腺神经的药方，如天仙子方：天仙子（药店有售）3克，生甘草6克，红枣8个。用水煎汁服用，每日2次，头、二汁分开服，两次相隔3小时。但要注意天仙子有毒，但此方中用量小，同时配以甘草等以解毒，因此服后不致产生毒副作用。
还有就是，大部分老年人眼睛抗菌能力差，眼睛最容易出现发炎、感染的情况。可能是因为上火，也可能是因为老年人体内缺少维生素B2和C，这时就要多吃点败火和富含维生素B2和C的食物。
可以自制点荸荠甘蔗饮来败火。具体做法是：将60克荸荠和60克甘蔗洗净去皮，放在锅中加水煎汤，每天喝2~3次，每次喝一个小茶杯的量就足够。出行的老人可以在出门前，一次性多做出点，灌在小瓶子里，随时喝一点。
老年性白内障发病率很高，70岁以上人群发病率在70％～80％以上。白内障的食疗原则是选用蛋白质、锌与维生素C含量较高的食物。
老年人可以自己做道核桃仁泥。将核桃仁研成泥，每次吃的时候挖2匙，再用温热的1杯豆浆冲释，再加1小匙蜂蜜。在吃完早餐后吃，或者加一半的豆浆，把捣成酱的核桃仁泥夹在早餐的馒头、面包里吃。还可以自制一些黑白豆小点心。用猛火将30克大豆、30克白扁豆煮烂，再放入10个黑枣一起继续煮烂。将三种食物搅拌均匀，加入面粉拌匀，然后捏成小圆点心的形状放在饼铛上或烤箱里小火加热，老人每天午休以后可以吃上2~3块。
作者：健康时报记者沙琼
支持专家：海军总医院原副院长冯理达
山核桃能防老年失明症
美国“每日科学”网报道，即将于9月5日出版的《生物化学杂志》刊登的一项新研究发现，洋蓟（朝鲜蓟）、蓝莓及山核桃等富含抗氧化剂的食物具有防止老年失明症的功效。
美国杨百翰大学和纽约市威尔康乃尔医学院研究人员发现，视网膜中的两种作用相互“共谋”导致老年黄斑变性的发生。而抗氧化剂可以打破两者的联系，从而延长不可替代的眼球感光细胞及其他视网膜细胞的寿命。
杨百翰大学化学家、牛津大学博士海蒂?沃尔莫?斯纳尔表示，新研究表明，老年黄斑变性高危人群可以通过摄入多种抗氧化剂，防止疾病的发生。
新研究发现，眼睛中存在两种狼狈为奸的破坏性作用，一种是不会分解的细胞活动副产品——沉积物质A2E，另一种是对线粒体造成的破坏。当A2E遇到光产生的氧化性压力的时候，A2E就会干扰线粒体中能量的产生。
于是，眼球“感光器”和另一种视网膜细胞的日常清洁和维护难以维持。A2E继续堆积，恶性循环加剧，导致关键视觉细胞死亡，进而形成老年性黄斑病变恶化。
作者：李涛/编译
长期饱食易早衰
《黄帝内经》主张：“饮食有节”、“饮食自倍，肠胃乃伤。”梁代医学家陶弘景在《养生延年录》中指出：“所食愈少，心愈开，年愈寿；所食愈多，心愈塞，年愈损焉。”可见，古人很早就发现节制饮食可以抗衰老、延寿命，经常饱食则使人早衰，对人体有害。
国内外病理学研究表明：经常饮食过饱，不仅会使消化系统长期负荷过度，导致内脏器官过早衰老和免疫功能下降，而且过剩的热量还会引起体内脂肪沉积，引发“富贵病”和“文明病”。日本科学家研究发现：长期饱食会导致大脑早衰。因为饱食后，胃肠道循环血容量增加，造成大脑血液供应相对不足，使脑细胞正常生理代谢受到影响，甚至还会引起冠心病病人发作心绞痛，诱发胆石症、胆囊炎、糖尿病等。
