饥荒茄子食谱 法界食譜：餘香茄子

材　料：
茄子 1 斤
九層塔 1 碗

調味料：
醬油 1大匙　甘草小半片　薑片少許　糖少許

步　驟：
1. 茄子洗淨，切滾刀，泡入水中，備用。九層塔去老根，洗淨，瀝乾水份，備用。
2. 油 1大匙入炒鍋，待熱，放入薑片爆香，加入醬油略炒，加入茄子（先瀝乾水份）、糖、甘草片、水半碗，略翻炒，蓋上鍋蓋，用小火燜約 15分鐘，改用大火，加入九層塔輕輕翻炒至軟即成。

秘　訣：
燜茄子之過程，不用加太多水，茄子會自動流出水份，但火候一定要用小火，否則會很容易焦掉，中途可略翻動。

知　識：
紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。元代名醫朱丹溪認為茄子屬土，補脾益胃。茄子能散瘀血，故可降低腦血管栓塞的機率。茄子纖維中所含的皂草鹼，具有降低膽固醇的功效。

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