1.白肉酸菜火锅的制作材料:主料:酸菜500克 带皮猪五花肉500克 水发金钩50克 活螃蟹2只 水粉丝100克 鸡汤1000克 香菜15克 韭菜15克 料酒25克 花椒水(用花椒10克加水250克熬制而成)15克 味精15克 精盐10克 香菜末25克 腐乳15克 芝麻酱25克 蒜酱6克 红椒油10克 卤虾油10克 韭菜花15克 酱油15克 醋15克
白肉酸菜火锅的味道特色:酸菜脆嫩咸酸,猪肉肥而不腻,汤白味咸味酸,海鲜香浓适口。 2.教您白肉酸菜火锅,如何做白肉酸菜火锅才好吃1。将去骨带皮的猪五花肉洗净,皮面朝下用明火焰烤至焦黄后,放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出,用刀刮净皮面,然后在冷水锅内。
2。先用旺火烧开,再用小火慢煮,煮至八成熟时捞出,放在方盘内用重物将肉压平,晾凉,运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片,越薄越好。
3。将酸菜帮掰开,洗净,去掉边缘菜叶,顺着菜帮片两刀(厚帮片两刀,薄帮片一刀),然后顶刀切成细丝,越细越好,洗净,捏干水分。
4。水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内,放入酸菜丝1000克,水粉丝500克、水发金钩50克,活螃蟹、香菜、韭菜、料酒、花椒水、味精、精盐等,用旺火烧开,撇净浮沫,盛入火锅内,上面摆白肉片,盖上盖。烧好的炭装在炉膛内,端上餐桌烧开即可食用,食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、醋一并备在桌上,由食用者自配蘸食。
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