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这款猪肝的特色在于三个字：干、硬、香，因为从里到外干硬，所以可以片得很薄，色黑且亮，拣一小块入口慢慢品味，酱香，妙在有嚼头、回味很浓。
记者试后评价：卤猪肝讲究一个软糯，但此菜恰恰相反，因而别有风味。
成本10元、售价26元，毛利高达61%。
主料:本地散装猪肝200克（一份量）
调料：以下为批量制作15千克（一锅）猪肝调料配比：生抽二瓶（1000克），老抽二瓶（1000克），蚝油一瓶（907克），云南产白糖2500克，鸡精250克，绍兴产双宫灯牌料酒一瓶（500克），广东产玫瑰露酒一瓶（480毫升），大葱200克，姜70克，八角、干辣椒各100克，花椒、白芷各80克，香叶、肉蔻、小茴各10克，桂皮、良姜各30克，白蔻15克，丁香5克。
制作：1、猪肝分成单叶，泡去血水，冷水下锅，大火烧开，撇去脏物，改小火汆水60分钟。2、取一口径一尺八寸的大铁锅，入底油将大葱、大姜、干辣椒爆香，入所有调料（香料用水泡后用纱布包好），加5千克高汤，兑成卤水，烧开，将猪肝倒入，小火卤3小时。3、切2毫米薄片装盘，上桌即可。
喻厨说关键：
1、这道菜成功的关键在于将猪肝内外煮硬，所以汆水要长，一般一小时左右，同时，需冷水下锅，逼出内部的脏物。
2、猪肝煮硬之后，还要卤制入味，上面所给调料的比例是准确的，这些调料加高汤之后可以卤30斤肝，大约三小时后，汤水基本全部吸进去了，所剩汤汁十分粘稠，几乎全部裹在肝的表面，切开猪肝，内外软硬颜色一致时即可。
3、上桌前可蘸锅中浓汁刷在肝片上，可显得更黑更亮。
赵洪国试做点评：经试做，可以达到上述效果，是款好菜。
