天气一凉，没有暖气的南方人又要抱怨了。除了身体的不适应外，连做面包的乐趣都跟着打折了——发面团成了问题。好在有烤箱：面团揉好后，放入面盆里，盖上薄膜或铝箔、锡纸；将烤箱预热，不拘多少温度，大约一分钟不到、箱体外面摸上去有些烫手时关掉，将盖好的面盆置入其中，关闭烤箱门；取一床薄被将烤箱覆盖住。这样一来烤箱里的温度可以营造出夏季的效果，至少可维持个三四十分钟，然后取出面盆，再次预热烤箱，重复置入面盆发酵至面团2.5倍大结束基础发酵。二发时将整好形的面胚放入烤箱前也需预热一下，再同时放入一杯热水，关闭烤箱门后同样覆以棉被，不同的是，中途需换热水一两次。顺便说下酸奶机在冬天的注意事项：气温低时冷藏鲜奶要么在灶上加热回温再做酸奶，要么加些热水在酸奶机里；同时适当增加酸奶与鲜奶的比例，如将一比十变成一比八；少量增加制作时间，原先6小时的延长至7小时，你还是可以做出安全可口的老酸奶的。
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