爱华网春节将至，思乡成为节前的主旋律。回想起家乡味，酱是极具地方特色的味道。北方人好咸口，总忘不了干黄酱炸出来的鸡蛋酱、肉末酱；川陕人好辣，无论到哪都要带着家乡独特的辣椒酱；南方人喜清甜，连酱都带着淡淡的甜味……
但酱虽好吃，也不能任性，享受家乡味道的同时，怎么吃才更健康？
酱，应该酱紫搭配
辣椒酱，以四川、湖南、湖北、新疆等地较为著名。呈现出不同程度的辣味和咸鲜味，适合直接佐餐和参与各式菜肴的烹调。其中的辣椒素有激发食欲、促进消化和扩张血管的作用，天然色素还具有一定的抗氧化能力。
甜面酱，以北京和山东地区的产品较为突出。味道甜中带咸，可直接作为鲜时蔬、烤鸭或熟肉类食物的蘸料食用，或在烹调中调制偏甜口菜肴。其碳水化合物含量丰富，在发酵过程中碳水化合物被淀粉酶等分解，会产生葡萄糖和糊精等甜味物质。
豆瓣酱，多作为北方“大丰收”的蘸料，也在焖、炖、酱制肉类等烹调时使用。南方多以蚕豆加辣椒为主要原料，北方则以黄豆为主要原料。因以黄豆为原料，较其他两种酱在营养上有优势。
少量为宜，不追求色相
偶尔少量为宜。为了防腐与味道的优化，酱的共同特点就是盐分较高。这对于日常饮食中盐分已经大大超标的人群来说，每天摄入额外的酱类食品，无形中增加了钠的摄入，从而增加患高血压、胃癌、肾病和骨质疏松的风险。因此，不建议日常较高频率地食用酱类，偶尔少量食用更妥当。
不可追求“过色”和“过辣”。辣椒酱中的辣椒素含量较高，适量摄入对人体有一定好处，但是如果摄入过多，反倒会影响心脏健康或引起胃肠不适及炎症，甚至引起或加重支气管炎、皮炎、痤疮和痔疮等病症。
为了辣椒更有“色相”，有些厂家可能会添加一些非食用色素等物质，而这不利于人体健康。所以，在购买辣椒酱时不要过于追逐鲜艳亮丽的红色和不自然的超强辣度，而要选择色泽和味道更自然的产品食用。
正规场所购买。有些厂家为了节约成本和生产时间，超范围添加甜蜜素、糖精钠等甜味剂，危害健康。因此，购买时还是要在正规消费场所购买正规商品，降低风险。
吃酱注意多吃生蒜
已经用酱类入菜调味时，就不要再添加其他含钠高的调味品，比如：食盐、酱油、鸡精等，以防钠摄入过多超量。
如果以酱类食品作为主要调味料拌饭、面或夹馍、夹饼时，一定注意蔬菜、蛋类、肉类等其他多种食物种类的合理搭配，避免营养单一。
在食用了较多酱类食品时，注意多食用生蒜，可以起到杀菌抑菌的作用，并多食用富含抗氧化物质和膳食纤维的深色蔬菜水果，以降低酱类食物中有可能在人体内促进产生的自由基。
购买小包装或分装储存
酱类食物在使用中，注意要用干净的餐具取用，以免被其他食物或杂菌污染；使用后尽快密封冷藏，保证其食用安全。通常这类食物往往不能一次性用完，建议购买小包装或分装储存，以减少污染几率。
酱料入菜或炸肉酱等食物应尽快食用完，不要保存时间太长，避免或减少亚硝胺的产生，而增加致癌风险。
在炸制酱料时，控制好温度，避免有焦糊现象产生，否则会产生丙烯酰胺、杂环胺等致癌物。
