泡椒鹌鹑蛋的做法（宴客菜）
原料：鹌鹑蛋40个、胡萝卜半根
调料：泡椒20个、泡椒水1碗、姜2片、花椒20粒、盐、糖、醋适量
做法：
1、鹌鹑蛋清洗干净；
2、冷水下锅，大火煮开，转小火继续煮两分钟，关火焖上两分钟；
3、取出冲凉；
4、 剥去蛋壳；
5、用温水清洗一下；
6、生姜切丝，胡萝卜切菱形片，花椒清洗备用；
7、起油锅，炒香胡萝卜、生姜、花椒和泡椒；
8、加泡椒水和热水；
9、用盐、糖和醋调味；
10、大火煮开，继续滚煮2分钟；
11、倒入容器中晾凉；
12、把处理好的鹌鹑蛋泡进去，三小时后食用。
建议：
1、轻松快速剥鹌鹑蛋小窍门：把煮好的鹌鹑蛋冲凉，然后用手掌轻轻按压滚动之后，使蛋壳上形成细碎的纹路，然后手剥，鹌鹑蛋很容易剥得完整；
2、泡椒和泡椒水的用量，根据个人的嗜辣程度决定；
3、卤水可以全部用泡椒水，也可以用泡椒水加水调制，卤水的咸甜酸口味视自己的口味，用盐、糖和醋来调整；
4、用密闭容器冷藏保存半天，鹌鹑蛋更入味。
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