爱华网西安待了12年，离开西安一段时间，如果说最怀念一种食物，那绝对非凉皮儿莫属。西安的凉皮儿种类很多，每种我都喜欢吃，感觉自己太好养了。下面数一数西安的那些凉皮儿。
1． 宝鸡擀面皮儿
02年来西安，接触正宗的宝鸡擀面皮儿确是在12年左右。我弟谈的女朋友家在宝鸡，然后我吃到了从宝鸡带来的擀面皮儿。浇上两勺辣椒油，看着红彤彤的很辣的样子，真正吃到嘴里的时候，发现没有想象中的辣。宝鸡的擀面皮儿辣椒油不辣，因为辣椒泼糊了，但是也不苦，很神奇的是吃到嘴里很香。宝鸡擀面皮还有一个特点，不放醋，面皮本身带一点微微的酸味。擀面皮里面的面筋也很是好吃呢。（岐山的擀面皮吃过一次，也很好吃，辣椒相对辣一些。）
2． 扶风烙面皮儿
正宗的烙面皮没有吃过，但是以我爱吃凉皮的性格，我是不会拒绝这种美味的。烙面皮和其他的做法不一样的是在“烙”字上，不像其他凉皮是蒸的，这个是在锅里烙出来的。
3． 秦镇米皮
前面两个是小麦面粉做的，秦镇米皮是大米做的，白白嫩嫩的，它的辣子油红的很鲜艳，辣的有味道，辣爽的感觉很是让人留恋。个人口味，不喜欢里面的豆芽，每次买凉皮都不要豆芽。
4． 热米皮
热米皮产自汉中，一个大大的蒸笼中倒入备好的米浆，几分钟一张热腾腾的米皮出炉。切上两刀放入碗中，放入调料，美味即享。来自南方的某人更喜欢吃热米皮，有点南方粉的感觉。
5． 麻酱凉皮儿
麻酱凉皮常见于清真餐厅中，将芝麻酱浇到凉皮上作为调料之一。
6． 炒凉皮
炒凉皮儿，第一次吃是在学校的食堂里，不知道哪个师傅炒的很好吃。当时炒凉皮儿的价格和肉菜的价格一样1.5一份。偶尔嘴馋了可以吃上一次，好享受的。再后来我都是自己做了，按照自己的口味，炒上西红柿、蒜苗、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋然后加入买来的皮子，吃上满满的一大盘。
7． 醋粉
使用酿醋的醋渣做成的，传说中很好吃，没有去过岐山吃正宗的醋粉，西安一般的小店卖的味道一般。
8． 呱呱
第一次吃呱呱是05年宿舍住进宝鸡的女孩，她从家里带来的呱呱让我第一次就深深喜欢上这个比凉皮还要劲道的多的“凉皮”，工序和宝鸡的面皮有类似的地方，就归类面皮一类。
9． 牛筋面
牛筋面是用面粉做，和牛筋没有亲缘关系，很是劲道。一个同学家里自己做的牛筋面很好吃，毕业各奔东西后，再也就没有吃过那么好吃的了。基本上卖凉皮的地方都有卖牛筋面的，调制方法和凉皮类似，根据个人口味调制。
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