爱华网说起辣子鸡，算是无人不晓吧，大家首先想到的就是川味辣子鸡，那是川菜里的名角，不过滇菜里也有一道名菜辣子鸡大家知道吗？它是曲靖沾益的特色美食之一，作法味道和川菜走的麻辣豪放路线不相同，更是多了一份妖娆和细腻，吃起来更是好吃下饭。
“玩在云南，吃在曲靖”，而“吃在曲靖，特色在沾益”，沾益辣子鸡已成沾益县的名片。沾益辣子鸡尤以龚氏辣子鸡为代表，凡到沾益者，都以一尝为快，甚有驱车几百里而专程品尝者，名声大噪，以致中国西南地区各城市、乃至各县城也常见“沾益正宗辣子鸡”招牌。由于沾益辣子鸡的独特，被称为“滇玩在云南，吃在曲靖中一绝”，也被称为云南第“十九怪”-“沾益辣子鸡遍地有招牌。
食材：
鸡块，香菇，蒜苗
调料：
湿辣椒碎，胡椒，料酒，生抽，红椒，葱，姜，蒜
做法：
1.将蒜和少许姜捣碎加适量的盐混合在辣椒碎里
2.锅内倒油将混合好的辣椒碎放入炸香
3.炸好后关好
4.将炸好的油辣子出锅
5.香菇洗净切块
6.蒜苗洗净切成段
7.鸡块用开水氽烫洗净
8.锅里倒油放入葱姜蒜爆香（炸油辣子的锅我没洗直接倒了油）
9.将洗好的鸡块放入锅里放入红椒和料酒翻炒，
10.将鸡块的水份煸炒干后加入炸好的油辣子
11.再倒入适量生抽
12.放入洗好的香菇继续翻炒
13.加入一碗水，加适量的盐调味，加盖焖煮
14.煮至水份快要收干放入蒜苗
15.蒜苗放入，撒少许胡椒粉快速翻炒
16.蒜苗放入后翻炒时间不用太久，装盘出锅即可
TIPS：
鸡块用开水氽烫洗净可以去腥膻味。
蒜苗放入翻炒的时间不易过久，
