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试验研究
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Ｙａｎｊｉｕ
栏目主持人：刘润平
西兰花的实用价值分析
勾雪娇，＋袁云香，吴翠平，王栋，霍建伟
（渭南师范学院化学与生命科学学院，陕西渭南７１４０００）
摘要：西兰花是一种营养成分齐全的高档蔬菜，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪及多种维生素，主要食用绿色的花蕾和花茎，风味好，营养价值高。西兰花全身是宝，合理开发西兰花能提高其在市场上的竞争力，并且促进区域经济的发展。
关键词：西兰花；实用价值；作用中图分类号：￥６３５．２
文献标志码：Ａ
西兰花（Ｂｒａｓｓｉｃａｏ如ｒｏｃｅ口Ｌ．ｖａｒ．ｉｔａｌｉｃ曲，又称
要的抗癌活性成分是异硫氰酸盐，这种物质具有高度的生物活性，能诱导人肝癌细胞和胃腺癌ＳＧＣ一７９０１细胞凋亡陆３１。研究发现，从西兰花中提取的一种叫萝Ｉ－－ｐ素的酶，有提高致癌物解毒酶活性的作用１４１，从而可以预防癌症的发生。王蓉等人研究发现，西兰花中抗癌活性成分为单亚麻酰甘油和单亚油酰甘油，在浓度为１４０ｍｏｌ／Ｌ和１５０
ｍｏＶＬ
青花菜、花菜苔、绿菜花等。原产自欧洲，属十字花科芸苔属甘蓝种中的一个变种。西兰花称得上是一种营养成分齐全的高档蔬菜，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪及多种维生素，主要食用绿色的花蕾和花茎，风味好，营养价值高，因而备受广大消费者的喜爱。此外，西兰花还含有许多抗氧化物质，如黄酮类、多酚类物质，能够有效地预防肺癌、肠道癌等疾病，因此被誉为
“蔬菜皇冠”ＩＩＪ。目前，随着农业产业结构的调整
时能抑制Ｒａｊｉ细胞ＥＢ病毒早期抗原的合成，可通过日常饮食达到防癌的效果嘲。
另外，西兰花中还含有丰富的抗血酸，所以多食西兰花不仅能防癌，还能够增强肝脏的解毒能力，提高免疫力。而其中的高纤维能够有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，降低血糖，能有效控制糖尿病的病情。同时，青花菜中含有一定量的类黄酮物质，因而具有抗氧化活性。西兰花不仅对心脏病、高血压具有预防和调节的作用，而且还可以预防眼部疾病。ｘ，－ｔ于孕妇来说，多吃西兰花是非常有益的，因
其中含有丰富的叶酸，ｘ，－ｔ胎儿的生长发育起到重要
和效益农业的发展，我国各地区西兰花产业发展迅速。本文就西兰花的营养价值、医用价值及市场价值进行分析，对提高西兰花的应用价值及其产业化研究、推动我国市场经济的发展具有一定
的作用。
１
西兰花的营养成分
西兰花的营养成分非常全面，主要成分有蛋
白质、碳水化合物、矿物质、脂肪、膳食纤维、糖类、胡萝卜素、维生素Ａ、维生素Ｃ、维生素Ｅ、钙等，尤其是西兰花蛋白含量是白菜花的２倍，维生素Ａ分别足白菜花和番茄含量的２４０倍和６倍，钙的含量是番茄的２倍。
２西兰花的医用价值
的作用，此外常吃菜花西兰花可增强记忆力。
３西兰花的市场价值
在国外，西兰花因其丰富的营养价值受到了人
们的关注，我国的河北、内蒙古、东北三省及北京
西兰花主要食用的是绿色花球，尤以花蕾密致、色泽碧绿、花镜嫩脆、花芽未开放的西兰花蕾食用为佳。
西兰花不仅营养齐全，而且防癌抗癌的功效也十分显著。邹翔等人研究表明，西兰花中最主
・为通讯作者：袁云香。讲师，硕士。研究方向为植物分子遗传学
根据自身特殊的自然条件，大力发展西兰花出口产业，主要出口到日本等国家。中国西兰花ｘ，－ｔ日本出口的价格比美国低，说明中国西兰花对日本出口的潜力很大，出口情况比较乐观，可以广泛栽种西兰花，以加大出口量，增加农民收入，提高农民的生活水平嗍。目前，由于西兰花食用部分仅有花球，
基金项目：渭南师范学院大学生创新计划项目（１ｌＫＸ０７３）、陕西省教育厅２００９年度科学研究计划项目（０９ＪＫ４３４）
