配制五香粉的香料通常有：
花椒，八角，小茴香，桂皮，砂仁，豆蔻，甘草，丁香，沙姜，草果，白芷，良姜，胡椒，百里香，陈皮，芫荽等十几种，选取其中的五种或者五种以上，十种以下加工配比，就能变幻出几十种甚至上百种的五香粉调味料。
五香粉多用于牛，羊，鸡，鸭，鱼等动物性原料，可广泛应用于烧，卤，酱，腌等烹饪方法中。其适用量为每500克主料放0.3-3克。
配制100克五香粉的四组配方 （单位：克）
十三香调味品的配制是在五香粉的基础上使辛香原料增加到十三种或者十三种以上，十六种以下复合型的调味品组合，其香味更多丰富，口味更多变。
配制100克十三香的三种配方 （单位：克）
卖点：此菜麻辣鲜香，口感酥脆，风味独特，根据重庆烤鱼改良而来，采用先腌后炸的方法制成。鲈鱼可提前批量腌制，以提高出菜速度。原料：鲜鲈鱼1条（重约750克），圆葱丁、花生碎、自制五香黄豆、树椒段、香菜段各20克。调料：秘制麻辣酱20克，红油10克
将鱼腥味比较重的鱼头、鱼骨、鱼尾用熟猪油煎制，用煎好的鱼骨熬汤又浓又白，还没有腥昧。此菜一定要用姜来祛腥增鲜，特别是制作鱼、鸡类菜肴时，是必不可少的。原料：草鱼1千克，泡黄瓜150克，泡青椒100克。调料：A料（盐6克，味精4克，蛋清1个，淀粉50
厨师秘制酱料配方，手抄笔记【第8页】
一、介绍：香辣蟹以干锅的形式出现，此菜以香辣相间、味厚回甜为特点。当食完蟹后，可往火锅盆中添高汤，并进一步调味，可涮烫各种原料。以香辣虾、香辣蹄花、香辣蟹等为招牌的酒楼遍地开花，家家红火。香辣蟹的制作技术有一定难度，独特之处在于
蘸水(沾水）材料：大葱1整根、香菜3颗调味料：盐1/2+1/4小匙（不到1匙量）、白糖1大匙、李锦记生抽78大匙、蚝油1/2大匙、米醋1大匙（或桂花醋）、鸡精1+1/2小匙、五香粉1小匙、芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油各适量做法： 1.大葱、香菜洗净后切成
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