爱华网蔬菜富含膳食纤维，在降低血糖中起着重要作用，所以，每日保证充足的蔬菜摄入，是控制血糖的关键。
如何吃蔬菜降糖效果更好呢？
一、保证蔬菜量的摄入。
糖尿病患者每天蔬菜的推荐摄入量是500-750克，这样可以获得充足的膳食纤维，对于降低血糖，至关重要。所以，每天摄入大约两盘菜，能保证每天最低的一斤蔬菜摄入。
二、生吃蔬菜效果好
蔬菜富含膳食纤维，但如果生吃，膳食纤维保存率更高，降糖效果更好。所以，平时可以适当吃些蘸酱菜，如白菜、生菜、婆婆丁、西红柿、黄瓜、青椒、木耳等。特别生菜没有农药，经常食用更安全。
三、焯水凉拌更降糖
有些人脾胃虚寒，不适合经常生吃蔬菜。另外一些老年人，如果生吃蔬菜，长期易脾胃不适。所以，这些人群可以把蔬菜焯水后凉拌，这样相对高温炒菜，膳食纤维的保存率更高，降糖效果更好。如芹菜、菠菜、茼蒿、空心菜、豆芽、萝卜等，都可凉拌食用。
四、缩短烹饪时间
即使炒菜，也不要把蔬菜炒或炖煮的时间过长，烹饪时间越长，蔬菜里的膳食纤维破坏的越多，降糖效果相对越差。所以，无论炒菜、炖煮，只要熟了就可以，点到为止，不要烹饪得过烂过熟，可以降低生糖指数。
五、加工宜粗不宜细
蔬菜加工越细，纤维破坏的越多，所以，平时切菜，尽量切的段长、宽一些，不要过于细、短，这样可以更好的保留纤维。包括饺子馅，蔬菜也不要剁得过碎，能嚼得动就可以，切丁不切末。
六、多醋少盐血糖低
醋可以延缓主食的胃排空速度，延缓碳水化合物的吸收，起到降低血糖的作用。而盐则会增加食欲，促进淀粉的吸收，不利于降糖。所以，平时炒菜或者凉拌菜，多放醋，少放盐，这样，对于降低血糖很有帮助。
