爱华网丁香医生以前发布好多文章，都提到现在食品安全问题，于是有惶惶不安的朋友就留言给丁香医生说，还是在家做的好！
比如说，自己在家种菜吃，自己在家做发酵食品，如水果酵素、葡萄酒、酸奶等，甚至有人自己榨油……
自己在家料理食物当然更有乐趣，如果仅是下厨，还可以控制油盐糖的分量和比例，确实是一个比较健康的选择。然而，家庭自制食物是不是就更为安全呢？
这却未必如大家所想的那样，来，我们一个一个细细说说。
事实 1：无法做到绝对不含农药和化肥
自己种菜可以控制农药和化肥的使用量，甚至可以不用农药和化肥。但是，农产品是否安全很大程度上都要依赖环境是否安全。在全球一体化的今天，在南极生活的动物体内都能检测到农药 DDT 残留，我们身边的食物也很难「独善其身」。自己种菜同样要面临环境污染的影响，要做到绝对不含农药、重金属等污染物其实是不可能的。
事实 2：有机化肥或含寄生虫卵和病菌
为了追求「纯天然」，我们在家种菜，很多时候不使用化肥，而是使用农家肥或者有机肥（人畜粪尿）。
但需要提醒大家的是，如果用农家肥或有机肥，一定要确保人畜粪尿是经过充分发酵的，否则，其中没有被杀死的寄生虫卵和致病菌对人体健康造成的危害会远比化肥或农药严重。
事实 3：要警惕有毒野菜
种菜是一门技术性很强的农业学科。要想自己种菜安全，首先，你得认识你种的蔬菜是什么、了解蔬菜的习性。
有些蔬菜是有毒的，不建议种，尤其是有些不常见的野菜，如果种植，反而可能带来更大的安全风险。
此前就有媒体报道北京昌平的三口之家，女主人自己种菜，因不熟悉品种，种植了一种民间俗称「甜茄」学名「龙葵」的野菜，而让一家三口都中毒入院。
结论：
能不吃就不要吃「水果酵素」吧，要想发挥水果对健康的积极作用，还不如直接吃水果。
酸奶好，营养高，热量又稍低，是一种老少咸宜的食品。
可是总有忧心忡忡的家长听到各种「小道消息」说，市面上销售的酸奶普遍含有防腐剂、增稠剂等多种添加剂。于是，很多家长就选择在家自制酸奶，还有不少人特意买了酸奶机。
说到这里，非常抱歉地又扫了大家的兴，我要告诉大家，在家自制酸奶，并不会更好。
事实 1：发酵过度或不足
自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度（一般在 40 摄氏度左右）下大量繁殖（发酵），把牛奶中的乳糖分解成乳酸，进而形成了我们喜爱的酸奶。
在普通家庭自制酸奶中，很难保证常用的酸奶菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）混合后的最适生长温度。由于过程极易受天气影响，受热不均匀，容易发酵过度，或者发酵不足，最终也导致自制酸奶的口感可能并不好，花了大量时间却没有做出好喝的酸奶。
事实 2：器具消毒不严格
由于在环境中也存在大量细菌，在进行发酵前我们必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌。普通人在家庭环境中自制酸奶，很难保证严格的杀菌条件。
即使将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒，在操作过程中也难免受到其他杂菌的污染。
如果有杂菌污染，比如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒或者我们在做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌。这样做成的「自制酸奶」不仅不会更健康，反而还对健康造成威胁。
结论：
如果不能做到严格消毒，还是最好不要在家自制酸奶，市面上买到的酸奶，只要合理合规，都是安全的。
