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主料：黑鱼15千克配料：海带根4千克、蒜薹0.5千克、小米椒0.25千克调料：植物油4千克、精盐0.15千克、泡姜片0.2千克、香料（香叶0.005千克、花椒0.015千克、八角0.005千克）干辣椒0.15千克、料酒0.12千克、鸡蛋清0.25千克、淀粉0.15千克、辣椒酱0.25千克、葱末0.12千克、汤适量制作过程：1?将黑鱼宰杀，放血去头去尾去骨，将鱼肉片下，漂洗干净，片成薄片，加盐、蛋清、味精、淀粉上浆。海带根洗干净，切菱形片，蒜薹摘洗干净切小马蹄刀。小米椒去粑洗净切小马蹄刀备用。2?锅上火放水烧开，放入海带根焯水，撇去浮沫，捞在冷水里洗干净备用。3?锅上火放油烧至3～4成熟，把鱼片放入滑熟，捞出控油备用。4?锅留余油，放葱末、辣椒酱煸炒，烹入料酒，放入泡姜片和各种香料煸炒1分钟，放入鲜汤稍煮，然后捞出渣子，放精盐、味精，放入海带根炖入味，放在餐盘中。把鱼片倒在上面，浇上汤汁。5?锅内放少许油煸炒小米椒和蒜薹丁，放少许精盐，撒在鱼片上即可。制作关键：鱼片滑油时油温不要太高。特点：咸鲜微辣 肉质细滑营养价值：黑鱼肉中含有蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、铁、磷及多种维生素。有抗衰老、抗癌的作用。黑鱼中富含核酸，这是人体细胞所必需的物质，核酸食品可延缓衰老。海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质。海带中含有大量的甘露醇，具有利尿消肿的作用，可防肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等；甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对辅助治疗动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性咽炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带和黑鱼搭配有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。
