爱华网大家应该在饭店里都吃过宫保鸡丁吧，味道真是不错。那么大家知道宫保鸡丁的做法吗？宫保鸡丁是怎么做出来的呢？今天小编就为大家带来关于宫保鸡丁的家常做法方面的知识，方便大家以后自己做。
在家里做宫保鸡丁也是一种乐趣，但是很多人没有掌握好方法，做出来的不好吃，下面小编就为大家介绍几种宫保鸡丁的做法吧。
做法一
主料
鸡腿3个、白糖1茶匙、豌豆淀粉20克、大葱2根、醋1汤匙、酱油2茶匙、干花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10克、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1块、花椒1把。
做法
1、原料，鸡腿三只。
2、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁。
3、加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味。
4、大蒜和老姜切成末，大葱切小段。
5、干辣椒剪成段，花椒粒。
6、油酥花生米适量。
7、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。
8、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加一半)。
9、再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。
10、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)。
烹饪技巧
1、花生不要早放，放早了就不酥脆了。
2、因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了。
3、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴。
4、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。
做法二
用料
鸡脯肉400克、黄瓜100克、熟花生100克、葱料酒、生抽、花椒醋、糖、盐水、淀粉。
做法
1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀。
2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
6、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色。
7、最后调入料汁。
8、再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀。
9、水淀粉勾芡，即可。
小贴士
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
