爱华网 一、先用手捏。
通常，纯正的黑木耳含水分较少，用手捏，容易捏碎；捏完再放开，朵片可以很好地伸展，而且有弹性。但被浸泡过的木耳含水分较多，不容易捏碎。
二、再用嘴尝尝。
好木耳口感纯正，不仅没有异味，还能尝出清香。劣质木耳就不同了，香味尝不出来，怪味倒是有。先不说它有没有毒、会不会害人，单是离“好吃”就差得很远。
三、还可用水泡。
被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味，仔细闻还是能闻出来的。另外，在处理木耳的时候，少不了用水泡发一下。如果发现泡发木耳的水变黑了，就别吃了。黑木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他色素染过。
芥辣酸木耳（by狼之舞）
现在，有不少黑心商贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的营养价值没有黑木耳高，味道也没有黑木耳好，但模样却和黑木耳很像。具体说来，地耳个头较大，黑木耳个头较小；地耳厚，黑木耳薄；地耳的正面多为红褐色，背面泛黄，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。
木耳炒花菜（by crystalplan）
食材：
木耳、花菜、胡萝卜
做法：
1、将花菜掰成小朵后放入淡盐水中浸泡半小时
2、木耳切片，胡萝卜切片
3、锅中放入水，加入盐，煮沸后放入花菜焯水
4、锅热油，爆香葱蒜
5、放入胡萝卜煸炒变色
6、放入花菜翻炒
7、放入黑木耳翻炒
8、加入蚝油翻炒均匀
9、加入盐调味
10、加入鸡精翻炒均匀
11、倒入水淀粉勾薄芡就可以吃啦
洋葱拌木耳（by 红豆厨房）
食材：
洋葱、青椒、红椒、木耳、香油、米醋、生抽、鸡精、糖、盐
做法：
1、洋葱洗净切丝，青红椒洗净切丝。
2、锅中烧开水放入木耳焯烫过凉。
3、再把洋葱焯烫过凉备用。
4、所有食材放入碗中加少许盐和糖腌拌片刻。
5、加入两勺辣椒豉油，2勺米醋、香油、少许鸡精。
6、所有食材拌均匀即可，也可放入冰箱冷藏片刻再食用。
老醋木耳（by芹意）
食材：
水发木耳、青尖椒、红甜椒、油炸花生米、陈醋、白糖、生抽、盐、香油
做法：
1、黑木耳泡发，去蒂洗净；洋葱、青红椒切片；
2、花生米炸熟放凉，备用；
3、起锅坐水，加入少许盐，待水沸腾后，加入木耳和配菜，汆烫1分钟左右；
4、捞出过凉；
5、沥干水分；
6、所有调料放进小碗，搅拌均匀成调味汁；
7、木耳、配菜和花生米一起放进大碗；
8、加入调味汁，拌匀即可。
蚝油木耳炒山药（by帅帅小厨）
食材：
山药、木耳、胡萝卜、耗油、盐、鸡精
做法：
1、山药和胡萝卜切片
2、爆香葱花，倒入山药和胡萝卜翻炒
3、加入耗油
4、最后加木耳、盐和鸡精即可出锅
莲藕木耳炒肉片（by璐稔）
食材：
莲藕、猪肉、木耳、葱、姜、泡辣椒、盐、醋、白糖、水淀粉、十三香、料酒、味精、生抽
做法：
1、莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块。
2、五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用。
3、莲藕切成薄片，切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑。
4、锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味。
5、倒入码好味的肉片，翻炒至肉色发白。
6、再略炒5、6下，盛出。
7、下入莲藕片，放入一勺醋、一勺糖、半勺盐，快速翻炒均匀。
8、炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水。
9、放入黑木耳，继续大火炒匀。
10、最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可。
辣炒木耳黄（by狼之舞）
食材：
黄瓜、黑木耳、食用油、生姜、打算、花椒、白糖、精盐、红辣椒、
做法：
1、黄瓜去皮，切小滚刀块。
2、木耳泡发、大蒜切片、生姜切末、红辣椒切斜段。
3、锅里油热后，放入花椒爆香，放入红辣椒段、蒜片、姜末炒出辣味。
4、倒入黄瓜块、木耳翻炒。
5、加1/2汤匙白糖，少许精盐，翻炒均匀即可出锅。
