爱华网1.食醋
煮排骨汤时放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。
把鲜肉裹在蘸过醋的干净餐巾里，能延长肉的保鲜时间。
将羊肉切块，放入开水锅里，然后倒点食醋，肉熟后，膻味即除。
宰杀鸡鸭前，先给鸡鸭灌上两汤匙白醋，过5~10分钟，鸡鸭毛孔即变得胀松，这时宰杀，再用热水烫，禽毛就很容易拔除。
煮老鸡时，先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩。
2.食盐
煮蛋时，若在水中加入少许食盐，蛋壳就不易破裂。
如果把有裂纹的蛋放入加有少量食盐的水中煮，蛋白就不会流出来。
油炸食物时，可放少许食盐在锅底，能防止沸油飞溅。
炒菜时不慎，油锅着火，可抓一把盐撒在锅里，便能灭火。
苹果、梨、土豆等削皮后，容易变色。若削皮后将它们用淡盐水冲洗一卞，即可防止变色。
3.食糖
在烹制肉类食品时，过多的盐分会使肉脱水，但如放进适量的白糖，则可保持其水分。
在腌制肉类食品时，在腌料中放入适量的糖，就能使腌制的肉食比较鲜嫩。
炼猪油时，如要它马上凝结，可趁热在每750克猪油中加50克白糖，放入瓷缸或陶瓷罐内，浸在冷水盆中即可立即凝结，而且保存较长时间不会变味。
在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不易散开。
煮火腿时，如果在下锅前在火腿皮上涂一些白糖，火腿皮就极易煮烂，味道也会更加鲜香可口。
