爱华网对于“狭隘”的男人来说好食材就是好肉。为了吃到符合标准的肉，所以我们跑遍了中国的东南西北四个方向，找到4种最好的肉。而且，我们还会告诉你，如何把好肉变成一顿美食。
有记忆的黑牛肉——雪龙黑牛肉档案
养殖时间:28个月
重量:700－800公斤
肉质特点：肉色粉红，脂肪色洁白，肉质刨面呈雪花状，红白相间。肉质细嫩、无膻腥味。
价格：5万左右／整头。顶级眼肉、西冷1200元／公斤
大连市郊的养牛场可不是那种臭气薰天的破牛棚。这儿的普通黄牛吃草，黑牛吃粮食，一头成本毕竟太高。在雪龙养牛场，普通黄牛养18个月，黑牛要养28个月，2万的饲养成本，最后长出来的才是上等牛肉。雪龙牛肉的肥美不像五花肉肥得那么赤裸裸，而是肥入肌肉，香在肉里，入口即化。上脑、眼肉、西冷、三角牛腩最贵的卖到1200元一公斤。欧美人爱吃的西式烤牛排根本用不到最高等级，一级二级没那么多白肉的他们就大赞了。除了出身高贵，雪龙牛肉最厉害的是号称具有味觉记忆，意思是“吃完雪龙肉再吃别家，根本无法下口”。呜呼，孔子幸亏是没生在当代，不然一旦失身尝了雪龙肉，保不齐不会心一横，去做了某国的司寇。牛肉新鲜与否看瘦肉部分，看颜色，紫色或变黑就不好。肉有弹性的是块好肉。好的新鲜肉，有自然的光泽，不新鲜的会发乌。注意注水牛肉。肉放在案子上，灯光下看，表面上像是有水花似的，特别鲜亮的肯定是注水的。从脂肪看等级,脂肪颜色雪白，分布均匀，像大理石花纹。白色越多等级越高。选块儿好牛肉牛一天要吃20斤粮食，还听着小提琴曲，由自动按摩机给按摩，出栏前喝喝啤酒，垫的稻草撒上生物酵素，分解粪便的臭味和水分。牛出栏前内一年，生病就不用西药只吃中药，待遇直逼干休所。而直到见了刀，每头牛都会带个“电子耳环”，里面存储的一切信息最终跟到超级市场。
分解一头牛
为了让你更好的吃这头最好的牛，我们做一回庖丁，帮你按部位分析最重要的几块牛肉应该怎么吃才最好。
养牛人：王德东“我一个人看400 头牛。喂粮食靠机械化，每日两次，但我会同时手工加入稻草。 我只要观察一下水是不是正常供应，牛都是自己去喝水。我还会协助机械化清扫牛圈。我最重要的工作是，每天观察牛，如果有牛有不良反应，就会做出记录，然后由兽医诊断。”
分解一头牛
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中华“熊猫”猪——两头乌档案
养殖时间:至少1年
重量:70kg左右，后腿重8kg左右
肉质特点:颜色深红，密度高，强壮。
饲料:谷壳、青饲料、麸皮、地瓜叶、青菜
火腿价格:1288 元/4.2kg
两头乌是金华当地特产的猪种，头和尾都是黑色，中间部分是白色，故名“两头乌”，它也被称为“中华熊猫猪”。即便在金华，两头乌也已经不常见了。两头乌的特点是皮薄骨细，肉脂比例合适。由于生长速度慢周期长，进入工业时代之后，当地人开始引进外国猪种进行改良，导致两头乌迅速减少。2002年，金华全市仅存原种两头乌公猪22头。最近十年，当地人又开始大规模饲养，即便如此，在金华，两头乌做成的火腿数量也不会超过10%。现在金华人越来越少购买整只的“毛腿”了（未经修整的火腿）。毛腿打理起来很麻烦，先用淘米水浸泡一两个小时使皮涨肉软，再用温水洗净。然后用刀将表层发酵保护层仔细削去，并用纸巾擦拭，然后按火腿不同部位切成块状，切割时都是去菜市场找人用锯子断开。现在人们更多地会去超市购买分割好的火腿块，两头乌火腿块的价位大概160元一公斤左右。
做火腿的人：杜殿有
