爱华网【虎皮凤爪】
食材：鸡爪500克
配料：葱2段、姜1小块、蒜3瓣、料酒15毫升，白醋20毫升、麦芽糖20克，八角1粒，豆豉60克，生抽10毫升，蚝油15克，红辣椒2个，盐、糖适量
做法：1、鸡爪清水浸泡，洗净后剁去爪尖。
2、盆中倒入冷水烧开放入白醋和麦芽糖，然后放入鸡爪大火烧开，煮3分钟后捞出。
3、沥干水分，待表皮完全晾干。
4、锅加热，倒入食用油烧至八成热，油量以没过鸡爪为宜。
5、然后分两到三次放入鸡爪炸至表皮变成金黄色，并微微形成虎皮褶皱纹路捞出。
6、捞出的鸡爪沥油后放入冷水中浸泡1小时，回软涨发。
7、泡发的鸡爪放入盘中，冷水入蒸锅，水开后大火蒸20分钟。
8、泡发蒸制的时间可以准备调料和料汁。豆豉剁碎，葱、姜、蒜和红辣椒切末，料酒、生抽、蚝油、盐、白糖放入碗中搅拌均匀备用。
9、炒锅加热倒入食用油，放入豆豉小火煸炒，待煸炒出香味后放入切好的葱姜蒜红辣椒末和八角炒香。
10、然后放入提前调好的料汁大火煮开后盛出。
11、将料汁倒入鸡爪中拌匀，继续蒸1小时至鸡爪软烂即可。
Olivia美食记录：
加入麦芽糖和白醋能使鸡爪在炸制时快速上色。
焯好的鸡爪表皮一定要晾干，以免炸时爆油，非常危险。为了防止爆油炸制时可以盖上锅盖留稍许缝隙，中小火炸制。
炸过的鸡爪在冷水或冰水中浸泡1小时回软涨发，虎皮纹会更加明显，形成漂亮的外皮。
最好选个头较大，肉质肥厚的鸡爪来做这道菜，这样啃起来更过瘾。
