冷菜 12款经典冷菜酱汁 学会它想吃全球冷菜也是分分钟的事 一点资讯

夏天来了,好吃的冷菜要隆重上桌啦!虽然心里对火锅依然难舍难忘,虽然,龙虾烧烤在夏天是主场,可炎热的夏天,如果不吃几盘好吃的凉菜,总会觉得少了点什么,12款冷菜酱汁,学会想吃随便家里做!

1

红油酱汁

川式风味,经典红油,这款凉菜是用于最广泛的一款,主要口味是鲜香辣为主,可以直接拌凉菜或者卤肉酱肉等

所需食材:红油100克,酱油50克,鸡粉20克,白糖30克,料酒75克,蒜泥50克,精盐约20克,姜末20克,五香粉15克等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。

制作步骤:将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油拌均即成。

2

蒜泥酱汁

这款酱汁主要是以蒜为主,可直接淋入凉菜中,适用于粉丝、白菜、生蚝等白煮类或者是烤海鲜产品,味道蒜香浓郁,鲜香美味

所需食材:蒜泥250克,精盐50克,鸡粉50克,白糖30克,料酒50克,白胡椒20克,色拉油100克,小麻油50克。

制作步骤:将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油拌均即成。

3

糖醋酱汁

食用率最高的酱汁之一,也有许多菜式比较出名,酸酸甜甜十分开胃,多用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等所需食材:白糖250克,大红浙醋150克,精盐8克,蒜泥20克,姜末10克,酱油10克,色拉油50克,小麻油50克。

制作步骤:

一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤,出菜时再淋入此汁,糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。

4

果汁酱汁

近几年,颇受欢迎的凉菜酱汁,最常见为蓝莓草莓,口味别致,多用来制作山药或者是黄瓜等食材,一般不加辣椒不加其他配料,口味酸甜清新,浓郁的水果味让人越吃越陶醉!

所需食材:果酱100克,棉白糖200克,白醋50克,酸梅酱50克,精盐5克,柠檬香精1克

制作步骤:

将以上调料加少许果汁饮料调拌均匀即成。如拌水果丁用可不加果汁饮料,因水果透水。如制鱼球、鱼点、肉丁等凉菜,可将原料挂糊炸熟,然后在锅中收汁。

5

鱼香酱汁

传奇的鱼香肉丝,其实口味别致的鱼香酱汁对于凉菜也是非常适用的,而且做出越来也是非常的受欢迎,比如用来做毛肚、白肉丝等,口感十分了得。

所需食材:姜末50克,葱白50克,泡红椒末50克、蒜泥50克,精盐15克,白糖20克,香醋30克,生抽50克,鸡粉30克,红油100克,小麻油50克。

制作步骤:

将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中,如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。

6

麻酱味汁

酱香咸鲜便是这款酱汁的特色魅力,常用来拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味,口感经典,回味无穷。

所需食材:芝麻酱100克,精盐15克,鸡粉15克,白糖10克,蒜泥15克,五香粉5克,色拉油50克,小麻油50克。

制作步骤:

先将芝麻酱用色拉油调开,再将以上调料加入调匀即成。

7

椒麻味汁

麻麻辣辣、鲜香无穷,椒麻酱汁,酱汁中的佼佼者,常用来做味碟,或者是拌与肉类凉菜调味。

所需食材:花椒30克(去籽),小葱150克,香醋30克,白酱油150克(如用盐可加少量凉开水将盐化开),鸡粉15克,小麻油30克,色拉油50克。

制作步骤:

将花椒斩成粉末,小葱切末后与花椒粉同斩成茸,然后加入以上调料拌匀即成。

8

葱油味汁

葱油经典,葱油味的凉菜板面可是经典,尤其在江南地区,葱油味汁,是绝对经典的,味道葱香鲜美,配合食材十分到位!

所需食材:香葱末150克(要葱白),洋葱末100克,精盐30克,鸡粉20克,白胡椒10克,白糖10克,料酒50克,花生油200克。

制作步骤:

将以上调料入容器中拌匀,再将花生油烧热淋入调料中即成。

9

咖喱味汁

用咖喱味汁可直接淋入熟制的动物性原料凉菜,如咖喱牛肉、咖喱鸡丝等,也可将腌制的鱼块、鸡块炸熟后收汁,其味型特点是咸辣、鲜香、开味。

所需食材:咖喱粉75克,精盐30克,洋葱末100克,鸡粉15克,料酒30克,花生油200克。

制作步骤:用花生油将洋葱末略炸后再倒入咖喱粉及以上调料拌匀即成。

10

沙拉酱汁

夏天最爱,地中海沙拉风味,有一股新鲜有一股时尚的味道,多适用于水果蔬菜等,能起到增味、增香、增鲜、增色的效果。

所需食材:色拉酱2支(塑料管装,每支约50克),卡夫奇妙酱约30克,炼乳30克同置碗内搅拌均匀即成。

11

茄汁味汁

此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中,如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味,炒制时不能勾芡,要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。

所需食材:蕃茄酱200克,白糖300克,精盐15克,白醋50克,蒜泥30克,姜末10克,色拉油200克。

冷菜 12款经典冷菜酱汁 学会它想吃全球冷菜也是分分钟的事 一点资讯

制作步骤:将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香,再加入清水500克及以上调料炒匀即成。

12

五香味汁

五香咸鲜味为主,可直接淋入切好的凉碟中,也可将香料渣去掉,将汁直接拌入卤菜,另外可适量加入红油。

所需食材:八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香叶2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精盐约20克,料酒50克,酱油50克,白糖10克,鸡粉10克,姜末20克,小麻油100克等。

制作步骤:将以上香料加清水或鲜汤1200克,小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

13

麻辣酱汁

口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜,也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。

所需食材:红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,鸡粉20克,白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油

制作步骤:以上所有味料,后加开水750克(或鲜汤)调制而成。


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