“蒜汁茄子”是一道传统菜，用的是蒸制法，一般不整形。所以这道菜不是蒜汁茄子，而是在传统基础上的创新——火烧而成，因此被命名为“火烧茄子”，做出来看着好像一条鱼。
这两天有网友咨询茄子怎么做，我们请教咨询了陕菜大师郑新民、陕西饮食文化学者郑可望、陕菜名厨郭国强、民俗文化研究学者朱立挺，得到了火烧茄子的做法。
火烧茄子名为“火烧”，其实是一道凉菜，因茄子含水量大而脆硬，必须使其失水软化，方可入味，通常用油炸或蒸制。这里用“火烧”，制法独特，它是将茄子放入明火中烧熟，取出剥去茄皮，置盘中，浇上调味汁子食用，具有特殊的焦香味。
主 料：茄子。
调 配 料：大蒜蓉、葱姜油、香油、小尖椒、米醋、精盐、料酒、花生油、花椒。
制作工艺：
将茄子置火上烧熟，晾凉后剥去茄皮，（留把），改刀后，按原形摆入盘子。
蒜蓉小尖椒同置碗中，然后用花生油将花椒炸出香味，泼入碗内，加入米醋，香油，葱姜油，精盐，料酒搅匀，浇在茄子上即可。
风味特点：色泽鲜艳，茄形完整，软滑细嫩，蒜香味浓。
关键工序：
要选鲜嫩形好的茄子。
烧时掌握好火候，以刚熟为佳，不能烧焦。
汁子味要调好，不能咸。
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