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红烧鲤鱼的做法
食材准备
鲤鱼1条，葱半棵，姜1块，香菜1棵，生抽1勺，蒜2瓣，红辣椒1个，醋2勺，白酒适量，淀粉1茶匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，花生油1勺半，料酒1勺。
做法步骤
1、将鱼清理干净，用刀在鱼背划几刀，撒盐腌制半个小时。
2、葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。
3、热锅放油，放入腌制好的鱼，煎至两面黄。
4、在炒锅中放入半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香，再放入1勺醋和白酒。
5、放入足量的水和省V后，大火烧开中火炖5分钟。
6、放入煎好的鱼，再一次烧开后，盖上锅盖小火煮10分钟。
7、淀粉加水调成芡汁，倒入锅内，转中火。
8、烧开后，轻轻地把鱼翻过来，中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。
9、 汤汁收至盛三分之一，关火，鱼装盘，撒细葱丝，浇一部分汤汁，放上香菜和红辣椒，再椒上剩余的汤汁。
家常红烧鲤鱼的做法
食材准备
鲤鱼、葱、大料、干辣椒、白醋、白糖、肥肉、姜、酱油、料酒。
做法步骤
1、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净，在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。
2、剔除鱼腥线，在鱼身上划刀，两面相同。
3、开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。
4、锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，转小火，煎至鱼身两面金黄色。
5、放入肥肉炒一会，放入大料、葱、姜、辣椒炒香，放入白糖炒，炒到白糖融化。
6、入白醋、料酒、酱油炒开，加入清水，大火烧开，转小火。
7、大火烧开后，小火焖至15—20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝即可。
烹饪技巧
1、煎鱼时候，先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅。
2、锅要烧热、油要烧热再放鱼。
鲤鱼的选择
1、首先要健康的鱼。
2、体型大而健壮，当岁鱼25cm，2岁40-55cm，3岁以上得75cm以上。不肥不瘦。头板宽，嘴厚，肩宽厚，手形状合适，尾柄有力。
3、色质鲜艳浓厚。
4、花纹漂亮。
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