“我做了11年的火腿，也吃了很多，最爱吃中方，肉最香，适合做火腿鲜笋片和火腿老鸭煲。在金字火腿的生产车间里，我现在主要负责前期火腿的上盐和后期的检验。当初和师傅学的插签闻香，每天练10多个小时，现在感到受益匪浅。”
火腿的分块
一条火腿分成以下5块，每个部位都有特点，适合做不同的菜。
火腿的分块
一条火腿分成以下5块，每个部位都有特点，适合做不同的菜。
清远麻鸡回来了——臻味稻麻鸡档案
养殖时间:160天
重量:1
肉质特点:脂肪含量很少，肉质有弹性
批发价格:50 元/只
广府人烹鸡以白切鸡最为突出，看之简单的制法，实则体现着“味简制繁”的道理。不加调味的菜式，对食材、技法的要求至为严格：火候要好，不破坏肉质，也不使肉汁过分流失，那就用刚到90 度左右冒着小泡的“虾眼水”去浸制，慢熟则肉嫩；鸡质要好，肉要细滑又要够香味，那就选未经交配过的“鸡项”，还要自然散养式长大，吃着虫子、草籽长大，到出栏前才“槽肥”，保证有适度的油脂能在浸煮时浸回肉里，既润又香。虽说盛名自古在，但清远鸡的名气也曾起伏过。从前的名声极盛，到改革后的某段时间，如同现在的阳澄湖过塘大闸蟹一样，也出现了过栏清远鸡。从外地来的鸡只放在清远某山头的围栏里走两天就算是本地清远鸡了，虽然老实人不知道内里奸诈，但老饕们的妙舌却是聪明的，很快就使清远鸡一落千丈。及至后来，有心人又重新祭起正宗清远放养麻鸡的名号，历经数年才得重振。
养鸡人：陈老
“我每天在鸡场都有好多活，一天3 次给这龙眼园里的7 万只鸡喂食，要随时观察它们是不是生病了；要捡鸡蛋 ；要查看水管，坏了要上山去修管道 ；晚上还要看着这些鸡，防止偷鸡贼，可能是我们的鸡太好吃了。”
这样吃臻味稻麻鸡
公认的吃货“广东人”吃鸡不会有太多的辅料，“要吃的就是鸡的原味”。
四季不忌羊——宁夏盐池滩羊档案
养殖时间:18个月
阉割:长到3个月左右
重量:体重：35到45公斤（包含皮毛）
尾巴特点:纺锤状，且垂直
肉质特点:颜色粉红；脂肪分布均匀，肉质细嫩多汁。肥而不腻，口味清香，无膻腥味。
它们喝:盐池当地的水，偏碱性、有咸味，含碳酸盐和硫酸盐成分。
它们吃:玉米、菜粕、豆粕以及甘草、苜蓿等上百种中草药混合颗粒。
说到吃羊肉，南方人似乎在北方人面前总是缺乏底气一点。江浙沪周边常食湖羊与山羊，到了内蒙和宁夏，绒山羊、滩羊就成了主要的羊种。要说真是因为品种的原因导致口味有多大的不同，还真不一定服得人了。“南为橘，北为枳”，气候和环境的不同才该是主因，内蒙宁夏干旱少雨，放养的范围够大，羊活动得开，自身的膻气也少，烹饪时大料不需加得太多就能压住膻味，而鲜香味也因此更为明显。像宁夏的滩羊，享受着高矿物质的牧草和水，在日照率高达80%的草原上放养。用宁夏人的话来说，它“吃的是中草药，喝的是矿泉水”。焉能不好吃？近些年禁牧，虽然已经圈养，但当地饲喂的草料依然是草原上上百种中草药调配的，加之喝咸水，几乎没什么膻腥味。当地流传的一个说法是，把内蒙的羊羔子放到盐池去养，味道竟然也很鲜美。他们也曾经把当地的羊羔子送到河北饲养，但味道就全变了。可见饮食也是相当重要的。
养羊人：汤正广
“我喂养600只羊，数量不能太多。每次给羊添完草料，要等羊吃完了才能离开，不然，体弱个头小的羊吃不上，还要给它们开小灶，才能长上膘分；然后还要饮水，必须饮盐池的地下水，草都是甘草、苦豆子、苜蓿等十几种混合起来的，这样喂出来的羊才是真正的滩羊。”
这样吃羊——最好吃的部位：通脊
通脊部分的肉活动不多，肉质最嫩，适合做手抓肉。
