发布时间：2018年04月10日 21:24:09分享人:若隐若现来源:互联网31
馒头最好吃的做法---戗面馒头
在北方的面食里，“戗面馒头”很有特色很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，麦香浓郁，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，因水份较少，放的久一些不易变质，绝对好吃。
【戗面馒头】配料：面团：小麦面粉500克、干酵母5克、泡打粉5克、白糖20克、温水300克戗粉：小麦面粉100克蒸制：大火20分钟，焖5分钟
制作过程：1、面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖，然后搅拌均匀。2、准备好100克的戗粉。3、面粉里加入温水，和成面团。4、和成软面团后摊在案板上，把软面团用手按扁。5、按扁软面团后往上面撒上干面粉。6、折叠用手反复揉匀，揉匀后再次放入干面粉进行揉匀，按此法反复多次往面团里戗完干面粉。
7、还有另一种办法。把面团用擀面杖擀开。8、擀成大的长方片。9、在上面撒一层面粉。10、拿一边向面片2/3处折叠。11、另一边也一样，如此反复。12、把面团直至揉到光洁为止。
13、把面团搓条，下均匀的剂子。14、取一剂子，用手揉几下。15-16、翻过来用手揉成圆形略高一些的球状。17、面团饧发大约20分钟左右。18、先把蒸锅水烧开，然后再放入饧发好的面团，大火蒸20分钟，焖5分钟即可。
小提示：1、放入白糖，可去除酵母和泡打粉的味道，也会更为突出小麦的香味，但糖不要放多，以不吃出甜味为好。糖也是酵母菌的最好搭档，可促其快速成长发酵。2、往里面戗面的时候，一定要每次揉匀后再戗第二次。3、面团在饧发时稍有膨胀即可，蒸的时候要用旺火。
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