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原材料：主料：白木耳、黑木耳各100克，蚕豆10克辅料：辣鲜露10克，家乐鸡汁10克，米醋5克，小米椒2克，盐3克，味精2克，香油5克做法：1、白木耳、黑木耳入凉水泡软，捞出冲洗干净，去掉根部，与冰鲜蚕豆一起汆水断生，水中加盐入底味。2、辣鲜露10克、家乐鸡汁10克、米醋5克、小米椒2克、盐3克、味精2克、香油5克调匀，浇入三种原料中拌匀入味装盘。
腰花拌面
原材料：主料：新鲜猪腰500克，面条300克辅料：花生酱100克，芝麻酱100克，美极鲜200克，花椒油20克，红油100克，熟芝麻30克，味精适量，黄瓜丝、胡萝卜丝、油炸花生米各适量做法：1、新鲜猪腰先撕去表面的皮，一片二后去掉中间的腰臊，打成梳子花刀片，入流水冲2小时去血水，再入沸水汆5秒断生，放入加了盐的冰水过凉，让口感变得更脆且入底味。2、鸡蛋高筋面条煮熟后入冷水过凉，沥干水分加葱油、盐、味精拌入底味。3、走菜时取面条垫底，摆上腰片，跟自制酱碟和黄瓜丝、胡萝卜丝、油炸花生米上桌，食客可自行浇汁拌匀食用。自制酱：花生酱（用开水调开）100克、芝麻酱（用开水调开）100克、美极鲜200克、花椒油20克、红油100克、熟芝麻30克、味精拌匀即成。
捞汁金瓜带子 原材料：主料：冰鲜澳带50克，金丝瓜150克辅料：鲜酱油15克，青芥辣5克，香油5克，美极鲜10克，蒜香粉5克，盐2克做法：1、金丝瓜改刀成大块，上笼蒸8-10分钟，取出过凉，拉出丝，放入盛器垫底。2、澳带自然解冻，改刀成厚片，加姜汁水、西芹汁腌渍去腥，再入90℃水中飞水断生，摆到金丝瓜上面，点缀蟹籽，跟自制捞汁上桌，食用时浇到澳带上即可。自制捞汁：鲜酱油15克、青芥辣5克、香油5克、美极鲜10克、蒜香粉5克、盐2克调匀即可。小贴士：蒸金丝瓜的时间不能超过10分钟，只需断生而不要蒸透，否则口感不脆。
原材料：主料：铁棍山药1条，蛋清1个，芝士片100克，黑松露300克辅料：桂冠沙拉酱100克，糖10克，巧克力酱100克做法：1、铁棍山药去皮，整根干蒸5分钟，取出改刀成3.5厘米长、1.5厘米宽、1厘米高的长方块，用挖球器在中间挖一个洞。2、取蛋清1个、桂冠沙拉酱100克、糖10克搅拌均匀做成馅料，放入裱花袋中酿入山药洞。3、芝士片切成和山药块等大的片，在中间挖一个洞，盖在山药上，洞上放挖出的山药球。4、新鲜黑松露洗净擦干水分切薄片，粘上少许馅料放到山药球上，入烤箱保持上下火各180℃烤15分钟，取出，挤上黑松露酱。黑松露酱：黑松露的边角料入搅拌机，加水打碎成酱状，取50克加巧克力酱100克搅匀，放入裱花袋，略微冻一下备用。小贴士：山药需要蒸好再改刀，否则山药的切面会变黑。黑松露酱需冻一下至略凝固后再用，以免挤出的酱汁四处流淌，破坏菜品卖相。
原材料：主料：绿山笋200克，文蛤、海虾、花蛤、螃蟹各500克辅料：盐、味精、鸡粉、糖各适量，干贝丝2斤，海鲜末4斤，色拉油5斤，花生油5斤，桂皮、八角各150克，花椒粒、干辣椒各250克做法：绿山笋洗净，入80℃水中汆5秒，再入冰水冰镇，捞出沥干水分切段，加盐、味精、鸡粉、糖拌匀后腌制3分钟，取出冲掉腌料装盘，浇上自制海鲜XO酱上桌，由食客自己拌匀。自制海鲜XO酱：1、取个头比较小的文蛤、海虾、花蛤、螃蟹等海鲜一起晒干，再入粉碎机打成末。2、锅入自制红油10斤烧至四成热，下入干贝丝2斤、海鲜末4斤，用小火熬出香即可。自制红油：色拉油5斤、花生油5斤烧至四成热，下入葱姜各1斤煸香，再下入桂皮、八角各150克，花椒粒、干辣椒各250克（提前用凉水泡一下）熬香，下入老干妈豆豉酱6瓶（每瓶280克），保持四成热慢慢熬1小时，滗掉渣滓留油，趁热撒入50克辣椒末，泡至自然冷却即可。
