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朋友调侃我，说台湾之行给我带来的印象颇深，啥都能联想到台湾。是呀，台湾之行确实在脑海中留下了深深的印记，因为好吃的实在是太多了，一天两天是讲不完、数不完的！
给我印象最最深刻的就是这胡椒饼了。以前听说过这个小吃，光看名字实在是吊不起我的胃口。胡椒饼，不就是里面有胡椒的饼吗？从未正眼瞧过这家伙，直到去士林夜市，品尝了地道的胡椒饼，并一发不可收拾。
从那以后，但凡看到有卖胡椒饼的小摊，都要凑上前去买一个。这其貌不扬的家伙，实实在在的给了我重重一锤！
好吃的东西，一定要拿来分享。当我把胡椒饼说的天花乱坠时，一定有人怀疑了，真的那么好吃么？就让小雯穿越时空，找寻一下第一次吃到胡椒饼的感觉吧！
台湾街头卖的刚出炉的胡椒饼，外壳很酥脆，又有点油，又有点硬，裹满了芝麻。因为裹了芝麻，外壳特别香。咬上一口，里面热气腾腾的气直往外扑，烫嘴。就是借着这股热劲儿，一定要赶快下口，热乎乎的馅料，有着胡椒粉的辣，还有小葱的香拌着猪肉的油水儿，啧啧，满口流着汤汁儿，真的令人大呼过瘾！
每一家的胡椒饼，都有自己的味道。但是给我印象最深的还是第一次吃到胡椒饼的小摊。卖胡椒饼的小摊，都是推着小车子，一个大大的炉子，就像是街边烤地瓜的那种大炉子似的，边烙边卖。
（↓士林夜市的胡椒饼摊）
形容到这里，小雯已经开始分泌口水了……想着让更多人也分泌一下口水，就一定要炮制一番。其实也算是给我加掌柜的尝尝鲜吧，翻了翻书，还真找到了做法，于是便舞刀弄枪的学做起来。
胡椒饼一定要用肥瘦相间的猪肉来做才香，单单用瘦肉太柴没有肉汁，单单用肥肉又会太腻。三七比例的五花肉比较好，三分肥七分瘦。当然实在吃不了肥的，用颈背肉也可以，颈背肉的肉，瘦肉居多，其中掺杂着丝丝肥肉，吃起来会比较健康。
葱，要选择小香葱，大葱是不行的，太呛。小葱洗净控干，切成小粒儿与腌好的猪肉拌合在一起，包成胡椒饼生胚，裹上芝麻开烙。然后就等着出炉的香气扑鼻吧！
胡椒饼
【油皮】
酵母 5g
清水 135g
普通面粉 235g
盐 1/4茶匙
色拉油 20g
【油酥】
低筋面粉 250g
色拉油 80g
【馅料】
五花肉 180g
小香葱 180g
香油 15g
白胡椒粉 5-8g
黑胡椒粉 少许
盐 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
生抽 1饭勺
料酒 少许
【表面】
黑芝麻、白芝麻
【做法】
油皮：
1、【油皮】材料中的酵母与清水混合，搅拌至酵母融化；
2、加入筛好的面粉，盐、色拉油；
3、揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒30分钟。
酥皮：
1、油酥材料混合在一起，团成团分成15个面剂；
2、醒好油皮分成15个面剂；
3、取一个油皮按扁，中间放入一个油酥；
4、包紧，不要露酥，按扁；
5、将面饼顺着一个方向擀开，擀长卷起；
6、再继续擀一遍，顺着长边擀开；
7、卷起收口；
8、将面团擀成圆形或是方形。
包制：
1、猪肉切小块，加入所有调料调匀，再加入葱花拌匀；
2、取擀好的一张酥皮，中间放入馅料；
3、收口，包紧，轻轻按扁；
4、收口朝下，排列在烤盘中，盖保鲜膜醒10分钟；
5、饼表面刷清水，蘸芝麻；
6、烤箱预热180°，下层烘烤25分钟即可。
【说说】
●面皮擀的越长，卷的卷越多，层次就越多。
●因为是发面的，切面层次不会特别明显，用牙咬出来的层次会比较明显。
●如果用的是颈背肉，瘦肉，需要适量加入花生油调馅，否则馅料太干。
●一次吃不完，第二次160°，烤2-4分钟就可以了。
●白胡椒粉5-8g，我放了8g已经到了极限了，挺辣的，不太能吃辣的5g左右就很温和。
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