有关学者还证实：饱食能诱发人脑内一种叫做纤维芽细胞生长因子的物质，饱腹后，它在大脑中的含量要比吃饭前增加数万倍，而且其数量的增长与食量成正比。这种纤维芽细胞生长因子被证实是促使脑动脉硬化的元凶，脑动脉硬化与老年痴呆密切相关。学者还发现一个惊人的事实：约20%的老年性痴呆患者在他们青壮年时期皆是饱食的“美食家”。
所以，要想拥有一个健康的身体，必须养成良好的饮食习惯——饭饱八分，通过调节食量来推迟大脑的衰老过程。人过中年以后的进食方式应该像“羊吃草”那样，饿了就吃点，每次吃不多，胃肠总保持不饥不饿不饱的状态。我国著名营养学家李瑞芬教授总结的秘诀是：“一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃得很少。”只有这样，才能延缓衰老，延年益寿。
作者：健康时报特约专家荀晓霖
老人远“三白”近“三黑”
离休以后，没有什么别的可享受了，吃饭算是一种享受，是享受生活。但是，现在全家人坐在一起吃饭，饭桌上很紧张，您刚要夹一块带鱼，儿子说：“这个胆固醇高，不能吃。”那就吃一块肉吧，姑娘说：“肥肉脂肪多，别吃。”
我看不要这样，吃饭要有一个放松的心情。保持膳食平衡，并不是说哪一些食物能吃，哪一些食物不能吃。
对于老人来说，在饮食上最好做到远“三白”近“三黑”。
“三白”指的是盐、糖、猪油，要少吃。而“三黑”是指蘑菇、木耳、黑米，要经常吃这些食物。
对于盐、糖、猪油，不要单一地拒绝，还是要适当地吃一些。而且，人体需要合理地摄入这三白。盐一般来说盐每天不超过5克，每餐里帮助提提味就行，糖是人体必需的基础物质，但不能摄入过多。肥肉如果烹饪合理（慢火1个小时），能使不利于人体的饱和脂肪酸下降。
蘑菇、香菇、黑木耳和其他菌类，都是有益健康的食品。它们也属于“黑色食品”之类。有人还把黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣，以及海带、紫菜、乌骨鸡等食物都算入“黑色食品”的范围。
黑木耳是好东西。为什么呢？它有预防血栓形成的功效。
如果每天吃一点儿黑木耳，可以起到抗血管堵塞的效果，成为天然的抗凝剂。黑木耳有补血、活血功效，可抗血小板凝集，防止血液凝固形成血栓，可防治冠心病、动脉硬化。
香菇外皮黑黝，对胆固醇有溶解作用，可降血脂、血清胆固醇。由于其含多量的维生素D，故多食可预防骨质疏松。另外，经常食用香菇，还有预防癌症和预防感冒的作用。海带、紫菜属于藻类食品，富含褐藻胶、碘、钙、甘露醇、粗纤维、维生素B族等成分，有助于降低胆固醇，软化血管，防治高血压、冠心病、甲状腺疾病。
作者：健康时报特约专家李瑞芬
老人多吃发酵的粗粮
许多老人餐桌上的粗粮，大都是玉米面粥、高粱米饭、荞麦面条等，如果能把粗粮换个样做，加些酵母发酵，就会为粗粮中的营养“添色”。
粗粮中含有大量的不溶性膳食纤维，虽然能增加胃肠道的蠕动，缓解老人“排不畅”的烦恼，但还会在一定程度上会阻碍肠道吸收某些矿物质元素，如钙、铁、锌等，这些矿物质元素又是骨骼、心脏等健康不可缺少的，如果长期吃一种形式的粗粮，在营养补充上无疑是顾此失彼。而将粗粮发酵正是缓解了这种矛盾。因为，酵母菌可促进植酸酶的活性，使这些矿物质元素在肠道的吸收有明显的改善。没有经过发酵的粗粮在口感上较“硬”，而发酵后会让其口感“变软”，吃起来好吃一些。
同时，发酵后的粗粮，除了原有的蛋白质、碳水化合物外，在酵母菌的作用下，维生素B的含量被尽量完整地保存下来，能够让老人尽量多摄入，从而改善神经系统的敏感性，特别是对眼睛有好处。
