爱华网一、炸花生米
巧炸花生米的诀窍一：花生米要先过水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，过了水的花生就不容易表面炸黑
2.诀窍二：冷锅里放入适量花生油，不要多了，和平常炒菜一样用量就可以了，用花生油来炸花生不吃油
3.诀窍三：冷锅冷油冷花生，花生放入锅里，铺开
4.诀窍四：开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊
5.诀窍五：趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长
6.稍微凉后撒上适量盐，凉一点撒盐不易化，为了漂亮一点，这个根据自己的喜好来做吧
7.出锅了
烹饪技巧：好像每一步都是诀窍，炸花生米就这几步，其实也很简单，但是每一步都很重要，所以，步步都要掌握好诀窍。
二、拍黄瓜
黄瓜洗净去皮，切成连刀块
2.用刀轻拍黄瓜，使其拍碎
3.将黄瓜放入盘中
4.加入陈醋、橄榄油、食盐和白糖
5.最后加入老干妈，如需增加鲜味，可添加鸡精类增味剂
6.将其拌均即可食用，冰一冰口感更好哦
烹饪技巧：零失败的凉拌生活，无需解释，轻松做吃货。
三、芥末猪耳朵
将熟猪耳朵切丝备用
2.黄瓜切丝备用
3.为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用
4.醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用
5.切好的熟猪耳朵、黄瓜倒入大碗中，与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食
烹饪技巧：加了生抽、蚝油已有咸味，无需再放盐。
四、牙签牛肉
准备好牛肉和老姜
2.牛肉切成2厘米宽，5厘米长，1.5毫米厚的片，然后调入鸡粉、酱油、黄酒、老抽、1茶匙匙孜然粉，朝一个方向抓匀
3.放入老姜切成的丝、香葱段、水淀粉继续朝一个方向抓匀
4.取2汤匙花生油抓匀，腌15~20分钟
5.取牙签，将每片肉辗转串在上面
6.干辣椒切成段，另用几滴黄酒将其湿润
7.锅内倒入花生油，油七成热时，将牛肉倒入炸熟，捞出沥油
8.留2汤匙的底油，将花椒用小火炒香
9.放入辣椒炒香
10.放入牛肉，用中火快速翻炒均匀
11.调入黑胡椒粉和孜然粉，炒匀，关火
12.装盘，撒上熟白芝麻，喷香酥嫩的牙签牛肉就可以上桌啦
烹饪技巧：
1、腌制牛肉的时候加入少许家乐鸡粉不但提味，还可以使牛肉更加嫩滑;
2、干辣椒切好后，滴几滴黄酒将其湿润，炒时会更能释放香辣味;
3、炸牛肉后，多余的油，盛出保留，可以炒其他菜。
