发布时间：2018年04月10日 21:19:31分享人:逆风方向来源:互联网26
小炒脆肚 湘菜厨师团队
湘菜厨师刘石强经验之谈 小炒脆肚是一道很传统的湘菜，一般都是用碱发肚条，成菜香辣鲜脆，在湘菜中以前这道菜还是卖得很好的，要适应顾客的口味餐厅要盈利，《湘厨刘石强厨房管理团队》菜品就要推陈出新，在传统的菜品上加以改进，湘厨刘石强厨房管理团队。推出适合顾客的口味就是一道传统创新菜。卖点：猪肚头是制作急火快炒菜的优质原料，传统加工方法是采用“搓洗法”祛除异味，现在改用“冰镇法”处理，口感更加脆嫩。
原料：冰镇猪肚头片250克，蒜薹50克，红美人椒片30克，鲜小米椒15克，圆葱丝65克。
调料：A料（姜片、蒜片、青花椒各5克），B料（盐、鸡粉、美极鲜味汁各4克，沪州木姜油10克，花椒油3克），色拉油20克。
冰镇肚头片技法：猪肚头100克洗净切片，加入陈村枧水2克腌制2小时，沸水煮至断生，冲凉，用冰块包裹住，冰镇1小时即可使用。
制作方法：
（1）炒锅上火，下色拉油烧至六成热，入A料炝香，下圆葱丝以外的原料迅速炒至断生，用B料调味。
（2）出锅装入垫有圆葱丝且烧热的平锅中即可。
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