一定要用品质比较纯的酵母，否则会影响发酵的效果，有时会“发不开”，口感和营养都会有损失。
因为粗粮在口感上“不香甜”，对胃肠道功能较弱，饭量差的老人来说，最好“粗粮细做”，用发酵后的粗粮在做馒头时可以加点牛奶，以便增强钙元素的含量，或加点能够补气补血的红枣、能够开窍醒脑的核桃等。
当然，要是家里有个小烤箱或微波炉，老人还可以用粗粮烤制香甜可口的蛋糕，这样，蛋糕中的“内容”不妨多放点，像葡萄干、杏干、花生等，对身体都有好处，蛋糕出炉后还可以浇点巧克力酱，周围搭配上各色水果，看起来让人食欲大开。
作者：健康时报记者郑帆影
支持专家：解放军总医院营养科刘英华
春天常喝“三皮汤”
春天忽冷忽热，老人很容易反复感冒，预防风寒感冒，我有个私家小秘方——“三皮汤”：白萝卜皮（用1根白萝卜的皮，最好带缨和根）、鸭梨皮（两个鸭梨的皮，最好带核同煮）、荸荠皮（20~30个荸荠的皮）。
我已经喝了两三年，还向我周围人推荐，此汤在感冒初期或感冒多日不愈时服用效果好。因为白萝卜、梨和荸荠都有很好的止咳化痰的作用，它们的皮还有清热去火的作用。
将原料仔细刷洗干净，再用水冲两遍，削皮，将皮都切成小碎块放进砂锅里，加15升水，水要没过原料。大火煮10分钟，改小火，用勺子搅一搅、翻一翻，再煮20分钟。等水熬剩下一半，就熬好了，稍加沉淀，倒出皮，加些冰糖。分两次饮用，趁热喝。糖尿病人服用“三皮汤”可加少许的盐。
作者：马玉玲
八成饱是“保胃秘方”
原河南医大副校长刘鼎业很传奇，有人曾以打油诗概括为：“逃过荒，吃过糠，扛过枪，跨过鸭绿江；进过藏，渡过洋，献血救病伤，晚年办学忙。”今年78岁的他，胃肠道、心血管系统都很健康，血压、血糖均正常。体形保持良好，身高171米，体重60公斤。2006年被郑州大学评为“健康老人”。他讲述了自己的“保胃秘方”。
我21岁参加抗美援朝战争。我们手术队在野战医院，距前线很近，需要手术的伤员必须立即手术。我当时还在实习，主要担任助手，做手术前的准备工作，有时也搞麻醉。工作很紧张，每天要工作十几个小时，常常要连续做几个手术。吃饭很难定时，有时抽空吃点饼干喝点粥，对胃很不利。书包网 电子书 分享网站
因为我的祖父和父亲都是中医，受他们的影响，我一直牢记“饮食有节”。无论平时改善生活，还是庆祝胜利会餐，我都加以节制，一般都是八成饱，不给胃肠增加额外负担。
1973年，作为河南医大一附院副院长，我带领医疗队进藏，那时我已经44岁。医疗队去的地方紧邻中印边境，海拔4000米以上。由于高原反应，队员们没有食欲，当时也没有高压锅，水烧到80℃就开了，食物煮不熟，夹生发黏，再加当地的糌粑、酥油茶、牛羊肉大家又不习惯吃，因此开始几乎没有饭量。我看到这个情况，就让队员们把吃饭当做一项政治任务来完成。我带头吃一点糌粑、酥油茶和一点牛羊肉。
以后慢慢习惯了，又有了高压锅，食物夹生问题解决了。这时我又要求队员们吃饭不要过饱。这里气候寒冷，有的队员晚上爱喝烈性酒，我就提醒他们千万别过量。我自己坚决不喝烈性酒，也不吃有强烈刺激性的食物，因为它们能破坏胃黏膜，久而久之就会造成胃病。虽然酗酒的危害并不仅限于胃，但胃是直接受害者。
