1.将豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然后轻轻地扣在菜板上，用刀将盒底的四个角都割开一个小口
2.轻轻怕打盒子让豆腐脱离盒子的四壁，然后轻轻地将盒子拿下来，这样软嫩的内酯豆腐就会完整地被取出来了
3.将内酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片，然后在中间也切上一刀
4.用刀将豆腐分两次托着放到深盘中，用手轻轻地一按就会成为整齐的互相叠压的豆腐片
5.将肥瘦相间的猪肉切成肉末放入碗中，放酱油和少许料酒搅拌均匀
6.炒锅中倒入适量的植物油，放入肉末炒变色
7.将肉末拨到锅边，将剁碎成泥的豆瓣辣酱和切好的小葱、姜末小火炒出红油
8.再将肉末和豆瓣辣酱混合，放入小半碗清水煮开锅
9.将淀粉放一点点水搅开倒入锅中，将锅里的豆瓣肉末辣酱汁搅匀成浓稠的汁
10.将煮好的辣酱汁倒在豆腐盘中，放到蒸锅中大火上汽后蒸8分钟关火，取出撒上绿葱花即可
烹饪技巧
1、一点辣都不能吃的可以去掉豆瓣辣酱，直接炒肉末就可以;
2、炒的时候再加少许老抽，这样颜色才漂亮;
3、喜欢更辣的，可以再加些辣椒粉和豆瓣辣椒一起炒;
前两天从菜市场买到了据说是德阳特产的油豆豉，这种油豆豉拿来炒回锅肉也很好吃的。主料：；鲫鱼(2个)；油豆豉(3匙)辅料：；大葱(2匙)；朝天椒；姜；料酒；盐；鸡精；豆瓣酱；食用油；淀粉；小葱厨具：平底锅1、鲫鱼用葱姜和些许盐加料酒腌
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