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Ｔｅｌ：０３５１－－４６０６０８６
试验研究
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为了保证西兰花农产品的质量和高产，我们认
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（上接第７１页）
成不分层次的油酥品，一般不加馅心。３．３擘酥类
擘酥类也是由皮面和酥面两块面团制成，但是酥面较酥皮类加入的油酥要多，在起酥过程中还要经多次冷冻，所以制作的成品有层次，具有脆、酥、香、韧性强的特点。品种有筋饼、香酥饼，有
的加馅心，有的不加。
加工制成的食品，如糯米凉糕、打糕等。糯米凉糕裹以沙甜的豆馅。打糕则食用时切成块，蘸上豆面、白糖或蜂蜜等，吃起来筋道，味香。还有一类是将米包制成型后，再加热成熟的食品，如各式粽子，一般在糯米中加入花生、绿豆、蜜枣等辅料，煮熟后蘸糖食用。现在的咸味粽子则在糯米中加入
调好味的各种肉类煮至成熟后食用。
４．２米粉糕类制品
米粉糕类制品大体可以分为松质糕和黏质糕，这类制品一般没有馅心，而是在加工制作的过程中把各种辅料混合在一起。米粉团类制品多指各种汤团，馅心以甜馅为主，也有咸味团子，如炒肉馅团子。
５
４米类米粉制品
米类、米粉制品是指以米和米粉为主要原料，以糖、油、蜜饯、肉类、鱼虾、果品等为辅料和馅料，经特殊加工制作而成的饭、粥、糕、团、粽等
食品。
其他面团
４．１米类制品
米类制品一般可以分为３类：一类是将米直接蒸煮后制成的食品，如米饭、鸡粥、八宝饭、口饭糕等。另一类是将米饭加工成米饭粉、糊后进一步
其他面团制品是指用稻米、小麦以外的各种原料加工制而成的，包括杂粮、根茎薯类制品、瓜果类制品及其他类制品。◇
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西兰花的实用价值分析
作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：
勾雪娇， 袁云香， 吴翠平， 王栋， 霍建伟
渭南师范学院化学与生命科学学院,陕西渭南,714000农产品加工·综合刊
Farm Products Processing2012(4)1次
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2.邹翔;郎朗;武晓丹 西兰花中葡萄糖异硫氰酸盐诱导人胃腺癌SGC-7901细胞凋亡的初步研究[期刊论文]-中草药 2007(02)3.邹翔;池文杰;郎朗 西兰花中异硫氰酸盐诱导HepG-2凋亡的研究[期刊论文]-哈尔滨商业大学学报(自然科学版) 2006(06)4.李志邈 蔬菜的抗癌特性[期刊论文]-北方园艺 2001(04)
5.王蓉;何磊 西兰花中的抗癌成分及其活性的初步研究[期刊论文]-食品科学 2009(07)
6.王晓梅;崔坤;陆艳玲 中国西兰花应用价值及生产、出口前景分析[期刊论文]-农业信息科学 2008(11)
7.胡彩虹;钱仲仓;刘海萍 西兰花茎叶粉对绿牧快大型草鸡生长性能和肉质的影响[期刊论文]-动物营养学报 2010(01)8.郑卫兵;潘红英;王德刚 西兰花茎叶粉对仙居三黄蛋鸡蛋品质、受精率和孵化率的影响[期刊论文]-草业科学 2010(03)9.杨桂芹;梁丽萍;李建涛 西兰花叶蛋白和茎叶粉对肉仔鸡代谢能和回肠氨基酸表观消化率的影响[期刊论文]-沈阳农业大学学报2011(01)
1.李晓旭.李家政 西兰花采后生理及保鲜技术研究进展[期刊论文]-北方园艺 2013(14)
本文链接：http://d.wanfangdata.com.cn/Periodical_ncpjg201204066.aspx
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