在西藏山南地区的措那、措美、洛扎等县，我率领医疗队与当地医院合作。在流行病调查中，我发现在常见病、多发病前10位中，胃病占第一位，占发病人数的30%左右。分析原因，除了地理气候原因外，与饮食习惯有密切关系。如当地群众有冷食、生食及不停地吃零食的习惯，进食牛羊肉占的比例较大，使胃肠负担过重等。
根据这种情况，我提出改变不良饮食习惯的建议，不吃生肉和半生不熟的肉，提倡吃熟肉；要吃适当数量的蔬菜和水果；酥油要和清油搭配食用；尽量不吸烟等。
我还体会到，胃病重在预防，培训当地医生和卫生员就是要加强预防工作，其中重要一条就是改变不良的饮食习惯。
其实，在平原地区，患胃病的人，也大多与不良饮食习惯有关。如有人不吃早餐，而晚饭当成了主餐，甚至晚上还要加餐，这些都不符合健康要求。还有人嗜烟酗酒，“能喝半斤喝八两，这样才能叫豪爽”、“当个男人不吸烟，白来世上转一圈”。故保护胃肠，就要从改变这些不良习惯入手。
1983年，我54岁，被任命为中国支援赞比亚医疗队队长，医疗队分别在卡布韦中央医院和卢安夏汤姆森医院工作。有位赞比亚官员胸闷腹胀，我带内科医生为他检查，确诊是由于工作劳累引起消化不良，于是提请他注意休息，并用中西药物调理，他很快恢复了健康。还有一位高官的夫人，患胃痛，我带针灸科大夫为她治疗数次，疼痛也消除了。
在赞比亚两年多的时间里，我率领的医疗队与当地群众和社会各界建立了深厚友谊，对疾病的治疗上也有了新的感受。比如对胃病，除了其他致病因素外，精神因素也不可忽视。比如过度劳累、焦虑、抑郁等也会导致消化性溃疡和胃炎。有人说“胃是人的第二张脸”，是有一定道理的。所以，治疗胃病还要注意心理治疗，防治胃病要心情开朗、精神愉快。
从赞比亚回国后，我又担任了河南医大副校长，工作繁重，但生活比较安定，为了保持旺盛的工作精力，我更加注意保护胃肠，主要措施是：
饮食定量。早上500毫升奶，两片面包或两个蛋糕，有时再加一个鸡蛋。中午有时是捞面条150克，一般是鸡蛋番茄卤或瘦肉卤，有时是米饭150克，炒青菜、芹菜，调黄瓜，烧土豆等，经常吃点木耳；米饭和面食经常轮换吃。晚上一个馒头（100克），鸡翅一个或几片牛肉，粥一碗（经常换花样，如玉米糁、红薯面汤、红枣稀饭、红豆稀饭等）。有人说，这样饭量太少了，吃不饱。但我认为质量还是不错的，营养已经足够了。
戒烟限酒。无论在什么场合，概不吸烟。烈性酒从不沾唇。偶尔喝上一两小杯葡萄酒。
很少用药。身为离休干部，药费能报销，但我多年来很少吃药。“是药三分毒”，而且都要通过胃，对胃必然要产生刺激甚至伤害，尽量不用药，可以避免药毒积存。当然，也不是绝对不吃药，有时感冒了，就要吃一点清热解毒的中药。这几年，每天服多种维生素片和维生素E各一粒，以补充老年体内的不足。其他滋补药一律不用，维生素也严格限用，以免过量有害。
劳逸结合，适当运动。每天早上要到空气新鲜的地方散步和做四肢运动。早饭后打一会儿台球。上午10:00至11:00，浏览当天的报纸。下午午休后从事一些研究活动，或练习书法绘画。有时应学校邀请为有的班级上医学伦理课或党课。晚饭后要到室外散步。7:00准时开始看新闻联播和感兴趣的电视剧（特别是历史剧和战争故事片），夜晚10点左右入寝。保持心情愉快，知足常乐，在学习中物我两忘。
作者：健康时报特约记者时仲省/整理
支持专家：原河南医大副校长刘鼎业教授
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