爱华网做了3组：广式莲蓉蛋黄、酥皮云腿、广式紫薯蛋黄，算是越做越好，尤其是紫薯和云腿的；另外，自己做的莲蓉总觉得没有外面卖的不太一样，自己做的莲子味很浓，外面卖的总觉得除了甜没什么太大莲子味。所以大家有时间的话，还是自己为家人朋友亲手做一份吧！
月饼皮（可做75g月饼 25个）转化糖浆 175g低筋面粉 250g植物油 65g盐 5g小苏打 2g
月饼皮步骤 1.转化糖浆和油混合搅匀，加入过筛的所有粉类 2.将所有材料混合均匀3.混合成团了以后就放置1小时（利用这个时间可以做馅料），中间醒面一次（即再揉一下面团）
莲蓉馅（可做25-30个）莲子 600g油 270g糖 250g
莲蓉馅步骤： 1.将莲子提前用水泡6小时，直到轻松将莲子掰半，然后去掉莲心 2.稍微加水，放入食物搅拌机打成泥3.放入锅中，按顺序加入糖和油，中小火不停地炒，直到莲蓉馅能成团搅起即可离火（大概需要20-30min，中间可以尝一下莲蓉，看看甜度够不够，不够就再多加些糖）4.将莲蓉分成50g一个，中间包入蛋黄，搓成团备用5.取月饼皮20g，擀开，用壶口包住莲蓉蛋黄球，裹上面粉备用
紫薯馅（可做25-30个）紫薯 1300g白糖 75g玉米淀粉 45g黄油 105g
紫薯馅步骤： 1.将紫薯去皮，切小块，放入锅里加水煮熟（筷子轻松穿过紫薯为准） 2.稍微加水，放入食物搅拌机打成泥3.放入锅中，按顺序加入黄油、糖和淀粉，中小火不停地炒，直到紫薯馅能成团搅起即可离火（大概需要20-30min，中间可以尝一下紫薯，看看甜度够不够，不够就再多加些糖）4.将紫薯馅分成50g一个，中间包入蛋黄，搓成团；另取月饼皮20g，擀开，用壶口包住紫薯蛋黄球，裹上面粉备用
莲蓉蛋黄、紫薯蛋黄月饼模具压模步骤：1.选好图案后，掐紧团案片，将裹上面粉的紫薯（莲蓉）蛋黄球放入模具中2.在铺好油纸的烤盘上，用力的往下压出月饼的形状（压好后就不能再移动月饼了，不然形状就不好看了）3.将烤盘放入预热365F的烤箱中，烤5min后取出涂上蛋液（蛋黄＋少许水＋一小撮盐），放回去再烤15-20min；看到蛋液颜色被烤出来即可出炉；放置1-3日等月饼回油了食用更佳
云腿馅（可做20-22个）火腿 500g蜂蜜 220g面粉 290g猪油 180g白糖 70g
云腿馅料制作步骤：1.将火腿切成绿豆大小的丁，加入蜂蜜搅匀，放置冰箱过夜2.将干面粉放锅里小火炒熟，呈淡黄色有小麦香3.将面粉和云腿馅混合拌匀，再加入猪油拌匀；放入冰箱备用
酥皮馅（可做20-22个） 油皮材料: 猪油 80g 中粉 240g 糖 8g 水 105g
油酥材料: 中粉 170g 猪油 85g
烘培：365F，25min
云腿月饼制作步骤：1.油酥和油皮材料分别混合，盖上保鲜膜静置30min2.油皮、油酥各分25份，各为20g、10g3.用手稍微摁平油皮，将油酥包入，用虎口包紧 4.捏口朝下 5.然后用擀面杖擀成椭圆型，然后卷起来静置15min 6.再将卷好的面团再压平，擀成椭圆型，然后卷起来再静置20min 7.将二次卷好的面团两边捏合，然后捏口朝上地擀成圆形 8.将50g云腿馅料包入，虎口裹紧9.捏口朝下，入烤箱前压平，涂蛋液撒芝麻即可
妞的碎嘴：1.月饼模具是用来做广式月饼的，没有的话可以做酥皮云腿月饼，这个不需要模具2.妞用的是75-83g的模子，所以所有原料加起来不要超过80g最好；妞用的比例是：20g月饼皮＋50g紫薯（莲蓉）＋8-10g的蛋黄（妞都只用半颗，怕一颗太大包不好）3.转化糖浆可以自己做，但最好是买现成的；枧水实际上就是加了小苏打的水，家里有小苏打就不太需要买，加的量大概是月饼皮总量的0.2-0.4%4.炒馅的时候，最好用不粘锅，中小火加热，搅拌不要停止，直到轻松滴将所有馅料能轻松地一起搅起来不粘锅，就说明炒好了，这样子馅料不干不湿5.用月饼模具的时候，模具不一定要粘面粉，但是馅料球一定要裹上足足的面粉！这样出来的形状才会好看6.广式月饼（莲蓉、紫薯）烤了5min后基本定型了，再上蛋液就不会影响形状了；所以不要一开始涂上蛋液再烤7.想要广式月饼花纹明显就要蛋液（蛋黄＋少许水＋一小撮盐）刷的均匀，刷完了后把字缝中间的蛋液吹开，这样烤出来字就会清晰可见8.除了云腿馅可以保存了再用，莲蓉、紫薯馅一定要现做现用，不然水分减少再包的话月饼中间会出现缝隙9.酥皮一定要用猪油，不要再问能不能用黄油或者其他油代替，猪油起酥效果最好10.最好两人分工一起做月饼，可以提高效率，更增进感情～～哈哈
