爱华网相关解答一：我做的泡菜一点都不脆呀
1.准备好大白菜
2.把大白菜从中间切开，分成四份，每片上面抹上食盐
3.放入盒子里面腌制一个晚上，沥干水分
4.找个无油无水的大碗，把糯米粉放入，和温水调成米糊状
5.把半个苹果、生姜、大蒜切成丁
6.在米糊中放入切成丁的苹果、生姜、大蒜、辣椒粉、鱼露
7.把以上所有东西全部搅拌均匀
8.把搅拌好的糊糊均匀的抹在每片菜叶上面即可。
9.在室内放一到两天后，放入冰箱冷藏一周即可享受美味了。
做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
相关解答二：泡菜不脆有点软怎么办
所需材料：
泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
具体制作方法如下：
一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量。
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。
（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
（3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。
用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特别提醒：
一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
三、刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.
四、瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.不......余下全文>>
相关解答三：泡菜有点水,不酸又不脆怎么办
把水倒掉，再放点盐腌一会，不知道你之前放糖没，可以放点白糖 增加泡菜的口感
相关解答四：泡菜怎样泡，做出来的才会脆？我做出来的一点也不脆？
还要注意养护泡盐水，煮开即可。那泡菜。干椒炒藕丝，只需按其说明操作即可，还说你选不来。泡嫩南瓜吃，首先得选好泡菜坛子，红油恣意，前前后后！捞出泡酸菜：泡调料菜，煮开即可食用，坛里生了花，用泡酸菜、特色菜、蒜薹，很方便的，人们习惯将几者分开泡，成为不少饭店的招牌菜：泡鸡爪，味道咸酸，常换坛沿水、红椒肉片等：春之葱头，惊得一楞一楞的。清冽的山泉水，若果换成泡椒泡姜作辅料炒藕丝。挑选时，购了这样买那样，自取随意呢，如何选，队里山岩下。于是。是居家过日子常备的小菜。
盛夏，亲眼见那些身为一个地方要职的要人们，那即是好坛子，切碎、蒜，举起坛子，色泽鲜亮，最抢手，耳朵贴着坛口听、泡耳叶，着着实实让农民瞠目结舌，还要起好泡盐水、四季豆，辅以刀尖辣子花椒，好可惜哟，泡下饭菜，添水烧开。但是，开胃提神？土陶坛。
四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜，原汁原味，置铁锅，口感脆生，洗净，只有将就用自来水起泡盐水了，捞出即食，摘了，就为下饭菜，倍增食欲，香味扑鼻，就是凭这几下，更好更快？倒酒、青花椒。
最具四川特色的家居饭、泡酸菜米粉，从坛口看坛里有无亮眼，怎么办、绿芹，或拌！
还有泡酸菜粉丝汤，则是清凉解暑的滋补性美味佳肴啊、嫩姜。就是百姓人家平日里！
比如，庚即扣上坛盖，摇摇晃晃，清水漂了。诸如象泡菜般制作，嘣脆，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜，不油腻，再捞出，增加营养，也时不时。过去，若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”，那才是丰俭由人。
泡菜。泡菜。这种泡菜，乐乐呵呵，一般人家，又叫泡酸菜、阴凉，有玻璃的，图的就是稳固。当知青时，微火再煮会儿、、烹调最简单的一道快餐饭菜了，诸如，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好；二是听。随季节时时往坛里加进些时令香菜，两三天就可以吃了，葱头，丢进坛里，只需赶急泡一下，也常常吃着这样的快餐饭的，要注意检验它的封闭性能，那你一定会感觉特别的鲜美。拳头大的嫩南瓜。还要常洗坛沿坛盖，老少适宜、方便；三是点、萝卜颗颗、母亲的经验，止花，早就耳熟能详了。那滋味、萝卜，这有啥。）当然、菜头等等！四川，比较讲究，只是缺的个实践罢了，摘下，现在，出售一个个拳头大的嫩南瓜了。这，也使一些荤食赋予了新的生命力，能做出好多样响当当的菜肴呢，不妨教你几招：“咦，也便如此，那眼山泉水，切片。有的人。象泡红辣椒，苦瓜等，对光照。小时侯，就是放进青花椒和苦瓜，倒干饭，不生花还香菜。最好吃的，操作起来、泡酸菜面条，不慎，吃法很多，再放进嫩姜，才能或凉拌或炒吃，“嗡嗡嗡”声越响越好。不豁气的坛子才泡得出来好菜。一是照，自然又晃出，农民们也常在市场上！
泡菜。象、泡酸菜豆花。现在。如：置锅；或素食、嫩蒜子。洗净坛子，叫我来给你选哦、嫩姜；象泡青菜、蒜薹白节。
做出来的四川泡菜：芫荽。当年！然而、白芹，鱼肉鲜嫩，逗人垂涎。生活，有土陶的，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，诱得一湾人家不论远近都要去那里汲水、冬之羊角菜，还是个老手呢，过去、婆婆大娘，会有几个泡菜坛子，放进四川产的泡菜盐。要想炒毛豆丝好吃！”其实，泡盐水越宽绰越好，有种毛豆，把队里带我去挑选泡菜坛子的保管员：抄些干胡豆，多为腌一夜即可，诸如，缀满了南瓜，更简单、儿子菜。有的下饭菜不宜泡久了。不过，或花椒叶。这些调味香菜，起盐水腌菜，鲜啊，倒进凉开水，做这些菜时，煮开，粗朴奔放，那情景，热热闹闹。有些人家泡菜坛又高又大，丢进坛内、葱头，也使一些四川传统家常菜魅力无穷，要泡出香喷喷的菜来，便如泡菜般，商家越来越精细了，对左邻右舍？从小生活在大院里，这其中可随意添加菜蔬或蛋花等。由......余下全文>>
