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在西安炒凉粉经常出现于“回民街”和街头摊，看上去黑乎乎的一大锅，卫生状况貌似不容乐观 但是，吃过它的人都知道其中的“滋味”这个小吃也是我家冬天必吃的，香辣的炒凉粉了焖上馒头片那是再美味不过了，虽然没有肉但是绝对叫你三月不知肉味。 具体的炒凉粉是哪里的小吃我不大清楚，只知道北方好多地方都有这个，一个地方一个风味，一家一个口味。今天我就把我家的炒凉粉介绍给大家。从老妈哪里偷师而来、、、、、 先介绍一下炒凉粉必不可少的原料，首先凉粉的选择上最好是：豌豆粉或者绿豆粉 还有料头配料少不了：蒜苗和辣椒 准备这些东西咱们开整
原料：豌豆粉、蒜苗、辣椒、生抽、猪油、老抽、甜面酱、盐和鸡精。
1. 准备原料
2. 凉粉切成丁块
3. 蒜苗切碎，辣椒切小段
4. 锅中下人猪油和花生油各一半，油的量适量大些，这个油多些好吃
5. 下人干辣椒小火炒香
6. 再下入蒜苗炒香
7. 倒入一大勺甜面酱炒香
8. 倒入凉粉转大火
9. 加入生抽、老抽，适量
10. 、翻炒均匀
11. 保持中火，盖上盖子闷烧3-5分钟，不怕糊锅，微微的张底反而比较好吃，这时候调味
12. 等到凉粉体积缩小基本一半水分减少最后撒入蒜苗即可
温馨小贴士：
提示：1、凉粉选择要绿豆粉或者豌豆粉2、爆香辣椒先，喜欢可以多些辣椒 3、加入猪油比较提味，可以不加，最后一定一定要撒入蒜苗
