挂霜腰果 挂霜腰果详细制作方法

挂霜腰果详细制作方法发布日期:2010年04月29日 来源:爱美食网 浏览: 419 人 -
挂霜腰果的做法
工艺:挂霜
特色:成品洁白,香酥脆爽.
主料:腰果400克
调料:白砂糖150克,花生油10克 
做法:
1.炒锅置于中火上,注入花生油,冷油放入腰果仁,控制油温四成时,养炸3至5分钟,见腰果仁颜色略变,立即捞出沥干油。
2.炒锅回火上,放清水20克加入白糖,慢慢熬化,呈乳白色时离火,放入腰果,拌均匀后,入盘冷却后糖霜粘满果仁即可。
制作要诀:
挂霜腰果 挂霜腰果详细制作方法
1.腰果仁富含脂肪,入油锅时要冷油入锅,炸制时间不宜过长,要保持腰果仁的洁白色泽.
2.熬糖是挂霜的关键,入主料拌匀后迅速冷却是保证质量的要点.
3.绵白糖比颗粒白糖要容易融化.
4.此菜中的花生油作炸腰果仁用,应准备60克,比实际消耗应多一些。  

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