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我姨父喜欢跟后生们讲他当知青时上山下乡的一些事。小孩子们都很好奇那些逮兔子，掏鸟蛋以及养鸭子的新奇事，往往一手托腮，双目炯炯地望着他。其实那是一段艰苦的岁月，但他用幽默的语气表达出来，让孩子觉得其中有无穷的乐趣。
鸭子爱水，所以姨父得带着简单的炊具和鸭棚四处找有水的田或者池塘。他说鸭子什么都吃，田里的小鱼儿、泥鳅、螺丝都是它们的伙食。有一次，旁边的秧田放水时，鸭子闻到鱼腥味，成群结队地往田里涌去。每每当鸭子还未将鱼吞到腹部，他和同伴便快捷地捏住鸭脖子，然后把鱼从它们嘴里取出来，那晚他们吃了一顿当时最丰盛的晚餐。现在想来，鸭子不是会叼鱼的鸬鹚，那样折腾下来定是受了不少罪。
湖南人很会烹饪鸭子，酱板鸭全国闻名。酱板鸭干香，辣椒以及各种香料浸染在肉里，那样浓烈的味道，是别的方式所无法给予的。女生爱啃鸭脖子，所以长沙的同事每次都会从老家称一些现制的鸭骨架、鸭脖。广州离长沙很近，吃到现制的十分方便。若是远一些，就得买真空包装，但其味相差甚远。
说到啤酒鸭，人的精神往往为之一振，有些菜名都有提神醒脑的作用。在川内，家庭一般用炒香的豆瓣，八角、桂皮、香叶、草果以及啤酒搭配。慢火煨炖，吃起来香而不腻。湘菜馆的啤酒鸭就更地道，直接用酱板鸭加上其他调味料入菜，吃起来就如同一场味蕾的激战。
樟茶鸭是我家乡的特产，但烹饪相当繁复，而且原料不好找寻，鲜有家庭敢尝试。唯有一碗酸萝卜老鸭汤是餐桌上的常客。酸萝卜，以泡上一年以上的陈萝卜为宜，再从坛子里捞点泡姜，与氽过水的老鸭块一起熳炖，酸爽开胃，绝对是一碗拯救食欲的好饮食。
除了仔鸭，鸭肉往往给人烹饪时间较长的印象，这不是与时光竞赛，而是磨练自己的耐性。倘若你用高压锅，也是极省时的一种方法，但终究不如自然状态下做出来，饱含着浑然天成的爽快。
姜与鸭是铁搭档，很难想象没有姜的鸭肉要何以独存。无论是老姜还是嫩姜，那都是珠联璧合的一对。单独取下鸭肉，去皮，然后切成片或丝，简单腌制，再配上鲜辣香脆的仔姜一同炒制，应该算作快手鸭肉中的妙品。
冬吃萝卜，夏吃姜。鸭肉也很适合夏天吃。
【所用料】
净鸭胸250克 仔姜150克 小米辣5个 大蒜5粒 香葱4根 花生油1汤匙
菜籽油5汤匙 甜面酱1汤匙 酱油1/2汤匙 黄酒1/2汤匙 干淀粉1/3汤匙 盐适量
【这样做】
1、将鸭肉用小刀或者剪刀去掉皮（如果是自己买的鲜鸭，可把肉剔出来，骨头熬汤）。
2、仔姜切成片，用少许盐抓匀；小米辣剖成两半，大蒜切片，香葱切段。
3、不要鸭皮，将鸭瘦肉切成薄片，用酱油、黄酒、干淀粉和少许盐抓匀后放花生油腌6分钟以上。
4、中火，净热锅倒菜籽油，油烧熟后关火稍凉一下，重新开中火将鸭肉炒断生后盛出。
5、在底油里加入甜面酱小火（可防止外溅）炒香。
6、放入大蒜和小米辣炒香。
7、中火倒入仔姜炒出香味。
8、放入炒断生的鸭肉，大火快速翻炒均匀入味。
9、起锅前放香葱段，炒两下即可。
小贴士：
1、去掉鸭皮的鸭肉容易熟透，而且不膻，较嫩。仔姜切好后，用少许盐腌一下，更香脆入味。
2、腌鸭肉时，放了酱油之后一定要谨慎放盐，最后放入花生油，可使鸭肉滑油时不糊锅。
3、新鲜菜油烧熟后，最好先关下火，等油温降低后再重新开火滑肉片，以免高温将水分被炸干。
4、甜面酱用重庆地区产的较好吃。炒时用小火，防止外溅。
5、仔姜、鸭肉都提前腌了适量盐，后面还放了甜面酱，因此炒时不必再放盐。
6、鸭肉炒好后觉得油多的话，可以滗出来，用来拌面，十分香。