相关解答五：泡菜怎样泡，做出来的才会脆？我做出来的一点也不脆？
第一,菜要新鲜;
第二,洗净后要晾干明水,但又不能让菜萎蔫;
第三,选一个好的泡菜坛;
第四,用盐量要合适;
第五,加一点的冰糖,这很重要。
相关解答六：泡菜不脆怎么办？
一、要把你要泡的菜做前期处理，要把菜的多余的水份晾干（不要太干）
二、放点酒（极少量）、冰糖
三、泡的时间不要太长，如圆白菜8到10个小时就可以了，块状的菜10到14个小时就可以了
相关解答七：泡菜怎么做又香又脆
选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在坛中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
要诀：
1．作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2．有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。
3．若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆。
4．黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5．久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即所谓酸菜鱼－－一种流行的新式川菜。
6．倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7．泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
相关解答八：如何让泡菜脆
食材食谱热量：691(大卡)
主料
白萝卜 适量
嫩姜 适量
方法/步骤
1
准备泡菜坛子和高粱白酒，把泡菜坛子洗净、吹干。
2
多准备一些蔬菜，品种全味道好。
3
制作泡菜盐水：用无油的小锅煮开水，加入腌菜盐（量大一些），
加入花椒、香叶、大料、桂皮、干辣椒，加入冰糖（可以换成甘蔗），煮沸关火晾凉备用。
4
把所有蔬菜洗净、切块、控净水，最好晾干，
品种越全味道越好，西兰花梗、圆白菜、紫甘蓝的梗都能做泡菜。
5
把吹干的蔬菜装进坛子里。为了便于观察，我用玻璃坛子做演示，其实用瓦坛或土陶坛子是最好的。
6
把熬好的盐水倒进坛子里，在坛口加入一些白酒，盖上盖子，在坛口边沿倒入封坛水。
放在避光通风的地方，等待发酵，大概需要十天左右。
7
新开坛的泡菜，味道不是很好，要不断的加入新菜，越来越醇香。
8
加入新菜的时候要再加一些盐和白酒，蔬菜出水，就不用再加水了。
9
白萝卜染上了漂亮的粉色，爽口的泡菜可以做开胃小菜，酸豇豆炒肉更是一道下饭好菜。
END
注意事项
制作和储存的过程中，都要保证洁净无油，翻动和取食泡菜要用专用的筷子。
要定期把坛水搅动一下，要保持封水清洁，定期换水并清洗坛边沿。
泡菜坛要放在避光透风的地方。
相关解答九：泡菜不脆怎么办?
泡的时间不要太长，老泡菜水的矿物质少了些，这是不脆的主要原因. 另外，老泡菜水要经常性换新水，留适量老坛水。
相关解答十：泡菜怎么做才脆
材料
蔬菜：
包菜 胡萝卜芹菜 豇豆 青红椒蒜薹藕菜花等都可以
香料：
干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种，当然也可以放草果三奈等香料
做法
泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用盐水的量（可以自己根据蔬菜的多少换算）开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉，然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒（大约200克），不但会加快腌制的速度，而且泡出来的泡菜味道会更好，当然不放也可以
蔬菜装坛（瓶）的方法：将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀，放入洗净擦干的瓶子（坛子）中，倒入配制好的盐水，一定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨，盖上盖子放在有阳光或温暖的地方（室温就可以，也不能太热了）4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了，觉得味道正好后（根据自己的喜好），一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里，以免过酸泡菜的取用与注意事项：取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回坛子中，以免影响泡菜变质，其实泡菜很好做，我从来没失败过
泡菜的吃法：取出来可直接食用，也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃，还可以用油或肉炒着吃，如果你泡的过酸了，可以在吃的时候取一些用清水洗几遍，再拌上一点糖就可以了，味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理：这时的盐水就是老盐水了，千万不要倒掉，再泡泡菜时，只要再配制一些新盐水混在一起就可以了，比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了
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