爱华网
豆豉蒸排骨4 简介
豆豉蒸排骨是一道简单易做，又不失鲜美和营养的开胃菜。选用上等肋排，腌制入味，点缀豆豉，蒸熟即可。此道菜中加了鲜金针菇垫底吸取排骨的汁水，使得菜肴更加营养和鲜嫩。
豆豉是黑豆或黄豆经过蒸煮后发酵制成，不但是常见的调味料，也是一味中药：性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
主要原料
2用流水将排骨的血水清洗干净，沥干水份
3将白酒、生抽、盐加入排骨，拌匀腌15分钟左右
4金针菇切去尾部
5金针菇撕散后在水中浸泡5分钟
6捞起在漏盆中沥水
7豆豉用漏网装住在清水中漂洗后沥水
8红辣椒切成细丁
9葱切成葱白和葱花
10将金针菇放入盆的底部，再覆盖上排骨，上面撒上葱白，豆豉及红椒丁
11电压力锅内放入适量水，锅内放蒸架，将装排骨的盆放到蒸架上
12电压力锅设置25分钟时间
13待电压力锅下气后，撒上绿色葱花即可
小贴士1、排骨应选用肋排，前排肉质细嫩更佳；2、不用电压力锅，也可使用普通的锅或者蒸笼蒸制，时间要更长（约40-50分钟），以排骨肉可轻易脱离骨为宜；
3、可添加不同原料使蒸排骨有不同风味，比如蒜籽，辣酱等。
4、蒸排骨内除了垫加金针菇，还可加上芋头、豆腐皮、木耳等耐蒸易吸味的原料，但一次加一种为宜。
干烧酸辣鲫鱼4 用餐人数：1-2人 食材主料500g鲫鱼 配料适量油 适量盐 适量葱 适量姜 适量蒜 适量油辣椒 适量陈醋 适量生抽 适量鸡粉 适量糖 制作步骤1
鱼洗干净，再用纸把外层的水擦干净在鱼两侧切斜刀，深度以不切断为准，挂起来把水滴干。在鱼身上和里面先抹一层料酒然后用盐抹匀，分量差不多两勺。
葱姜蒜切末。
陈醋:生抽:水＝1：1：2，总分量大概一碗，再加入小半勺糖，少许鸡粉，搅拌均匀备用。
大火烧热锅后倒入少多一点油，烧热转中火
3把鱼小心放入锅中，煎3－5分钟。轻轻晃锅如果可以动就转动锅保证鱼头鱼尾都煎到。
4一面煎好后同样方法煎另外一面。
5煎好的鱼先盛出锅。在余下的油放入姜末翻炒片刻。
6再放入蒜末和油辣椒，炒出香味。
7倒入拌好的酱汁，把鱼放进去
8等酱汁烧热后，用锅铲不停地把酱汁淋到鱼身上。等到汁差不多干就可以出锅。上盘后撒上葱花。
小贴士1. 煎鱼还是要先把锅烧热后再放油，这样鱼皮不容易粘；或者在烧热的锅拿生姜擦一遍，也不容易粘；2. 鱼皮一定要弄干水
3. 一定要用陈醋，不要用白醋
4. 腌鱼的时候盐可以稍微多点，腌的时间稍微长一定，入味了煎出来才好吃。
文源/网络
