爱华网
拉面吃起来劲道、滑溜，口感极好，是西北人餐桌上不可缺少的美食。做拉面关键的是和面、揉面、醒面三个环节。这三个环节做到了，做出来的拉面一定很劲道好吃。
我做拉面的步骤：先把面和好在盆里醒十分钟，然后放到面板上开始揉面。因为和好的面需要一个小时时间醒面，然后才能任意做拉条子、板面、揪面片，或是丁丁炒面。先将面揉好醒着，再去准备配菜。等到一切准备好的时候，面也醒的差不多了。
选择一般的麦面即可【千万不要用饺子粉】。软硬与包饺子面的相同，宁可稍微软一点，也不能太硬，不然拉不开。热天冷水和面，冷天温水和面。不用加咸盐。像图片上的面一样，这样来回揉10次即可。
记住，是揉面，绝不是搓面。用手掌肉最厚实的地方压揉，用点劲儿。先揉成长条，然后折起来上劲，如麻花一样，再继续。柔到很柔软很光滑的时候也就是10次左右。用时约一刻钟。
好了，把揉好的面上下抹上清油，用保鲜膜全部盖住。一个小时以后既可以大显身手了。
如果是午餐，我会做成羊肉烩面，羊肉、牛肉拌面，西红柿青椒炒面，或者是牛肉面。因为早餐一般吃的都不多，午餐就得吃的一点实在一点。无论是牛肉或者羊肉，都能与青萝卜、香菇、油麦菜、青菜等搭配。
香菜是不可缺少的调味菜。
看图片就一目了然了。如果做板面，把面切成条状，压扁，拉成面条下锅煮熟就行了。如果是拉条子，把切成条状的面用双手在面板上滚成圆形条状，这样做出来就是拉条子了。假如想吃劲道一点的面，拉面出锅后用凉开水或纯净水拔一下。
这是我做的板面。牛肉、蘑菇、青萝卜作为配菜。加上油泼辣椒，啧啧，好劲道耶！好滋味！
我家吃饭很民主，有人想吃板面，有人想吃拉条子。我这个厨娘都会尽量满足哈！来了，一碗拉条子出锅了！
拉面来了，开吃吧！
如果是晚餐，我会做揪面片，加上番茄酱或者新鲜西红柿、青菜，香菇、口蘑任意添加。汤宽一点，做好后加醋，做成酸辣味儿的片汤，添加一点香油。面片柔软又劲道，煮十分钟也不会粘糊。吸溜吸溜地吃吧，很惬意！
如果还想吃一点有味道的，我会从菜坛子里捞出一盘酸菜来，用清水冲一下，淋去水分，切一下，添加香油、花椒油、油泼辣椒，拌匀，当做开胃小菜。酸菜是自己泡的，想吃就吃，很任性滴。
如果不嫌麻烦，那就把酸菜炒一下，味道更好。葱末、蒜片、芝麻、花椒、干辣椒做配料。先将花椒炸黄，放芝麻、蒜片、葱末，慢火炒香，加入切好的酸白菜炒一下即可出锅。炒酸菜最好不要加酱油和其他调料，不然酸菜会变味儿哦。
当然了，如果你想吃酸菜面片，就按照上述办法将酸菜炒一下，最好再加上肉丝、姜丝与酸菜一起炒，添加水做成汤。另起锅煮面。面煮好后把酸菜肉丝汤加入碗内，再加些胡椒粉，哈哈，那将是另一种风味的酸菜面了。
一面多吃，吃出生活好滋味！
感谢新浪博乐涛妈老师推荐至首页《衣食住行》栏目
