爱华网7种秘料一盘夏季开胃凉爽到底的“私房凉面” (2014-05-26 08:52:51)转载▼标签： 美食 365 凉面 夏季 秘料分类： 主食 面食 好汤 好粥
今天不得不感叹天气太好了，抬头就能看到蓝天，但是气温也着实的高啊。中午又要达到35度左右吧，实在是酷暑难耐啊。孩子太小了，也不敢太开空调，只能靠食疗驱走炎热了。是不是天气一热就没什么胃口吃饭，反正我是这样。所以一到炎热的夏季我就得必须制作一盘透心凉开胃的凉面。我对各种面食没有抵抗力。今天我强烈推荐这道特别适合夏天的开胃凉面。绝对刺激味蕾，让你胃口大开。
凉面的种类有很多，各家都有个家的方法。这道凉面主要适合夏天没有胃口的，吃一口就停不下来。里面加入了7种调味料，酸，甜，辣，香，全在其中，想不好吃都难。我家一到夏天炎热的时候，我就经常做这种凉面来吃，消耗很大。
快到端午节了，昨天包了红枣和鲜肉的粽子，时隔6年终于又吃到妈妈包的粽子，那种味道那种感觉真好，真心好。
制作这款凉面的面条可以买现成的那种比较硬的细面条，也可以自己制作面条。我个人更喜欢自己制作的，今天介绍的主要是凉面汁，有这一碗凉面汁就就可以用什么面都好吃。如果想要学习如何自己制作面条的，我下次就发上来，大家一起互相学习一下。我家吃的面条基本上都是自己手擀面，很少很少出去买面条。还是手擀面最好吃了。不过这种面条用机器压出来的硬的细的也还不错。关键酱汁对了就一切ok了。不过太软的面条做出来也确实口感会差不少。
私房凉面的具体制作方法
原料
芝麻酱6大匙
姜粉2大匙
黄芥末2大匙
胡椒粉2大匙
老陈醋8大匙
生抽3大匙
白糖1大匙
具体制作方法
1.因为我自己做的手擀面，所以拍了一下图片，这个面条要尽量细一点儿，如果不自己制作，买现成的也可以
2.切好的面条备用，锅中烧水，水开之后，放入切好的面条，煮熟，用凉水过一下，沥干水分备用
3.沥干水分的面条，加入2大匙的茶籽油（食用油都可以）搅拌均匀
4.把搅拌好的面条放在平盘里放在窗台上用风吹凉，或者用电扇，吹风机都可以，现在天气热，用电风扇最好，一直吹着
5.芝麻酱提前用水调稀稠了。然后取六大匙放入碗中
6.加入老陈醋，生抽
7.加入胡椒粉（用黑胡椒粉白胡椒粉都可以）
8.加入姜粉（这个超市都能买到）
9.最后加入黄芥末粉和白砂糖，搅拌均匀（必须用黄芥末粉不能用绿芥末代替）
10.搅拌好的料汁放入冰箱冷藏15分钟以上，等面条吹凉了之后，放入酱汁，搭配上黄瓜丝或者绿豆芽，搅拌均匀，就可以享用了。
做好的冷面一起享用吧，非常好吃，就算没有胃口，也可以让你胃口打开，多种调料搭配在一起却是那么的和谐，味道一层一层的，各种辣 ，对了，如果喜欢吃辣的，最后不要忘记浇上一勺红油，吃起来就更过瘾了。如果喜欢吃面的，没什么胃口的，都可以试试看。
TIPS:
1.面条自己做的或者面的都可以，最好是手擀面，或者是机器制作的专门的那种凉面都可以
2.面条煮好之后一定要拌上油，然后自然吹凉，或者用电风扇，电风扇吹凉很好，千万不要放冰箱冷藏，这样面条口感就不好了
3.酱汁里面的麻酱要提前用水调制稀稠再用
4.黄芥末是一种不同于绿芥末的食材，一定要用黄芥末，用绿芥末味道就不对了
5.酱汁里的7中调味料缺一不可，只有都齐了才变得美味，制作好的料汁放入冰箱冷藏
6.面条吃多少煮多少，剩下的面条放入冰箱就不好吃了，酱汁可以多做一些，放入冰箱冷藏没问题
