夏日美食——麻汁凉面 (2010-06-23 19:14:15)
我们这里民间有个习惯：过了“夏至”，小孩子就可以到湾里或者河里去游泳；家常饮食业不再忌讳生水。一般从“夏至”开始就可以吃凉面了。老百姓认为只要吃面时佐以大蒜、米醋就可以起到解毒的作用。记得小时候在农村，每逢要吃凉面，奶奶便要我在接近中午时去井里打一桶新鲜的井水，用来拔（镇凉）面条。夏至想想当时那种深深的井里面的水真的很神奇，真的是冬暖夏凉，冬天天气多冷井水也不会结冰，有时候还有“热气”冒出来；夏天再热，刚从井里打上来的水，喝下去永远的透心的凉。夏天很多年轻人去挑水，往往不是急着往家挑水，而是先打上半桶，抱着水桶“咕咚、咕咚”喝个痛快。上了年纪的人则更愿意把将要吃的瓜果梨桃放在“井拔凉水”里泡一会再吃。但夏天用“井拔凉水”最多的还是用来吃面条，什么“麻汁凉面”、“西红柿凉面”、“肉丸子凉汤”等。当然，现在有了自来水比原来是方便多了，只要自家的自来水管线够卫生标准，用来吃凉面应该是没问题。 本来夏至那天就忘记吃凉面，等第二天做了又赶上宽带光缆故障，直到现在才修好，好在夏天还长着呢，有的是时间吃凉面。 具体做法： 原料：面条、虾皮、韭菜、芝麻酱、咸香椿、大蒜、米醋、黄瓜。做法：1 芝麻酱加盐、味精、冷开水稀释，韭菜切末，与虾皮一起用开水烫一下，大蒜捣成蒜泥，倒上米醋调成汁，咸香椿切末，黄瓜切丝。 2 面条煮熟用凉水过凉，浇上菜码就可以吃了。
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